Si chiamano “bombe”… e mai nome fu più azzeccato. Sì, perché queste soffici delizie, conosciute anche come bomboloni e cotte al forno, come in questo caso, oppure fritte sono una vera bomba di gusto e bontà!
L’idea salata che ti propongo è tanto golosa da essere praticamente indescrivibile a parole: un morbido scrigno di pasta lievitata custodisce un godurioso ripieno a base di Mortadella di Bologna IGP e provola affumicata, mentre i pistacchi usati per guarnire regalano un tocco in più di irresistibile croccantezza.
Ti assicuro che questa idea, perfetta da gustare in compagnia e da portare con sé per picnic e gite fuori porta, è una vera chicca che entrerà di diritto nella top ten del tuo ricettario. Ti consiglio di abbondare nel ripieno e di calcolare ben più di una bomba a persona perché credimi… una volta iniziato a gustarle smettere sarà molto difficile. E adesso bando agli indugi e mani in pasta: abbiamo tante bombe di gusto da preparare!
Ingredienti
per 14 bombe
Per l’impasto
- Farina manitoba 500 g
- Acqua tiepida 250 g
- Lievito di birra disidratato 7 g
- Zucchero semolato 50 g
- sale fino 8 g
- Burro 50 g
Per il ripieno (15 g l’uno per ogni bomba)
- Mortadella Bologna IGP 140 g
- Provola affumicata 140 g
Per cospargere
- Granella di pistacchi q.b.
- uovo medio 1
- Latte 2 cucchiai
- olio extravergine di oliva q.b.
Allergeni
Cereali e derivati
Latte
Frutta a guscio
Uova Procedimento
Per l’impasto
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Per l’impasto metti nella ciotola della planetaria munita di gancio la farina, il lievito di birra e lo zucchero; sciogli il sale nell’acqua tiepida e con la macchina in funzione, aggiungi l’acqua a filo. Quando l’impasto si sarà incordato al gancio*, unisci il burro a temperatura ambiente in piccoli pezzetti, poco alla volta. Non aggiungere altro burro finché quello appena inserito non sarà stato completamente assorbito dall’impasto.
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Ribalta il composto sul piano di lavoro leggermente unto con olio o burro e fai una palla, posizionala dentro una ciotola leggermente unta poi copri con pellicola trasparente e lascia lievitare per circa 2 ore e mezzo in forno spento con luce di cortesia accesa.
Crea le bombe e cuoci
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Trascorso il tempo di lievitazione, prendi l’impasto e ribaltalo sul piano di lavoro leggermente unto, appiattiscilo delicatamente senza sgonfiarlo del tutto e poi arrotolalo su se stesso come per formare un filone dal quale dovrai ricavare circa 14 pezzetti dello stesso peso (circa 60 g l’uno).
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Schiaccia ogni pezzetto e forma un cerchio di impasto al centro del quale metterai 10 g di provola e 10 g di mortadella, entrambe tagliate in piccoli cubetti.
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Richiudilo a fagottino pizzicando molto bene la chiusura per saldarla e garantire che il ripieno non fuoriesca durante la cottura poi posiziona la bomba su una placca foderata con carta forno con la chiusura verso il basso.
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Ripeti l’operazione con tutti i pezzetti di impasto, posizionando le bombe sulla placca a debita distanza, considerando che durante la lievitazione e la cottura cresceranno e potrebbero attaccarsi.
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Lasciale lievitare per altri 40 minuti nel forno spento e poi spennella molto delicatamente la superficie delle bombe con un uovo sbattuto con due cucchiai di latte; disponi su ogni bomba un pizzico di granella di pistacchi e poi infornale in forno statico preriscaldato a 175° per circa 15-20 minuti mettendo sul fondo del forno un piccolo pentolino o una ciotolina con un po’ di acqua.
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Una volta dorate estrai le bombe dal forno, lasciale intiepidire e poi gustale in tutta la loro bontà!
Note & consigli
* Con questo termine si intende dire che l’impasto si sarà attorcigliato attorno al gancio della impastatrice
Conservazione
Puoi conservare le tue bombe ripiene di provola e mortadella per un giorno al fresco in un contenitore con chiusura ermetica, oppure congelarle dopo averle cotte e tenerle in freezer per un mese. Per scongelarle ponile in frigorifero e poi scaldale al microonde prima di gustarle.
Curiosità
La Mortadella di Bologna è un prodotto IGP – Indicazione Geografica Protetta, riconoscimento di garanzia, controllo e qualità – viene realizzata con una ricetta tradizionale semplice e genuina, è prodotta in Italia e ha un caratteristico profumo inconfondibile.
Se vuoi conoscere aneddoti e informazioni utili su questo prodotto, che costituisce una delle eccellenze italiane, ti invito a visitare il sito del Consorzio Mortadella Bologna. La Mortadella per te non avrà più segreti!
Lievitati salati per tutti i gusti
Se ami il mondo dei lievitati, non lasciarti sfuggire queste ricette speciali che ho preparato nel corso degli anni: sono tutte collaudate e a prova di errore; sapranno darti moltissime soddisfazioni!
