Fare la pasta fresca in casa è un momento quasi terapeutico per me. Ho ereditato il metodo da mia nonna ed è come un rifugio comodo e sicuro in cui rigenerarmi al bisogno; mettere le mani in pasta, stare attenti a dosi e consistenze, realizzare tutti i formati con pazienza e precisione… è catartico e mi fa tornare il buon umore!
Questa ricetta che ho preparato include poi un condimento colorato e saporito e una decorazione veramente irresistibile: i cicatielli con pomodorini e melanzane, col loro intenso profumo e la freschezza mediterranea di tutti gli ingredienti, sono un primo piatto da sfoderare per ammaliare gli ospiti. Le melanzane sono fritte in due formati, classico a cubetti nel condimento e a sottilissime striscioline per un impiattamento originale e che grida “assaggiami”!
Il formato di pasta che ho scelto secondo me è perfetto per accogliere il saporito sugo ma puoi provare anche con gli gnocchi! Ora che ti ho incuriosito con i cicatielli con pomodorini e melanzane, te ne regalo la ricetta: assaggiala e poi dimmi se non vai in estasi!
Questa ricetta fa parte della raccolta ricette con le melanzane.
Ingredienti
per 4 persone
Per la pasta di semola
- Semola rimacinata di grano duro 280 g
- Acqua tiepida 140 g
- olio extravergine di oliva 10 g
Per il sugo
- Cipollotti 2
- Pomodorini 400 g
- peperoncino rosso 1
- Acciughe sott’olio 4 filetti
- Basilico fresco 1 mazzetto
- sale e pepe q.b.
Per le melanzane
- Melanzane 300 g
- Amido di riso 40 g
- olio di semi di arachide 1 l
Per cospargere
- Ricotta salata grattugiata80 g
Allergeni
Cereali e derivati
Pesce
Latte Procedimento
Per la pasta di semola: procedimento con la planetaria
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Puoi fare la pasta di semola a mano oppure con la planetaria. Versa la farina nella ciotola di una planetaria munita di foglia, aggiungi l’acqua e l’olio a filo. Aziona la planetaria a velocità media fino ad ottenere un impasto omogeneo.
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Una volta pronto, spegni la planetaria, trasferisci l’impasto sulla spianatoia e lavoralo per ottenere la forma di una sfera, che farai riposare per mezz’ora coperta da una ciotola rovesciata.
I cicatielli
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Per realizzare i cicatielli ottieni un filoncino sottile che poi andrai a dividere in piccoli tocchetti di 3-4 cm di lunghezza con un tarocco. Premi su ogni pezzetto con tre dita e tira l’impasto verso di te per formare il tuo cicatiello.
Il sugo
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Prepara ora il sugo. Monda e trita i cipollotti, poi falli rosolare per 10 minuti in una padella assieme all’olio extravergine di oliva e al peperoncino tritato assieme ai semini interni.
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Aggiungi ora i filetti di acciuga e i pomodorini lavati e tagliati a metà. Lascia andare a fuoco molto basso e nel frattempo prepara le melanzane.
Le melanzane
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Lavale e, con un pelaverdure che tagli alla julienne, sbucciale. Taglia la polpa a cubetti e la buccia a striscioline molto sottili.
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Ponendo un colino in una ciotola, inamida sia le melanzane a cubetti che le striscioline. Elimina l’eccesso di amido. Porta l’olio di arachidi ad una temperatura massima di 180°*.
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Friggi poco alla volta i cubetti di melanzane e poi il resto. Tieni il fritto da parte, su un foglio di carta assorbente. Porta a bollore l’acqua in un tegame.
Cuoci i cicatielli e condiscili
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Aggiungi al sugo il basilico spezzettato a mano**. Fai cuocere i cicatielli nell’acqua salata per 2-3 minuti. Man mano che son cotti scolali nel sugo e lasciali saltare nel condimento per un paio di minuti. In ultimo, aggiungi i cubetti di melanzane fritte.
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Ottieni delle scaglie di ricotta salata grattugiandole con una grattugia a fori larghi e aggiungine un po’ al resto. E’ il momento di impiattare!
Completa il piatto
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A decorare, le rimanenti scaglie di formaggio e le striscioline di melanzane fritte. I tuoi cicatielli con pomodorini e melanzane sono pronti! Servili subito!
Note & consigli
* Consiglio di usare un termometro da cucina per tenere monitorata la temperatura: oltre i 180° gli alimenti (e l’olio) bruciano; sotto i 170° l’olio non è abbastanza caldo e la melanzana, essendo molto porosa, ne assorbirebbe una quantità eccessiva.
** Aggiungi il basilico all’ultimo momento e spezzandolo se vuoi a mano: non tagliarlo con il coltello, la lama lo ossida!
Conservazione
Consiglio di consumare i cicatielli subito appena conditi e non consiglio di congelarli. Puoi congelare il panetto di pasta fresca per un mese e scongelarlo all’occorrenza. Puoi congelare anche i cicatielli crudi: prima ponili in congelatore su un vassoio infarinato e coperto, solo dopo trasferiscili in un sacchetto alimentare. Al momento della cottura falli cuocere in acqua bollente salata senza decongelarli.
Curiosità
La leggenda che ruota attorno alla nascita dei cicatielli è davvero curiosa: si dice, infatti, siano nati dalle mani di una donna montecalvese (zona Avellino) esasperata dai numerosi tradimenti del marito. La donna realizzò questo particolare formato di pasta per sfogare la sua ira e proprio da questo episodio nacquero i cicatielli oggi noti in tutta Italia.
Ricette con le melanzane
Melanzane, pomodori e cicatielli: un abbinamento da favola! Quindi, che dici di aggiungere al tuo ricettario altre ricette gustose? Eccole qui per te!
