Qualche giorno fa ero in cerca di ispirazione per preparare una cenetta speciale e ho scelto di cucinare proprio i paccheri ripieni di ricotta e gamberi: come sai, adoro sperimentare in cucina e i paccheri sono fra i miei tipi di pasta preferiti perché permettono di realizzare piatti davvero incredibili e gustosi. Hanno infatti il magico potere di racchiudere ed esaltare al meglio il ripieno e il condimento, con il risultato che vanno sempre a ruba in un attimo!

Questo primo piatto è davvero appetitoso, anche per questo motivo ti consiglio di prevedere piccole porzioni, molto eleganti e raffinate, e poi fare il bis! Non ti resta che iniziare a cucinare e mettere alla prova la mia ricetta… mi raccomando, fammi sapere come è venuta!

Questa ricetta fa parte delle raccolte ricette con i paccheri, menù di ferragosto.

Ingredienti

per 4 persone

Paccheri 16

Per il ripieno di gamberi

Gamberi puliti8
Aglio 1 spicchio
olio extravergine di oliva 40 g
Ricotta vaccina 250 g
Timo 2 rametti
Formaggio grattugiato 60 g
sale e pepe q.b.

Per il sugo

Passata di pomodoro 500 g
Scalogni 1
Basilico 4 foglie
olio extravergine di oliva 20 g

Per guarnire

Formaggio grattugiato q.b.

Allergeni

Crostacei

Latte

Procedimento

Per preparare i paccheri, comincia dal condimento: sbuccia e trita l’aglio (oppure lascialo intero se intendi eliminarlo successivamente), poi soffriggilo leggermente con un filo di olio senza farlo colorire e aggiungi i gamberi senza carapace: qui puoi trovare il mio tutorial su come pulirli. Fai saltare gli ingredienti per 4-5 minuti, poi unisci le foglioline di timo, il sale e il pepe; spegni il fuoco e lascia intiepidire. Trita i gamberi finemente e mettili in una ciotola nella quale aggiungerai la ricotta e il formaggio grattugiato. Mescola per bene tutti gli ingredienti e aggiusta di sale e pepe. A questo punto, metti il composto in una sac-à-poche.

Per il sugo

Per il sugo, trita lo scalogno e fallo appassire nell’olio per almeno 10-15 minuti a fuoco basso. Se dovesse essere necessario, aggiungi un paio di cucchiai di acqua calda per non fare prendere colore allo scalogno. Aggiungi poi la passata di pomodoro, fai cuocere a fuoco dolce per 10 minuti e aggiusta di sale. Spegni il fuoco e aggiungi il basilico spezzettato a mano.

Per i paccheri

Lessa i paccheri in abbondante acqua salata facendo attenzione a non tenere il fuoco troppo alto, per non rischiare, con l’eccessiva ebollizione, di rompere la pasta **. Scola la pasta ancora al dente e irrorala con un filo d’olio per non farla attaccare, poi riempi ogni pacchero con il composto di gamberi.
Adagia sul fondo del piatto da portata il sugo di pomodoro e basilico, sistema 4 paccheri, cospargili con del formaggio grattugiato e decora con qualche fogliolina di basilico. Servi i paccheri immediatamente irrorandoli con un filo d’olio a crudo e… buon appetito!

Note & consigli

* Mi raccomando, se parti dai gamberi interi, come specifico nel tutorial non buttare via il carapace e la testa perché ti servono per una bella bisque!

** A tal proposito, potresti aggiungere 2-3 paccheri in più in pentola per precauzione, nel caso qualcuno si rompesse durante la cottura.

Conservazione

Ti consiglio di consumare i paccheri al momento. Nel caso in cui dovessero avanzare, puoi conservarli per un paio di giorni al massimo in un contenitore ermetico riposto in frigorifero. Sconsiglio la congelazione.

Paccheri: altre ricette

I paccheri sono un formato di pasta che ben si presta ad accogliere condimenti, per questo sul mio sito puoi trovare tante gustose ricette:

E se hai scelto questo piatto per un’occasione speciale (come per esempio San Valentino), ti consiglio di dare un occhio anche a questi gustosi primi piatti:

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