Cheesecake alle pesche con crumble, farcita di crema e pesche a fette, tagliata a metà

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Cheesecake alle pesche con crumble

  • Preparazione: 1h 0m
  • Cottura: 1h 30m
  • Riposo: 13h 0m
  • Difficoltà: facile
  • Costo: basso
  • Porzioni: 10 persone
  • Metodo cottura: Forno
  • Cucina: Inglese, Irlandese, Italiana, Statunitense

La cheesecake alle pesche con crumble è la rivisitazione estiva di uno dei dolci più celebri d’Oltreoceano: la New York Cheesecake, in questa versione composta da una base di biscotti secchi, una vellutata crema al formaggio e un topping di confettura di pesche e pesche sciroppate. Ma questa ricetta contiene anche un elemento che la ricollega alla tradizione anglosassone e irlandese del crumble: briciole burrose e croccanti che si preparano con lo stesso procedimento della pasta frolla e poi vengono cotte in forno fino a trasformarsi in pepite friabili. Il risultato è un connubio di gusti e consistente che lascerà senza parole!

Questa ricetta fa parte della raccolta menù di ferragosto.

Ingredienti

PER UNA TORTIERA APRIBILE DA 23 CM DI DIAMETRO

PER LA BASE

  • Biscotti secchi 180 g
  • Burro 150 g

PER IL CRUMBLE

  • Farina 00 170 g
  • Burro 120 g
  • Zucchero di canna 100 g
  • Cannella 1 pizzico
  • Mandorle 80 g

PER LA FARCIA

  • Ricotta fresca 400 g
  • Formaggio spalmabile 400 g
  • Uova medie 2
  • Zucchero semolato 150 g
  • Amido di mais 50 g
  • Scorza di limone 1

PER COMPLETARE

  • Confettura di pesche 80 g
  • Pesche sciroppate 12 metà

PER DECORARE

  • Zucchero a velo q.b.

Allergeni

icona allergene Uova Uovaicona allergene Cereali e derivati Cereali e derivatiicona allergene Latte Latteicona allergene Frutta a guscio Frutta a guscio

Procedimento

PER LA BASE

  1. Metti a fondere il burro in un pentolino a fuoco dolce oppure al microonde.
    Nel frattempo trita finemente i biscotti secchi nel cutter (robot da cucina munito di lame) e poi versaci sopra il burro fuso e amalgama per bene il tutto.

  2. A questo punto rivesti la tortiera con la carta forno posizionandone un disco sul fondo e una striscia sui bordi e versaci dentro il composto di biscotti, distribuendolo in uno strato uniforme e premendo bene con il dorso di un cucchiaio o con un batticarne per compattarlo.
    Metti in frigorifero a rassodare per 30 minuti.

per il crumble

  1. Nella ciotola di un cutter (robot da cucina munito di lame) metti la farina e il burro freddo quindi frulla fino a ottenere un composto dalla consistenza simile alla sabbia.
    Incorpora anche lo zucchero e la cannella e frulla di nuovo fino a ottenere delle grosse briciole.

  2. A parte trita grossolanamente le mandorle a coltello e uniscile alle briciole, poi trasferisci tutto su una placca rivestita di carta forno e metti in frigorifero a rassodare per almeno un’ora.

PER LA FARCIA

  1. Metti nella ciotola della planetaria munita di frusta la ricotta precedentemente sgocciolata (almeno una notte), il formaggio spalmabile, lo zucchero e la scorza di limone e monta il tutto fino a ottenere una consistenza spumosa. A questo punto unisci anche le uova una alla volta e l’amido di mais e fai amalgamare il tutto fino a ottenere una crema.

COMPOSIZIONE

  1. Recupera dal frigorifero la base di biscotti e burro ormai raffreddata, cospargila con la confettura di pesche formando uno strato uniforme e copri tutto con uno strato di crema al formaggio spesso un dito.

  2. Adagia quindi all’interno della tortiera le mezze pesche scolate dal loro liquido di conserva e tamponate con carta assorbente, con la parte tagliata rivolta verso il basso (premi per farle affondare leggermente nella crema sottostante) e copri tutto con la restante farcia livellando per bene la superficie con una spatola o con il dorso di un cucchiaio.

  3. Infine cospargi su tutta la crema il crumble con le mandorle.

cottura

  1. Inforna in forno statico preriscaldato a 160° per un’ora e mezza, poi lasciala raffreddare per 30 minuti a temperatura ambiente e infine riponila a rassodare in frigorifero per 2-3 ore o meglio per tutta la notte.

  2. Servi la tua cheesecake alle pesche con crumble spolverizzandola in superficie con lo zucchero a velo.

Note & consigli

*Come sempre è consigliabile lasciar sgocciolare la ricotta per tutta la notte in frigorifero all’interno di un colino sospeso su una ciotola coperta con pellicola, in modo che perda il siero in eccesso e risulti meno umida e più compatta al momento dell’utilizzo.

*Se vuoi preparare in casa la confettura di pesche, puoi farlo seguendo la mia ricetta.

Varianti della ricetta

Se vuoi provare altre varianti fresche di cheesecake ti suggerisco anche la mia cheesecake alle albicocche, quella alle fragole, quella al limone e quella al mango.

Conservazione

Puoi conservare la tua cheesecake alle pesche con crumble per 2-3 giorni in frigorifero sotto una campana per dolci.

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