A volte si parte da un dolce e ci si ritrova a costruire tutto il resto del pranzo: succede spesso in cucina, ed è una delle cose che amo di più. Da una crema pasticciera preparata in casa mi sono rimasti degli albumi, e invece di metterli da parte senza una vera idea ho scelto di usarli per una frittata semplice e concreta, come questa frittata di albumi e zucchine, che a casa mia sparisce sempre in fretta.
Se ti piacciono le frittate fatte come si deve, la tecnica di base la trovi nella frittata classica, e per la versione più sostanziosa c’è la frittata di patate. Qui però il punto è usare solo gli albumi senza rinunciare al gusto: se invece cerchi la versione classica con le uova intere, la mia frittata di zucchine è quella che faccio più spesso, mentre per un sapore più deciso c’è la frittata di cipolle. Un secondo leggero che sta a pieno titolo tra i secondi piatti veloci.
Se ti stai chiedendo come preparare una frittata di albumi e zucchine morbida, ben cotta e facile da girare, sei nel posto giusto.
Questa ricetta fa parte delle raccolte ricette con le zucchine, ricette con le uova, menù di ferragosto.
Ingredienti
- Albumi di uova medie6
- Zucchine 200 g
- Parmigiano Reggiano grattugiato 20 g
- Olio extravergine d’oliva per le zucchine20 g
- Prezzemolo 10 g
- Aglio 2 spicchi
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Allergeni
Uova
Latte Attrezzatura necessaria
Per questa frittata basta l’attrezzatura classica di una cucina di casa: una padella antiaderente da 24 cm, una ciotola capiente, una forchetta per lavorare gli albumi e un coperchio ben aderente, che servirà sia in cottura sia per girare la frittata senza difficoltà.
Procedimento
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Per preparare la frittata di albumi e zucchine inizia dalle verdure. Lava e asciuga le zucchine, elimina le estremità e tagliale a fettine sottili, spesse circa 2 mm, così cuoceranno in modo uniforme senza perdere consistenza.
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In una padella capiente versa 20 g di olio extravergine di oliva e aggiungi gli spicchi d’aglio interi. Metti sul fuoco e lascia insaporire l’olio a fiamma moderata, poi unisci le zucchine. Falle cuocere per circa 5 minuti, mescolandole ogni tanto: devono ammorbidirsi senza prendere colore scuro. Se vedi che asciugano troppo, abbassa leggermente il fuoco; qui conviene andarci piano.
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Nel frattempo trita finemente il prezzemolo. Sala le zucchine verso metà cottura e, poco prima di spegnere, aggiungi metà del prezzemolo tritato. Elimina l’aglio e trasferisci le zucchine su un piatto, lasciandole intiepidire.
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Occupati ora degli albumi. Separali dai tuorli e raccoglili in una ciotola capiente. Con i rebbi di una forchetta montali per almeno 2 minuti, fino a renderli chiari e leggermente spumosi: non devono diventare a neve, ma incorporare aria per dare più morbidezza alla frittata.
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Unisci il Parmigiano Reggiano grattugiato, aggiungi un pizzico di sale, una macinata di pepe nero e il restante prezzemolo. Incorpora infine le zucchine, mescolando con delicatezza per distribuire bene tutti gli ingredienti.
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Rimetti sul fuoco la stessa padella usata per le zucchine, aggiungi 30 g di olio extravergine di oliva e lascialo scaldare a fiamma medio-bassa. Versa il composto di albumi e livellalo leggermente. Copri con il coperchio e lascia cuocere per circa 3 minuti: la superficie deve iniziare a rapprendersi e il bordo staccarsi leggermente dalla padella.
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A questo punto gira la frittata. Appoggia il coperchio ben aderente alla padella, tienilo fermo con una mano e, con un gesto deciso, capovolgi tutto. La frittata resterà sul coperchio: falla scivolare di nuovo in padella dal lato meno cotto. È normale avere un attimo di esitazione qui, capita a tutti.
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Prosegui la cottura per altri 3 minuti, sempre a fiamma moderata. La frittata è pronta quando risulta dorata all’esterno ma ancora morbida all’interno, senza zone liquide.
Versione al forno
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Se preferisci la cottura in forno, versa il composto in una teglia rivestita di carta forno o leggermente unta, livella e cuoci a 180 °C in modalità statica per circa 12–15 minuti. È pronta quando la superficie è asciutta al tatto e leggermente dorata, ma l’interno resta soffice.
Note & consigli
Da questa ricetta avanzano 6 tuorli: puoi usarli per una carbonara o per una crema pasticciera fatta in casa. Gli albumi montati a mano rendono la frittata più leggera rispetto a quando vengono solo mescolati.
Questa frittata di albumi e zucchine è un secondo piatto semplice e versatile, adatto a un pranzo leggero o a una cena informale. Io la servo spesso con un contorno di verdure crude o con una fetta di pane, soprattutto quando voglio qualcosa di pratico ma fatto in casa.
Domande frequenti
Succede spesso se la superficie non è ancora abbastanza rappresa. Prima di girarla guarda il bordo: se si stacca facilmente dalla padella e il centro non è più liquido, è il momento giusto.
Probabilmente la fiamma era troppo alta o la cottura si è prolungata. Gli albumi cuociono in fretta: meglio una fiamma moderata e qualche minuto in meno.
Sì, ma la frittata verrà più spessa e servirà qualche minuto in più per cuocere bene l’interno. Controlla sempre la consistenza prima di spegnere.
Sì, ma dà il meglio appena fatta. Se la prepari prima, lasciala raffreddare completamente prima di conservarla.
Certo, ma senza esagerare con l’umidità: verdure troppo acquose rischiano di rendere la frittata molle.
Varianti della ricetta
Se vuoi mantenere la ricetta adatta a un’alimentazione vegetariana, puoi sostituire il Parmigiano Reggiano con un formaggio stagionato a caglio microbico o vegetale, grattugiato fine. La quantità resta la stessa e il risultato rimane equilibrato e saporito.
In alternativa puoi prepararla anche senza formaggio, aumentando leggermente il prezzemolo o aggiungendo un pizzico di spezie delicate: la frittata risulterà comunque morbida e leggera.
Conservazione
La frittata di albumi e zucchine si conserva in frigorifero per 2 giorni, ben chiusa in un contenitore ermetico. Con il passare del tempo tende a perdere un po’ di morbidezza. Non consiglio il congelamento, perché la consistenza degli albumi ne risentirebbe.
Intolleranze & allergie
La ricetta contiene uova e formaggio a base di latte. Per chi è intollerante al lattosio, è possibile usare un formaggio stagionato naturalmente privo di lattosio, senza modificare il risultato finale. Non è invece adatta a chi è allergico alle uova, perché gli albumi sono l’elemento strutturale della preparazione.
Curiosità
L’uso degli albumi avanzati in preparazioni salate è una soluzione moderna e pratica, nata dall’abitudine domestica di non sprecare nulla e di trasformare ciò che resta in piatti semplici ma completi.
