Lo zafferano a volte è in grado di trasformare un piatto, e non mi riferisco solo al risotto alla milanese. Questa preziosa spezia ha un sapore talmente peculiare che, se dosato bene, regala sensazioni uniche e memorabili… come in questo caso: gli strozzapreti al cartoccio con seppie, ceci e zafferano. Avvolgenti, saporiti, delicati nell’insieme, sono perfetti per un’occasione speciale per un’idea originale e che lasci tutti a bocca aperta.
Come la mia vellutata con cozze, vongole e zafferano: una pietanza semplice e sofisticata allo stesso tempo. O ancora, le mie crostatine alla liquirizia, ananas e zafferano. Fidati, un’esplosione di sapori per conquistare tutti i tutti i tuoi commensali.
Questa ricetta fa parte delle raccolte primi piatti natalizi al forno, ricette con ceci.
Ingredienti
per 4 persone
- Strozzapreti 320 g
Per i ceci
- Cipollotti 50 g
- Carote 30 g
- Sedano 30 g
- olio extravergine di oliva 20 g
- Timo 3 rametti
- ceci lessati sgocciolati200 g
- Brodo vegetale 200 g
- Zafferano 2 bustine
Per le seppie
- Seppie al netto degli scarti250 g
- Aglio 2 spicchi
- pomodorini gialli e rossi 180 g
- Basilico 4 foglie
- Prezzemolo 2 ciuffi
- olio extravergine di oliva 60 g
- peperoncino fresco 1
- Sale q.b.
- Brodo vegetale q.b.
Allergeni
Sedano Procedimento
I ceci
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Monda e trita molto finemente cipollotti, carote e sedano. Fai un bel soffritto nell’olio di oliva in una pentola capiente. Aggiungi anche il timo e lascia appassire le verdure per 15 minuti a fuoco lento. Aggiungi poco alla volta parte del brodo vegetale (ne devi avanzare un po’ per lo zafferano).
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Incorpora i ceci. Fai cuocere i ceci per 20 minuti, aggiungendo sale e pepe.
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Una volta cotti, lasciane metà circa interi e metà frullala per ottenere una vellutata. Sciogli lo zafferano in poco brodo vegetale e versalo nei ceci frullati, amalgamandoli bene.
Le seppie
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Taglia le seppie pulite a striscioline sottili per il lungo, dopo averle sciacquate con cura. Tienile da parte.
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Fai un soffritto con olio, aglio mondato e il peperoncino tritato. Elimina l’aglio e metti a cuocere le seppie, a fuoco medio e per pochi minuti.
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Aggiungi anche il prezzemolo ben tritato e fai asciugare. All’ultimo, aggiungi i pomodorini lavati e tagliati a metà, con anche il basilico spezzettato a mano. Anche le seppie sono pronte, prelevane una piccola parte da tenere per la decorazione.
La pasta
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Ora che il condimento è pronto, porta a bollore abbondante acqua salata e lessa gli strozzapreti. Scolali belli al dente tenendo per ogni eventualità un po’ di acqua di cottura. Poni in una padella o wok i ceci frullati e fai saltare gli strozzapreti. A questo punto: un filo d’olio se vuoi, unisci i ceci interi e il condimento a base di seppie.
Il cartoccio
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Puoi procedere con il cartoccio. Seziona 4 belle porzioni di carta da forno: in questo caso è meglio fare dei cartocci individuali. Una volta messa la pasta al centro, chiudi i bordi superiori.
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Con i lati, invece, procedi con una chiusura a caramella. Trasferisci i cartocci su una leccarda e gratinali in forno statico preriscaldato a 200° per 5 minuti o in modalità grill fino a che il cartoccio non diventa color miele. I tuoi strozzapreti sono pronti!
Note & consigli
*Puoi ovviamente usare i ceci secchi, ma ci vorrà più tempo e più parte liquida.
**In alternativa puoi usare anche del fumetto di pesce!
Conservazione
Una volta pronti, servi immediatamente gli strozzapreti per gustarli al meglio. Se avanzassero, dovresti conservarli in frigorifero per un paio di giorni al massimo e ben chiusi in un contenitore ermetico. Non consiglio di congelarli.
