Con la pasta fresca, inutile dirlo, si va sempre a segno. Se poi ci aggiungi un condimento cremoso e colorato, allora scatta in automatico il bis! Nella mia cucina, infatti, un buon piatto di pasta non manca mai, anche perché spesso mi diletto tra sfogliatrice, mattarello e nuvole di farina: ma ogni volta è davvero difficile scegliere quali ingredienti utilizzare, soprattutto quando al mercato mi si presentano ceste di verdura di ogni tipo… da far girare la testa!
Così, la mia scelta finale è ricaduta su pesto, pomodorini confit e burrata a cui ho voluto aggiungere broccoli per ottenere un piatto dall’effetto totalmente green. Per questa ricetta ho deciso di rendere protagonisti i maltagliati (noti anche come puntarine, nmalfatti, malfattini, nmeltajè, maltajèd), un tipo di pasta originaria della tradizione emiliana che, come il nome suggerisce, è caratterizzata da una forma tipicamente irregolare. Dato che è praticamente impossibile dire di no a questa bontà, voglio condividere la mia ricetta con te: buona forchetta!
ingredienti per 4 persone
Per i maltagliati
- Farina 00 400
- Uova grandi 4
Per il pesto
- Basilico foglie70 g
- Pecorino romano grattugiato 30 g
- Parmigiano Reggiano grattugiato 30 g
- Aglio 1/2 spicchio
- Olio extravergine d’oliva 80 g
- Pinoli 30 g
- Sale q.b.
Per il condimento
- Broccoli cimette250 g
- Burrata 100 g
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Aglio 1/2 spicchio
Per i pomodorini confit
- Pomodorini ciliegino 280 g
- Zucchero semolato q.b.
- Sale q.b.
- Origano secco 1 cucchiaino
- Scorza di limone grattugiata metà
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Allergeni
Cereali e derivati
Uova
Latte
Frutta a guscio Procedimento
Per i pomodorini confit
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Per preparare i maltagliati con pesto, pomodorini confit e burrata per prima cosa lava e asciuga bene i pomodorini; tagliali a metà e spremi i semini e l’acqua di vegetazione in una ciotolina.
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Disponi i pomodorini su una leccarda foderata con un foglio di carta forno con il taglio rivolto verso l’alto. Condisci ognuno di essi con un pizzico di sale e uno di zucchero e l’origano. Irrorali con un filo di olio evo.
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Grattugia sulla superficie la scorza di limone (mi raccomando, fai attenzione a non includere la parte bianca sottostante perché è amara).
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Cuoci in forno statico preriscaldato a 150° per 2 ore e 1/2 : i pomodorini non dovranno asciugarsi.
Per i broccoli
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Pulisci i broccoli ricavando le cimette. Metti sul fuoco un wok con un filo di olio e mezzo spicchio di aglio e falli saltare per 10 minuti aggiungendo poca acqua bollente sale e pepe.
Per il pesto
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Metti le foglie di basilico lavate ed asciugate in un cutter assieme ai formaggi grattugiati, ai pinoli, all’aglio e all’olio. Per non fare surriscaldare il basilico e ossidarsi, annerendo, metti tutti gli ingredienti in frigorifero in modo che siano freddi.
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Frulla tutto meglio se con la modalità “pulse” (cioè frullando ad intermittenza) fino ad ottenere un composto cremoso.
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Assaggia ed aggiusta eventualmente di sale, quindi tieni il pesto da parte in frigorifero.
Per la pasta
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In una ciotola metti la farina e sguscia le uova: impasta tutto fino ad ottenere un composto liscio. Riduci l’impasto in una pallina e mettila a riposare per almeno mezz’ora sotto una ciotola rovesciata.
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Dopo il riposo, prendi un pezzetto di impasto da circa 100 g, appiattiscilo con le mani, infarinalo e fallo passare tra i rulli di una macchinetta stendi pasta dallo spessore più largo a quello più sottile. Ottieni una sfoglia e fai la stessa cosa con l’impasto rimanente.
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Prendi le sfoglie di pasta, infarinale e sovrapponile, quindi con una rotella liscia o un coltello ricava i maltagliati, tagliando delle forme piuttosto irregolari.
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Lessa la pasta in una pentola con acqua bollente salata. Intanto, nella padella in cui hai cotto i broccoli, aggiungi il pesto diluito con un po’ di acqua della pasta e unisci anche i pomodorini confit.
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Scola la pasta e aggiungila direttamente nel condimento, quindi amalgama per bene tutti gli ingredienti.
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Ora puoi servire i tuoi maltagliati guarnendoli con dei fiocchetti di burrata: buon appetito!
Note & consigli
Qui puoi trovare la mia ricetta dei pomodorini confit, tagliati a metà!
Io adoro usare le verdure in cucina, e i broccoli sono tra i miei ortaggi preferiti: qui puoi trovare tutti i miei consigli su come pulirli!
Se vuoi, puoi anche aggiungere al tuo piatto dei buonissimi e coloratissimi pomodorini tigrati!
Conservazione
Ti consiglio di consumare i maltagliati appena pronti; se ti avanzano, puoi conservarli in frigorifero per 1-2 giorni al massimo in un contenitore ermetico. Sconsiglio la congelazione.
