Il flan, in Francia, nasce come “sformato” morbido e delicato, e questa versione di verdure è proprio il modo più semplice per portarli in tavola in una forma carina e ordinata: piccoli, colorati, personalizzabili con quello che hai di stagione e perfetti sia come antipasto sia come secondo leggero. Se ti piace l’idea di un buffet vegetariano pratico, puoi affiancarli a dei muffin salati alle verdure o a un plumcake salato vegetariano, così hai già due “salva-cena” che fanno sempre comodo.
Per dare al piatto una nota fresca e croccante, io li vedo benissimo con un contorno in stile insalata: dalle puntarelle alla romana a una panzanella fatta come si deve; e se stai preparando una tavola mista con più assaggi, ci sta anche l’idea dell’antipasto piemontese. Per altre ispirazioni dello stesso “mondo”, ti lascio anche la raccolta di antipasti vegetariani e, se sei già in modalità feste, quella degli antipasti per Pasqua: e se ti stai chiedendo come fare un flan di verdure morbido e ben riuscito, sei nel posto giusto.
Questa ricetta fa parte delle raccolte menù di Natale Vegetariano, antipasti vegetariani di Natale.
Ingredienti per 6 stampini conici da 100-110 ml di capienza
Per il flan
- Patate 125 g
- Zafferano o curcuma q.b.
- Carote viola polpa lessata125 g
- Spinaci lessati e strizzati125 g
- Uova medie 3
- Ricotta 200 g
- Formaggio grattugiato 30 g
- Pecorino romano grattugiato 30 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
Per la tartare
- Zucchine 50 g
- Peperoni gialli e rossi50 g
- Pomodorini ciliegino 50 g
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Scorza di limone 1/2 q.b.
Per decorare
- Basilico q.b.
Allergeni
Uova
Latte Procedimento
Per i flan
-
Per preparare i tuoi flan dedicati prima di tutto alle verdure che necessitano di più tempo di cottura: patate e carote. Pelale e lessale in un due pentole differenti. Passa poi alla preparazione degli spinaci, quindi puliscili e cuocili in un’altra casseruola.
-
In una ciotola capiente unisci la ricotta, il pecorino, le uova e il formaggio grattugiato. Con delle fruste mescola bene tutti gli ingredienti, regola di sale e aggiungi la noce moscata. Dividi ora il composto ottenuto in tre parti uguali (all’incirca 135 g l’uno) e disponilo in tre ciotole diverse.
-
Nel primo recipiente unisci lo zafferano in polvere e le patate, nel secondo le carote e nel terzo gli spinaci. Con un frullatore ad immersione riduci in crema ogni composto – sciacqua il frullatore prima di passare all’impasto successivo – fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea.
-
Su una leccarda disponi alcuni stampini, imburrali e riempine due alla volta con ciascun impasto di diverso colore. Cuoci gli stampini in forno in modalità cottura a vapore a 100° per 12-14 minuti. In alternativa, puoi cuocere gli stampini a bagnomaria: riempi una pirofila con due dita di acqua bollente e immergili ben distanziati tra loro. Cuocili poi in forno statico preriscaldato a 120° per 30-35 minuti.
Per la tartare
-
Intanto, prepara la tartare di accompagnamento: lava bene le verdure, puliscile e tagliale molto finemente al coltello. Metti la dadolata in una ciotola e condisci con olio, sale, pepe e scorza di limone grattugiata. Mescola bene tutti gli ingredienti e la tua tartare di verdure fresche è pronta!
Composizione
-
Su un piatto da portata crea un a base di tartare di verdure aiutandoti con un coppapasta. Su ciascuna base adagia un flan e infine decora con una fogliolina di basilico; il piatto è pronto per essere gustato.
Note & consigli
*Per preparare gli spinaci in modo corretto ti consiglio di dare una lettura al mio tutorial su come pulire e cuocere gli spinaci.
*Se sei un amante di gusti più intensi e decisi, puoi sostituire il formaggio grattugiato con altro pecorino.
*I coppapasta sono strumenti davvero utili in cucina: ne esistono di diverse forme e circonferenze e sono perfetti per impiattamenti ordinati e puliti.
Varianti della ricetta
Puoi preparare il flan di verdure con gli ortaggi che preferisci, facendo attenzione alle loro cotture e agli abbinamenti con salse e creme. Se ti piacciono i sapori decisi prova questi flan di patate e topinambur con crema di taleggio.
Se preferisci invece gusti più delicati ti consiglio i flan di ricotta, erbette e raspadura.
Conservazione
Puoi conservare i tuoi flan di verdure per un paio di giorni al massimo chiusi in un contenitore ermetico posto in frigorifero. Non tin consiglio di congelarli.
Curiosità
Con il termine tartàre, italianizzato in tàrtara, si intende generalmente una preparazione a base di carne o di pesce crudo, caratterizzata da un taglio molto fine. Di norma si aggiungono uova, spezie o aromi, che esaltano la materia primaria in modo ottimale senza coprirne il sapore delicato.
