Il fritto è sempre una buona idea, specialmente se si tratta della pasta ripiena. Questa ricetta ha tutte le carte in regola per diventare il tuo nuovo antipasto preferito: un pacchero dorato dal ripieno filante si adagia su una delicata base di pomodoro e basilico. Una preparazione semplice che richiederà qualche accortezza: attenzione alla panatura e alla temperatura dell’olio!
I tuoi invitati stanno arrivando? Imbandisci una bella tavola di finger food e vedrai che non rimarranno delusi: scones salati alle verdure, bocconcini di patate e bacon o bignè salati con crema di salmone? E da bere? Con lo spritz non sbagli mai.
Friggiamo?
Questa ricetta fa parte della raccolta ricette con i paccheri.
Ingredienti
- Paccheri lisci (più altri da utilizzare in caso di rottura)8
Per la farcitura
- Mozzarella di bufala sgocciolata130 g
- Ricotta di bufala sgocciolata90 g
- Filetti di acciuga 2
- Basilico 5 foglie
- Pepe q.b.
- Formaggio grattugiato 90 g
Per la salsa di pomodoro
- Polpa fine Pomì 240 g
- Cipollotti 30 g
- Basilico 3 foglie
- Olio extravergine d’oliva 30 g
- Sale q.b.
Per impanare
- Uova medie medie2
- Pangrattato 100 g
- Sale q.b.
Per friggere
- Olio di arachidi 700 g
Per decorare
- Basilico 3 foglie
- Formaggio grattugiato q.b.
Allergeni
Cereali e derivati
Latte
Uova
Arachidi Procedimento
Per i paccheri
-
Per preparare i tuoi paccheri fritti, porta a bollore un’abbondante pentola di acqua salata e cala la pasta. Scola i paccheri quando saranno al dente e lasciali raffreddare posizionandoli verticalmente, preferibilmente su una gratella.
Per la farcitura
-
Dedicati ora al ripieno. Taglia la mozzarella di bufala a dadini, riponili in un colino con sotto una ciotola e lasciali sgocciolare in frigorifero per 30 minuti in modo che la mozzarella rilasci l’eccesso di liquido.
-
Procedi allo stesso modo con la ricotta di bufala, quindi mettila in un colino a maglie strette appoggiato su una ciotola e lascia sgocciolare per 30 minuti.
-
In un recipiente amalgama la mozzarella e la ricotta sgocciolate, aggiungi il formaggio grattugiato e aggiusta di sale e pepe.
-
Affetta il basilico a chiffonade, cioè metti una foglia di basilico sopra l’altra, arrotolale su sé stesse e tagliale orizzontalmente in modo da ottenere delle striscioline sottili. Metti il basilico nella ciotola con il composto di formaggi e amalgama.
-
Trita i filetti di acciuga e aggiungili al ripieno. Trasferisci la farcitura in una sac à poche e tienila da parte in frigorifero.
Per la salsa di pomodoro
-
Pulisci i cipollotti e tritali finemente; falli appassire per 3-4 minuti in una pentola capiente assieme all’olio extravergine di oliva. Aggiungi la passata, il basilico e aggiusta di sale. Lascia sobbollire la salsa a fiamma bassa per 20 minuti.
-
Una volta pronta, lasciala raffreddare, trasferiscila in una ciotola e frulla il tutto con un frullatore immersione. Metti la salsa in una sac à poche e tienila da parte in frigorifero.
Per impanare
-
Prepara ora l’occorrente per la panatura: sbatti le uova in una ciotola e in un altro recipiente metti il pangrattato.
-
Preleva dal frigorifero la sac à poche contenente il ripieno di formaggi, taglia la punta e spremi il composto all’interno dei paccheri, farcendoli uno ad uno, senza esagerare con le quantità.
-
I paccheri sono pronti per essere impanati: immergili uno a uno prima nell’uovo e poi nel pangrattato, facendo attenzione a che la panatura aderisca in modo uniforme.
-
Per essere sicuro che la farcitura non fuoriesca durante la frittura, procedi effettuando una doppia impanatura sulle estremità.
Per la frittura
-
In una pentola capiente porta l’olio di arachidi alla temperatura di 175°; la temperatura dell’olio è fondamentale per ottenere un fritto perfetto, quindi, verifica che sia corretta aiutandoti con un termometro da cucina.
-
Friggi due paccheri alla volta per 2-3 minuti fino ad ottenere un colore dorato e una consistenza croccante. Con una schiumarola preleva i paccheri e mettili a scolare su un piatto foderato di carta assorbente.
Composizione
-
Io ho servito i paccheri fritti in otto bicchierini monoporzione. In questo caso ti consiglio di riempire di salsa ciascun bicchierino per ¼ e di adagiare il pacchero al suo interno.
-
Prendi dal frigorifero la sac à poche contenente la salsa di pomodoro e spremila sull’estremità di ciascun pacchero. Spolverizza ora con del formaggio grattugiato e decora con una fogliolina di basilico.
-
I tuoi paccheri fritti sono pronti per essere serviti!
Note & consigli
Il pacchero è un formato di pasta molto delicato che tende a sfaldarsi con molta facilità. Ti consiglio perciò di avere sempre qualche pacchero in più rispetto a quelli che servirai.
Per evitare che i paccheri si rompano durante la cottura, fai molta attenzione a girarli delicatamente durante la bollitura.
Varianti della ricetta
Sei un amante dei paccheri? Non perderti queste ricette:
Paccheri ai due gorgonzola
Paccheri ripieni di ricotta e gamberi
Sformato di paccheri
Conservazione
Ti consiglio di consumare immediatamente i tuoi paccheri fritti, quando saranno dorati e croccanti. Non ti consiglio di congelarli. Eventualmente puoi preparare il giorno prima sia la farcitura che la salsa di pomodoro.
Curiosità
I paccheri sono un tipo di pasta cilindrica di grandi dimensioni, tipico della cucina napoletana. Particolarmente curiosa l’etimologia: pare infatti che il termine “paccheri” derivi dal greco e indichi uno schiaffo dato senza ostili intenzioni. La scelta di questo nome non è casuale, ma richiama il suono prodotto durante la bollitura in pentola, che appunto provoca un rumore simile a quello dello schiaffo.
