La fregola è una piccola pasta di semola tipica della Sardegna, simile al couscous ma più corposa, perfetta per trattenere i condimenti e creare piatti di grande personalità. È ottima in estate in versione fredda, come nella mia fregola in insalata con pomodoro e frutti di mare, oppure nelle ricette più classiche come la fregola con le arselle.
Oggi però ti porto in un’altra direzione, più rustica e avvolgente: una fregola con salsiccia, zucchine e zafferano, dove la dolcezza delle verdure si sposa al gusto deciso della carne e al profumo intenso dello zafferano. È un piatto semplice ma di carattere, perfetto quando hai voglia di qualcosa di genuino e sostanzioso.
Se ami le ricette con le zucchine, ti consiglio anche le mie zucchine trifolate, ideali come contorno veloce, oppure il pesto di zucchine per un condimento fresco e leggero. E se vuoi restare sul tema dei primi, nella sezione ricette di primi piatti troverai tante altre idee perfette per ogni stagione.
Questa ricetta fa parte delle raccolte ricette con le zucchine, ricette con fregola sarda.
Ingredienti per 4 persone
- Fregola 320 g
- Brodo vegetale 1 l
- Salsiccia di maiale 300 g
- Zucchine 100 g
- Carote 80 g
- Cipollotto 80 g
- Vino bianco 100 g
- Pecorino sardo grattugiato100 g
- Zafferano 1.2 g
- Aglio 1 spicchio
- Finocchietto selvatico semi1/2 cucchiaino
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Allergeni
Cereali e derivati
Anidride solforosa e solfiti Procedimento
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Trita finemente il cipollotto e le carote, poi mettili in un tegame capiente con un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungi anche lo spicchio d’aglio (puoi lasciarlo intero se preferisci eliminarlo dopo) e i semi di finocchietto. Fai appassire le verdure a fuoco dolce per circa 10 minuti, mescolando e aggiungendo un goccio di brodo vegetale se il fondo tende ad asciugarsi.
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Elimina il budello dalla salsiccia, sgranala e uniscila al soffritto: lasciala rosolare per 10 minuti mescolando spesso, quindi sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente.
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Nel frattempo taglia le zucchine a cubetti di circa 1 cm e aggiungile in padella, lasciandole insaporire con il resto del condimento. Versa anche la fregola e inizia a cuocerla aggiungendo poco brodo vegetale alla volta, proprio come faresti con un risotto.
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Sciogli lo zafferano in una ciotolina con un mestolino di brodo caldo e aggiungilo alla preparazione, regolando di sale e pepe. Quando la fregola sarà cotta (il tempo varia a seconda del tipo), spegni il fuoco, aggiungi il pecorino sardo grattugiato e manteca bene fino a ottenere una consistenza cremosa.
Servi subito la fregola ben calda e profumata. Se la preferisci più brodosa, puoi semplicemente aggiungere un po’ di brodo in più nella fase finale della cottura.
Puoi conservare la fregola con salsiccia, zucchine e zafferano in frigorifero per un paio di giorni, in un contenitore ben chiuso. Ti sconsiglio invece di congelarla, per non alterarne la consistenza.
Domande frequenti
Sì, puoi usare carne macinata di maiale o di vitello, oppure un mix delle due. Se vuoi una versione più leggera, prova con pollo o tacchino, insaporendo con un pizzico di peperoncino o paprika dolce.
Puoi cuocere la fregola in anticipo lasciandola leggermente al dente, poi scaldarla con un mestolo di brodo al momento di servirla. Mantiene bene il sapore e resta cremosa.
Ti consiglio di usare zafferano in pistilli, sciolto in poco brodo caldo, per un aroma più intenso e naturale. In alternativa va benissimo anche quello in polvere di buona qualità.
Puoi eliminare la salsiccia e sostituirla con dadini di zucca o legumi come ceci o lenticchie, mantenendo invariato il procedimento.
