Il pesto alla siciliana è una variante del classico pesto alla genovese, come indica il nome questo condimento è tipico della tradizione culinaria siciliana. La ricetta prevede l’utilizzo di ingredienti tipici di questa terra come pomodori e mandorle. Il risultato è una salsa dal sapore intenso, perfetta per insaporire primi piatti come la pasta o per accompagnare croccanti bruschette. Il pesto alla siciliana è un’ottima alternativa al pesto classico ed è perfetto anche per chi segue una dieta vegetariana.
Questa ricetta fa parte delle raccolte sughi per la pasta, sughi per gnocchetti, sughi per pasta veloci e leggeri.
Ingredienti
- Mandorle pelate 60 g
- Pomodori ramati maturi500 g
- Basilico foglie100 g
- Pecorino romano grattugiato 100 g
- Aglio mezzo spicchio1 spicchio
- Olio extravergine d’oliva 200 g
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
Allergeni
Frutta a guscio
Latte Procedimento
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Lava bene i pomodori, asciugali e rimuovi la pelle con un pela verdure. Tagliali in quarti, togli la parte verde centrale, spremili per eliminare l’acqua e i semini interni e trasferiscili in un cutter (robot minuto di lame).
Unisci anche le foglie di basilico lavate e asciugate, poi aggiungi anche l’aglio dopo aver rimosso l’anima e il pecorino grattugiato.
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Versa anche l’olio extravergine di oliva e aggiusta di sale e pepe nero. Aziona il food processor con la funzione pulse oppure solo per qualche secondo alla volta per evitare di ossidare il basilico.
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Non frullare troppo, dovrai ottenere un pesto ruvido e rustico. Se preferisci invece un pesto più cremoso e fine continua a frullare fino ad ottenere la consistenza desiderata. Trita le mandorle al coltello e uniscile al pesto. Ecco pronto il tuo pesto alla siciliana!
Note & consigli
*Puoi utilizzare anche delle mandorle con la pelle, sbollentarle per qualche minuti e successivamente spellarle. Per quanto riguarda la pelle dei pomodori puoi rimuoverla con un pela verdure, oppure, anche in questo caso, puoi sbollentarli e poi spelarli.
*L’ideale è frullare ad intermittenza: se il tuo robot non è dotato della funzione pulse azionalo pochi secondi per volta fino ad ottenere la giusta consistenza.
Varianti della ricetta
Il pesto è uno dei sughi più semplici e più buoni che vanta la cucina italiana. Oltre alla sua semplicità, il pesto è anche una preparazione molto versatile che puoi personalizzare con gli ingredienti che preferisci: per un sapore ancora più deciso ti consiglio il pesto di capperi, il pesto di rucola o il pesto di salvia.
Il pesto di noci e il pesto di zucchine sono perfetti invece se preferisci i sapori più delicati.
Curiosità
Se conservato in vasetti ben chiusi, sterilizzati e sotto vuoto, il pesto alla siciliana può durare a lungo in dispensa. Se decidi di consumarlo entro 2-3 giorni allora conservalo in frigorifero aggiungendo un generoso strato d’olio extravergine di oliva in superficie. Non consiglio di congelarlo.
