Maltagliati

Procedimento

Per l’impasto con la planetaria

1. Nella ciotola di una planetaria munita di frusta K aggiungi la farina, le uova e l’acqua. Aziona la macchina a velocità media fino a quando otterrai un impasto omogeneo.

2. Traferisci l’impasto su una spianatoia di legno leggermente infarinata. Modella il composto con le mani per conferirgli una forma sferica. Forma ora un panetto e avvolgilo nella pellicola trasparente. Fai riposare l’impasto per mezz’ora al fresco.

   

Per l’impasto a mano

3. Se invece decidi di impastare i tuoi maltagliati a mano, inizia disponendo la farina a fontana sulla spianatoia di legno.

   Crea al centro della farina una conca con le mani e rompi al suo interno le uova, una alla volta e a temperatura ambiente.

4. Inizia ad impastare aiutandoti prima con una forchetta in modo da raccogliere poca farina alla volta e impedendo alle uova di fuoriuscire dai bordi e scivolare da tutte le parti.

5. Aggiungi ora l’acqua, poco alla volta, continuando ad impastare. Presta attenzione al movimento che fai: impasta gli ingredienti dall’esterno verso l’interno per uniformare bene il tutto.

   

6. Una volta che il tuo impasto sarà omogeneo, forma un panetto e avvolgilo nella pellicola trasparente per lasciarlo riposare mezz’ora al fresco.

Per la sfoglia

7. Una volta che il tuo impasto (realizzato con la planetaria o a mano) avrà riposato per mezz’ora, potrai stenderlo. Il tempo di riposo è importante: in questo modo eviterai che la pasta si ritiri durante la stesura.

8. Inizia prelevando piccole porzioni di impasto, una alla volta, lasciando avvolto il resto. Sul piano di lavoro leggermente infarinato, appiattisci con le mani la porzione di impasto prelevata.

9. Monta ora, sulla tua planetaria, l’apposito attrezzo stendipasta. Prendi la porzione di impasto, ripiegala bene su se stessa e passala nello stendipasta.

10. Ripeti il procedimento 2-3 volte, diminuendo di volta in volta, lo spessore del macchinario. Dovrai ottenere una sfoglia dallo spessore di circa 1 mm.

11. Ti consiglio quindi di partire dallo spessore più grande e di proseguire scalando. Mi raccomando: prima di ogni tirata, ricorda di piegare la sfoglia su se stessa.

    

Per i maltagliati

12. Una volta che avrai realizzato le sottili sfoglie di impasto, dovrai ricavare i tuoi maltagliati. Taglia delle strisce di impasto, infarinale e piegale a metà per il lungo.

13. Taglia le sfoglie a rombi, effettuando incisioni oblique con un coltello. Non fare troppa attenzione a creare dei rombi uguali. La forma diversa e irregolare è il tratto distintivo di questo formato di pasta.

14. Disponi i maltagliati mano a mano su un vassoio infarinato, distanziati tra loro in modo che non si attacchino. La pasta è pronta, non ti resta che scegliere il condimento!