Il rotolo di cassata nasce come omaggio alla grande tradizione dolciaria siciliana, quella che ritroviamo nei dolci di Pasqua e più in generale nella ricchissima cucina regionale siciliana. L’idea è quella di riprendere i profumi e gli ingredienti simbolo della cassata siciliana – ricotta, canditi, dolcezza equilibrata – e trasformarli in una versione più pratica, veloce e adatta anche a chi vuole fare un figurone senza affrontare preparazioni complesse.
Questa reinterpretazione dialoga naturalmente con altri dolci della tradizione, dalla cuddura cullova pasquale alle varianti come la cassata napoletana o la cassata siciliana al forno, fino a ricette salate iconiche come i pitoni messinesi che raccontano lo stesso territorio con linguaggi diversi. Se ti stai chiedendo come portare in tavola il gusto della cassata in una forma più semplice ma altrettanto scenografica, questo rotolo è la risposta giusta.
Rotolo di cassata: ingredienti per 6 persone
- Albumi 140 g
- Tuorli 60 g
- Farina 00 40 g
- zucchero 60 g
- olio extravergine di oliva 60 g
- Sale 1 pizzico
- Vaniglia 1 bacca
Per la farcitura
- Ricotta di pecora 400 g
- Gocce di cioccolato fondente 80 g
- zucchero 120 g
- Vaniglia in bacca1
Per la glassa
- Zucchero a velo 250 g
- Acqua 40 g
- Glucosio 20 g
Per decorare
- Arancia candita 25 g
- Cedro candito 50 g
- Ciliegie candite 10
Allergeni
Uova
Cereali e derivati
Latte Procedimento
Prepara la base
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Per fare il rotolo di cassata inizia dalla base, separando i tuorli dagli albumi. In una terrina sbatti gli albumi con lo zucchero, aggiungendolo in tre fasi. Unisci ora un tuorlo alla volta, incorporandoli bene mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
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Setaccia la farina e incorporala molto delicatamente; aggiungi il sale e l’olio extravergine di oliva.
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Sbatti la terrina contenente l’impasto per due o tre volte sul piano di lavoro, per rompere eventuali bolle d’aria. Trasferisci il composto su una leccarda imburrata e rivestita con carta forno e, prima di infornare in forno statico preriscaldato a 200° per 10 minuti, sbattilo ancora un paio di volte sul piano di lavoro. Una volta cotto, trasferisci la base ancora calda su un canovaccio umido e lasciala riposare coprendola con la pellicola trasparente per evitare che si secchi e che si irrigidisca troppo.
La farcitura e componi il rotolo
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Nel frattempo prepara la farcitura: cola bene e passa un paio di volte la ricotta in un colino a maglie strette per renderla cremosa, quindi aggiungi lo zucchero e infine i semini interni della bacca di vaniglia.
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Distendi ora la pasta biscotto sul piano di lavoro, spalma la crema di ricotta sulla pasta biscotto e distribuisci le gocce di cioccolato su tutta la superficie. Inizia ad arrotolare dal lato più lungo. Una volta ottenuto il rotolo, avvolgilo saldamente nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno mezzora.
Decora
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Una volta solidificatosi, posiziona il rotolo su una gratella, poi prepara i canditi e la glassa. Affetta sottilmente cedro e arancia e tienili a portata di mano; mescola energicamente acqua calda, glucosio e zucchero a velo fino ad ottenere una glassa vellutata e liscia. Trasferisci 1/3 della glassa in una sac-à-poche usa e getta.
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Versa la glassa sul rotolo, anche due volte, per avere una superficie completamente coperta ma tieni un po’ di glassa da parte per le decorazioni finali. Rifinisci le due estremità del rotolo, tagliandole per ottenere un rotolo regolare. Decora il rotolo prima che asciughi, disponendo i canditi come più ti piace.
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Completa decorando i canditi stessi con la glassa tenuta da parte nella sac-à-poche, dopo aver tagliato la punta di un paio di millimetri al massimo. Servi il tuo rotolo per incantare i tuoi ospiti, ma lascialo rassodare per bene qualche ora in frigorifero.
Note & consigli
*La ricotta di pecora è la più indicata, nonché la più caratteristica per i dolci di origine sicula. Puoi optare anche per quella vaccina, ma ti consiglio di acquistarla al banco dei prodotti caseari e di non scegliere quella confezionata. Se vuoi sapere di più sugli usi della ricotta in cucina, ecco il mio tutorial!
**Al posto della vaniglia puoi usare sicuramente un pizzico di cannella in polvere.
Se vuoi, puoi bagnare leggermente la base di pasta biscotto con del Maraschino.
Al posto delle gocce di cioccolato fondente puoi provare quelle di cioccolato bianco, oppure aggiungere qualche candito tritato alla crema di ricotta.
Questo rotolo è perfetto per il picnic di Pasquetta o come nota dolce dopo il pranzo di Pasqua: scopri gli altri dolci pasquali e il mio speciale sulle ricette di Pasqua!
Conservazione
Puoi conservare il rotolo di cassata in frigorifero chiuso in un contenitore ermetico oppure a temperatura ambiente protetto da una campana di vetro. Puoi anche congelarlo, intero o affettato.
Rotolo di cassata: sapevi che…
In questa ricetta ho unito gli ingredienti tradizionali della cassata alla pasta biscotto, protagonista indiscussa della ricetta: è infatti grazie alla sua elasticità che è possibile realizzare questo dolce, così come le sue tante altre varianti. La pasta biscotto (o biscuit) infatti si presta a questo genere di preparazioni più del pandispagna, proprio grazie alla sua flessibilità; è pertanto possibile arrotolarla e farle mantenere la tipica forma molto più semplicemente che con altri tipi di basi. Non a caso, infatti, è usata anche per la ricetta del tronchetto natalizio e dello zuccotto.
