Quanti minuti per un uovo sodo? Con uova medie calate in acqua già a bollore ne bastano 6-7 per un tuorlo ancora un po’ cremoso e 8-9 per un tuorlo del tutto rappreso. Se parti da acqua fredda i minuti sono gli stessi, ma li conti da quando l’acqua prende il bollore. Poi acqua fredda, subito. Ferma la cottura e ti aiuta a sgusciarle.
Sembra la cosa più facile del mondo, e invece no: a volte le ho dimenticate proprio nell’acqua, tanto da ritrovarmi un tuorlo verdognolo. E quante volte capita il contrario, di scolarle troppo in anticipo? Il segreto, l’unico, è tenere d’occhio il timer. Qui trovi i miei tempi, il trucco per non far crepare il guscio e il modo di sgusciarle senza strappare l’albume.
Le uso ovunque: nella mia insalata di riso con tonno e uova, tagliate a metà per le uova ripiene al tonno, o come secondo veloce fra i secondi piatti vegetariani. Se cerchi una consistenza diversa, sulla stessa scala ci sono le uova alla coque con il tuorlo liquido e le uova barzotte con il tuorlo morbido. Se ti stai chiedendo quanto devono bollire le uova per essere sode, qui trovi i minuti esatti e da quando contarli.
Questa ricetta fa parte della raccolta ricette con le uova.
Ingredienti
- Uova medie 4
Allergeni
Uova Procedimento
I tempi di cottura delle uova sode
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Cuocere bene un uovo non è scontato: un paio di minuti separano un tuorlo cremoso da uno asciutto. È normale avere qualche dubbio la prima volta. Puoi usare le uova appena tolte dal frigorifero oppure lasciarle 10-15 minuti a temperatura ambiente: così lo sbalzo termico è minore, il guscio crepa meno e la cottura è più uniforme. Se le cuoci fredde di frigo, aggiungi una trentina di secondi.
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Porta l’acqua a bollore in un pentolino largo abbastanza da tenere le uova in un solo strato, coperte da 3 centimetri d’acqua. Oppure mettile in acqua fredda e accendi il fuoco, se preferisci: cambia solo da quando conti.
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Immergi le uova con delicatezza, una alla volta, con un cucchiaio, facendole scivolare lungo il bordo. Con le uova dentro tengo il bollore basso: se l’acqua sbatte, il guscio si rompe e il contenuto esce. Deve muoversi appena, con bolle piccole e continue.
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Conta i minuti in base alla consistenza che vuoi: 6-7 minuti in acqua a bollore per un tuorlo appena cremoso, 8-9 minuti per un tuorlo ben rappreso. Partendo da acqua fredda, conta gli stessi minuti da quando l’acqua bolle. I tempi valgono per uova di taglia media (M): con uova grandi allunga di 30-60 secondi, con uova piccole accorcia di circa mezzo minuto. Sotto i 6 minuti non sei più nel sodo, sei nel barzotto.
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Scegli un metodo e resta coerente: da acqua bollente il tempo parte dall’immersione, da acqua fredda dal bollore. Io preferisco partire dall’acqua già bollente, così ho un parametro sicuro e non sbaglio il conteggio dei secondi. Un timer, sempre. Appena suona, scola e raffredda subito in acqua fredda o ghiacciata: l’uovo continua a cuocere anche fuori dall’acqua.
Come ottenere uova sode perfette
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Acqua bollente. Se immergi l’uovo nell’acqua già bollente non hai dubbi su quando far partire il tempo, e l’albume si rapprende in fretta, più compatto, cosa che aiuta la sgusciatura. Calalo piano con un cucchiaio: fidati, non si rompe.
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Acqua fredda. Se invece parti da freddo, l’uovo lo appoggi con le mani e non c’è nessuno sbalzo termico, solo un riscaldamento lento che il guscio regge meglio. Lo svantaggio è che il momento in cui far partire il timer dipende dalla pentola e da quanta acqua c’è. Entrambi i metodi funzionano: cambia come conti i minuti e il rischio di rottura.
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Sale. Il guscio è poroso e assorbe: con un po’ di sale nell’acqua l’uovo viene più saporito, e lo stesso vale se le cuoci nel brodo vegetale. Senza esagerare: un cucchiaino raso per litro.
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Tempo di cottura. In acqua già bollente conta 6-7 minuti per un tuorlo cremoso o 8-9 per un uovo sodo classico; da acqua fredda gli stessi minuti da quando bolle. Vacci piano con la cottura: oltre i 10 minuti l’acqua di tuorlo e albume si ritira, l’albume diventa gommoso e il tuorlo gessoso.
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Acqua ghiacciata. Come per le verdure, il modo migliore per bloccare la cottura è tuffare le uova in una bacinella di acqua gelida appena sono pronte. Lasciale almeno 5 minuti, finché sono fredde al tatto: solo così la cottura si ferma davvero e il tuorlo resta del colore giusto.
Come non far crepare il guscio
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Quante volte mi è capitato di immergere l’uovo e di vedere crepare il guscio, con tutto l’albume che esce fuori inesorabile! Che tu parta da acqua calda o ancora fredda, ecco un trucchetto per mantenerlo intatto.
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Ti serve solo uno spillo o un ago puliti (esiste anche l’apposito fora-uova, se ce l’hai). Fai un forellino nella parte più larga dell’uovo, quella opposta alla punta, con delicatezza ma in modo deciso, e poi metti l’uovo a cuocere. Lì dentro c’è la camera d’aria: con il calore l’aria si dilata e preme sul guscio, dal forellino esce e la pressione non lo spacca. Procedi poi normalmente. Le uova già incrinate scartale: non si salvano.
Come sgusciare le uova sode
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Io a volte, mentre sguscio un uovo sodo, impazzisco. Si frantuma in mille pezzettini, il guscio e la pellicina restano attaccati all’albume! Che fastidio! Ecco come fare per sgusciarlo alla perfezione in un batter d’occhio.
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Se le uova ti servono intere, lasciale raffreddare del tutto in acqua fredda: un uovo tiepido si sguscia male, sempre. Comincio dalla punta, il punto più fragile, che si trascina via il resto del guscio senza fatica; c’è chi parte dal lato largo, dove la camera d’aria lascia un vuoto sotto il guscio, e funziona anche così. Oltre al guscio togli la sottile membrana interna: è lei che resta attaccata all’albume e lo fa strappare.
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Un altro trucco: appoggia l’uovo raffreddato sul piano e, con il palmo, fallo rotolare avanti e indietro premendo appena. Il guscio si crepa tutto intorno e viene via a pezzi grandi. Se qualche frammento resiste, sguscia sotto un filo d’acqua fredda.
Note & consigli
Le uova le prendo medie, sempre: sono il calibro su cui questi minuti sono tarati, e non devo rifare i conti ogni volta. Sceglile fresche e di qualità: qui trovi come capire se le uova sono fresche e come leggere il codice stampato sul guscio. Non lasciarle sul piano per ore prima di cuocerle: non serve e non è sicuro.
Domande frequenti
Manca un minuto di cottura, niente di più. Dal guscio non si capisce nulla, il controllo vero è al taglio: il tuorlo deve essere opaco e compatto fino al centro. La prossima volta aggiungi 60 secondi e tieni lo stesso metodo di partenza.
Quasi sempre perché le uova sono troppo fresche: nei primi giorni l’albume ha un pH più basso e la membrana interna resta incollata al bianco, poi in frigorifero il pH sale e la membrana si stacca da sola. Per le sode io le compro qualche giorno prima, mai di giornata.
Si mangia tranquillamente, è solo brutto da vedere: è una reazione fra lo zolfo dell’albume e il ferro del tuorlo, che scatta quando la cottura tira per le lunghe.
Non fanno la differenza che promettono: la sgusciatura dipende dall’età dell’uovo, non da quello che aggiungi in pentola. L’aceto io non lo metto, ma se ti piace il gusto usalo pure.
Con il guscio no, mai: il vapore intrappolato dentro lo fa scoppiare, nel forno o appena lo tagli. Per un uovo sodo vero serve l’acqua. Al massimo cuoci un uovo sgusciato in una tazza, coperto, a 450 W per un minuto scarso: ma è un’altra cosa.
Sono la cottura più sicura, a patto che albume e tuorlo siano completamente rappresi: quindi 8-9 minuti, non 6-7. In gravidanza, come per i bambini piccoli e gli anziani, evita le versioni con il tuorlo ancora morbido. Uova con il guscio integro, cotte bene e tenute in frigorifero. Per i dubbi personali la parola giusta resta quella del tuo medico.
Conservazione
Con il guscio durano in frigorifero fino a 7 giorni, sgusciate 2-3 giorni in un contenitore chiuso. Raffreddale, asciugale e mettile in frigo entro due ore dalla cottura, mai più a lungo fuori. Non congelarle: l’albume scongelato diventa gommoso e acquoso. Se senti un odore di zolfo forte o le trovi viscide, buttale.
Curiosità
Il colore del guscio non c’entra con la cottura: un uovo bianco e uno marrone della stessa taglia cuociono negli stessi minuti, perché quello che conta è la massa da scaldare, non la razza della gallina. Se i tuoi tempi non tornano, guarda la lettera sulla confezione (S, M, L, XL), non il colore.
