Il falsomagro è uno di quei secondi siciliani “da festa” che fanno subito atmosfera: sembra un arrosto tranquillo, poi al taglio capisci che dentro c’è un mondo. È un piatto nato anche dall’incontro tra la cucina raffinata dei Monsù e la tradizione di casa, e infatti ha quella generosità tipica della tavola siciliana: se vuoi curiosare tra altri sapori dell’isola, dai un’occhiata alle mie ricette di cucina siciliana.
E quando in casa si parla di pranzi importanti, io la vedo così: o scegli un classico rassicurante come l’arrosto di vitello con patate della domenica, oppure cambi registro con l’arista di maiale al forno bella succosa o con un carré di agnello perfetto per le occasioni speciali; e se stai pensando proprio al menu di Pasqua, tra i miei secondi piatti per Pasqua trovi tante idee da alternare al falsomagro, magari accanto a un tortano bello ricco da condividere o a un secondo scenografico come il polpettone “vestito” da portare in tavola con orgoglio. Se ti stai chiedendo come si prepara il falsomagro siciliano per un pranzo di festa, sei nel posto giusto.
Ingredienti per 6/8 persone
- Manzo battuto in una fetta singola1 kg
- Lardo affettato, non troppo fine100 g
- Mortadella 60 g
- provola tagliata a fette 200 g
- Cipollotti 5
- formaggio grattugiato** 50 g
- uovo medio 1
- Pangrattato 20 g
- carne trita mista suino e vitello 350 g
- Cipolle 1/2
- Aglio 1 spicchio
- olio extravergine di oliva 40 g
- Passata di pomodoro 1.5 l
- Concentrato di pomodoro 60 g
- Uova sode 6
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Allergeni
Uova
Cereali e derivati Procedimento
Per il ripieno
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Pulisci poi i cipollotti, lavali e tagliali a striscioline sottili; saltali in una padella antiaderente con un filo di olio per un paio di minuti fino a che non risulteranno morbidi, poi tienili da parte. In una ciotola unisci alla carne trita il formaggio grattugiato, il pangrattato, l’uovo il sale e il pepe e mescola il tutto.
Per il falsomagro
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Stendi la fetta di carne su di un piano, sala e pepa la parte superiore e distribuisci al di sopra il composto di carne trita, la mortadella, il cipollotto, la provola, il lardo, infine metti al centro del ripieno le uova sode una in fila all’altra.
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Arrotola la carne su se stessa dal lato più lungo, facendo attenzione a non far fuoriuscire il ripieno e legalo con uno spago***.
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In una pentola ben calda, metti un filo di olio e fai rosolare il falsomagro su ogni lato. A parte, trita mezza cipolla e aggiungila in un tegame capiente che possa contenere l’arrotolato; unisci anche l’ aglio intero e soffriggi. Quando la carne sarà ben dorata, aggiungi la passata di pomodoro e il concentrato di pomodoro. Appena il sugo sfiora il bollore, adagia all’interno della pentola il falsomagro e fallo cuocere a fiamma bassissima per 3 ore coprendolo con il coperchio e girandolo di tanto in tanto.
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Trascorso il tempo necessario, spegni il fuoco, lascia riposare la carne per almeno mezz’ora poi estrailo dal sugo e taglialo a fette eliminando lo spago; servi il falsomagro con il suo stesso sugo, con il quale puoi anche condirci della pasta!
Note & consigli
* In alcune preparazioni, la mortadella viene sostituita con del prosciutto cotto
** Scegli un mix di Parmigiano Reggiano e pecorino per un risultato dal sapore deciso: sarà davvero buonissimo!
*** Non sai come legare un arrosto? Ti mostro il mio videotutorial!
Arrosti di carne: secondo golosi.
Gli arrosti sono stati per decenni il secondo di carne pià preparato e gustato da tutte le famiglie nei giorni di festa. Il falsomagro è un arrosto ricco ma sono tante le preparazioni amate dalle famiglie perfette per le domeniche: ti lascio qualche ricetta?
Arrosto di pollo ripieno
Arrosto di vitello alla senape
Vitello in fricandò
Vitello alla sarda
Lombata di vitello alla piastra con patate
Arrosto ripieno con prugne
Falsomagro con carciofi
Conservazione
Il falsomagro si può preparare anche con due giorni di anticipo e conservare in frigorifero in un contenitore ermetico ben chiuso, prima di affettarlo. Sconsigliata la congelazione.
