Ci sono biscotti che preparo tutto l’anno e poi ci sono quelli che, appena li inforno, trasformano subito la casa: profumo di burro e vaniglia, calore in cucina e quella voglia irresistibile di qualcosa di buono. I biscotti alle nocciole per me sono proprio così: perfetti nelle giornate d’autunno, quando arriva il primo freddo, ma anche nel periodo delle feste, magari con una cioccolata calda o dentro una scatola di latta da regalare.
Se ami i biscotti fatti in casa, nella sezione tutte le ricette di biscotti trovi tante idee per ogni occasione; e se invece stai pensando al vassoio delle feste, ti consiglio anche la raccolta di ricette di biscotti per Natale e i classici biscotti di Natale. Per un assortimento davvero completo, puoi abbinarli ai morbidi ricciarelli, ai profumatissimi biscotti pan di zenzero, ai mostaccioli napoletani e, se vuoi un tocco “americano”, ai miei cookies.
Ho imparato che a volte il regalo più bello è proprio quello fatto a mano, soprattutto quando sa di nocciole. E no, non sono solo da colazione: provali ancora tiepidi dopo cena… poi mi dirai se avevo ragione.
Ingredienti per 50 biscotti
Per l’impasto
- Farina 00 260 g
- Burro 140 g
- Nocciole farina80 g
- Zucchero a velo 120 g
- Tuorli (40 g)2
- Vaniglia estratto1 cucchiaino
- Sale 4 g
per decorare
- Nocciole granella100 g
- Albume d’uovo 1
Allergeni
Cereali e derivati
Latte
Frutta a guscio
Uova Procedimento
-
Per fare i biscotti alle nocciole metti nel food processor (robot da cucina munito di lame) o nel mixer la farina e il burro freddo da frigorifero tagliato a pezzetti. Frulla per 20 secondi, o fino a che il burro non sarà ridotto in briciole finissime come la sabbia. Aggiungi lo zucchero a velo, il sale e infine la farina di nocciole.
-
Aggiungi anche i semini ottenuti dalla bacca di vaniglia* e i tuorli d’uovo. Frulla di nuovo fino a che vedrai gli ingredienti unirsi in un solo composto omogeneo. Trasferisci a questo punto l’impasto sul un piano di lavoro.
-
Impasta a mano fino ad ottenere un panetto non troppo alto che avvolgerai nella pellicola e lascerai riposare in frigo per almeno mezz’ora.
-
Trascorso il tempo necessario, riposiziona la pasta frolla sul piano di lavoro e forma con l’impasto delle palline del peso di circa 13 grammi l’una e posizionale su di una teglia foderata con carta forno.
-
Spennella leggermente con dell’albume la sommità delle palline e decorale con le scaglie di nocciole pressandole un po’. Inforna in forno ventilato a 160° gradi per 20 minuti.
-
Una volta cotti, lascia raffreddare completamente i biscotti alle nocciole, servili in tavola e, se ne avanzano, conservali in una scatola di latta al fresco.
Varianti della ricetta
Vuoi rendere i biscotti alle nocciole ancora più speciali o adattarli a particolari esigenze alimentari? Ecco alcune idee per variazioni e sostituzioni che ti permetteranno di sperimentare con questa ricetta:
- Cioccolato e nocciole: Aggiungi delle gocce di cioccolato fondente nell’impasto per un sapore ancora più goloso.
- Spezie aromatiche: Per un tocco invernale, prova a inserire un pizzico di cannella o noce moscata all’impasto.
- Aroma al caffè: Mezzo cucchiaino di caffè solubile sciolto nei tuorli d’uovo conferirà una nota leggermente tostata ed elegante.
Conservazione
Per mantenere fragranti i biscotti alle nocciole, conservali in una scatola di latta o in un contenitore ermetico, lontano da fonti di calore e umidità. In queste condizioni, restano freschi per circa 1-2 settimane
