Tra gli antipasti che fanno subito atmosfera, le uova alla scozzese hanno qualcosa di speciale: sono ricche, scenografiche e perfette da portare in tavola quando si ha voglia di stupire senza rinunciare al gusto. Io le penso sempre come parte di un antipasto importante, magari accanto a un contorno fresco come l’insalata di puntarelle alla romana oppure come apertura decisa di un menù delle feste che prosegue con piatti iconici come l’abbacchio a scottadito.
Se ami le uova quanto me, qui ritrovi lo stesso spirito conviviale di ricette intramontabili come le uova in purgatorio o le classiche uova ripiene al tonno, ma declinato in una versione più sostanziosa, ideale anche per buffet e aperitivi rinforzati. In un tavolo ricco stanno benissimo insieme ad altri sfizi salati come i muffin salati alle verdure o un flan di verdure, e se ti va di esplorare altre idee simili puoi sempre dare un’occhiata alla mia raccolta di ricette con le uova. Se ti stai chiedendo come portare in tavola delle uova alla scozzese fatte in casa, dorate e irresistibili, questa è la ricetta giusta.
Questa ricetta fa parte della raccolta ricette con le uova.
ingredienti per 6 uova
- Uova di quaglia 6
- Carne trita di maiale 150 g
- salsiccia 150 g
- Salsa Worcestershire 1 cucchiaio
- semi di finocchio 1/2 cucchiaino
- paprika dolce la punta di un cucchiaino
- Timo 2 rametti
- sale fino q.b.
- pepe nero macinato q.b.
Per impanare
- Uova medie 2
- Farina 00 80 g
- Pangrattato 150 g
Per friggere
- Olio di arachidi 800 g
Allergeni
Uova
Cereali e derivati
Arachidi Procedimento
Le uova
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Per fare le uova alla scozzese comincia a cuocere le uova di quaglia. Immergile in acqua fredda e, all’ebollizione, conta 4 minuti. Lasciale poi raffreddare completamente sotto l’acqua fredda e sgusciale. Tienile da parte.
La carne
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In una ciotola metti la carne trita e la salsiccia spellata e spezzettata grossolanamente. Condisci con salsa Worcestershire.
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Procedi con i semi di finocchietto, la paprika e le foglioline di timo.
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Impasta manualmente per ottenere un composto omogeneo, dopo aver aggiustato di sale e pepe macinato.
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Prendi circa 50 g di carne e appiattiscila leggermente sul palmo della mano. Posiziona al centro un uovo di quaglia. Chiudi la carne attorno all’uovo, per ottenere una polpetta.
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Passa ogni polpetta ottenuta nella farina*, immergile poi nelle uova sbattute e successivamente nel pangrattato. Passale nuovamente nell’uovo e poi ancora nel pangrattato. La successione deve essere: farina, uova, pangrattato, uova, pangrattato.
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Porta l’olio ad una temperatura massima di 175°, aiutandoti con un termometro da cucina** per tenere la situazione monitorata. Friggi le tue uova alla scozzese fino a renderle dorate. Scola le uova alla scozzese su un foglio di carta assorbente ed eccole pronte!
Note & consigli
* Passare prima l’alimento nella farina e solo dopo nell’uovo sbattuto è una cosa che raccomando sempre. La farina, a contatto con un ingrediente umido come acqua o uovo, diventa collosa e si “aggrappa” a ciò che ricopre; questo garantisce una panatura resistente e perfetta, soprattutto durante la frittura!
**Ecco tutti i miei consigli su come ottenere un fritto perfetto!
Erbe aromatiche? Scopri tante curiosità nel mio tutorial!
Per rendere più sfiziose le tue uova, potresti usare anche della pasta di salame oppure utilizzare del formaggio grattugiato: prova e fammi sapere!
Stai organizzando un picnic per Pasquetta o cerchi ispirazione per il menù di Pasqua? Puoi trovare tantissime idee nel mio speciale sulle ricette pasquali!
Conservazione
Puoi conservare le tue uova alla scozzese per un giorno al massimo in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica. Puoi anche decidere di congelarle da crude e solo successivamente friggerle.
sapevi che…
Le origini delle uova alla scozzese sono piuttosto incerte: secondo alcuni, la loro nascita è da attribuire ad un famosissimo negozio londinese, Fortnum & Maison, che creò questo snack nel 1738 per conto di un ricco viaggiatore; secondo altri, invece, la ricetta prenderebbe ispirazione da un piatto tipicamente indiano a base di carne e uova sode, le Nagini kofta.
