I lievitati sono la mia passione, una sfida ogni volta che mi accingo a prepararli. Che siano dolci come le fette biscottate o la babka, oppure salati come la treccia salata o la crescia, è sempre importante stare attenti a regole precise; ecco perché ho realizzato un tutorial sugli errori che si commettono nella lievitazione, e un altro su tutti i tipi di lievito: consultali, spero ti siano utili! Le brioches vortice che ti sto per presentare sono perfette per colazione o merenda, accompagnate da una bella confettura di fragole o lamponi.
Un impasto chiaro e uno scuro al cacao, uniti in una vorticosa geometria che fa subito venire l’acquolina in bocca! Io fossi in te non aspetterei un attimo e correrei a preparare subito queste brioches davvero gustose.
ingredienti
per 15 brioches
Per l’impasto chiaro
- Farina manitoba 200 g
- Farina 00 50 g
- Zucchero semolato 60 g
- latte fresco intero 60 g
- Uova medie 2
- Lievito di birra disidratato 3 g
- Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
- Burro 30 g
- Arancia la scorza di 1
- Sale 1 pizzico
Per l’impasto scuro
- Farina manitoba 200 g
- Farina 00 50 g
- Zucchero semolato 60 g
- latte fresco intero 80 g
- Uova medie 2
- Lievito di birra disidratato 3 g
- Burro 30 g
- Cacao amaro in polvere 12 g
- Sale 1 pizzico
Per SPENNELLARE
- uovo medio 1
- Zucchero a velo 35 g
- Burro 50 g
Per la glassa
- zucchero 100 g
- Acqua 50 g
Allergeni
Cereali e derivati
Latte
Uova procedimento
Per l’impasto chiaro
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Per preparare l’impasto chiaro delle brioche vortice, metti nella ciotola della planetaria munita di gancio le farine, lo zucchero, il lievito, l’estratto di vaniglia e la scorza di arancia. Aziona la macchina e versa a filo il latte nel quale avrai sbattuto le uova.
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Quando l’impasto si sarà incordato (cioè si sarà avvolto al gancio, staccandosi dalle pareti della ciotola) incorpora anche il burro 2-3 fiocchetti alla volta, alternandolo al sale e lascia lavorare la macchina fino a quando questi ingredienti non saranno stati assorbiti completamente lasciando la ciotola pulita.
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A questo punto ribalta l’impasto sul piano della cucina leggermente imburrato e finisci di lavorarlo brevemente a mano, formando una palla.
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Mettila in una ciotola, copri con pellicola trasparente e lasciala lievitare in forno spento per 2 ore.
Per l’impasto scuro
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Ripeti lo stesso procedimento dell’impasto chiaro: metti nella ciotola della planetaria munita di gancio le farine, il cacao, lo zucchero e il lievito. A parte sbatti le uova nel latte e versa il composto in planetaria a più riprese.
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Lascia incordare l’impasto, incorpora il burro a fiocchetti, alternandolo al sale e poi forma una palla che lascerai lievitare in forno spento per 2 ore all’interno di una ciotola coperta con pellicola.
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Trascorso il tempo necessario, stendi gli impasti aiutandoti con poca farina, formando due rettangoli da 30×40 cm e sovrapponili l’uno all’altro (lasciando sotto quello chiaro), premendo delicatamente per farli aderire.
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Guardando i due rettangoli sovrapposti sul piano di lavoro, sistemali in modo da trovarti con i lati corti a sinistra e a destra.
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Spennella con l’uovo sbattuto il lato lungo superiore e poi comincia ad arrotolare il tutto a partire dal lato lungo inferiore, in modo da ottenere un cilindro che resti ben chiuso grazie all’effetto “collante” dell’uovo spennellato.
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Lascia la chiusura del rotolo verso il basso.
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Taglia il rotolo a fette spesse circa 3 cm, aiutandoti con uno spago da cucina.
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Adagia ogni fetta ottenuta su una teglia foderata di carta forno, poi spennella ognuna di esse con una miscela di burro morbido e zucchero a velo, e lascia lievitare altri 60 minuti in forno spento.
Cottura
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Cuoci le tue brioches vortice in forno statico preriscaldato a 175° per 15-20 minuti.
Per la glassa
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Mentre sono in forno, prepara la glassa, mettendo l’acqua in un pentolino, e portandola a bollore; unisci quindi lo zucchero, mescola per farlo sciogliere poi spegni il fuoco. Una volta raffreddato il composto, usalo per spennellare le brioche appena sfornate.
Note & consigli
Per insaporire l’impasto chiaro, oltre alla vaniglia, ho usato la scorza di arancia perché credo si sposi alla perfezione con il cacao, ma puoi anche lasciarlo neutro o optare per un pizzico di scorza di limone!
Conservazione
Conserva le brioches vortice sotto una campana di vetro o in un contenitore con coperchio per un paio di giorni, oppure congelale. Al momento di gustarle puoi scaldarle una decina di minuti in forno.
