Quando a casa mia il mio forno è all’opera, non ci si sa mai cosa aspettare!
Dico davvero, tra bontà dolci e salate, posso avere solo l’imbarazzo della scelta: e che scelta!
Torte, dessert, frolle e ovviamente gli immancabili lievitati. Oggi la mia attenzione si è focalizzata su una ricetta davvero sfiziosa, una colorata e saporita focaccia con bresaola, pomodorini e stracciatella, pronto per arrivare sulla tua tavola.
Come puoi vedere, gusto e colore certo non gli mancano e all’assaggio sarà una vera sorpresa!
Questa focaccia è perfetta per un buffet, per un aperitivo in compagnia perché la sua farcitura è così particolare e ben bilanciata: fettine di bresaola della Valtellina IGP, che hai già visto protagoniste della mia insalata e della mia millefoglie salata, che incontrano la stracciatella e golosi pomodorini che ne decorano la superficie.
Che ne dici, non è un vero capolavoro di bontà? Qui ti lascio la mia ricetta… buona cucina!
Se le focacce sono la tua passione, allora non puoi perderti la Focaccia con le cipolle, la Focaccia bollosa, oppure la Focaccia al pesto e stracchino e la Focaccia ad alta idratazione. Per rimanere nella tradizione prova anche la Focaccia barese e la Focaccia Genovese.
Ingredienti
per una teglia di 25 x 30 cm
per l’impasto
- Farina 00 250 g
- Farina manitoba 250 g
- Acqua 400 g
- Lievito di birra disidratato 5 g
- Olio extravergine d’oliva + q.b. per la teglia30 g
- Sale 15 g
per la salamoia
- Olio extravergine d’oliva 30 g
- Acqua 30 g
- Sale 5 g
per la ricopertura
- Pomodorini ciliegino colorati350 g
- Stracciatella di burrata 150 g
- Bresaola 100 g
- Olio extravergine d’oliva 2 cucchiai
- Origano secco q.b.
- Basilico fresco 10 foglie
- Sale q.b.
Allergeni
Cereali e derivati
Latte Procedimento
l’impasto
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Metti nella ciotola di una planetaria dotata di gancio la farina e il lievito. Aziona la macchina a velocità media, poi unisci l’acqua a filo, facendo incordare l’impasto attorno al gancio.
A questo punto, versa l’olio in 2-3 volte alternandolo al sale.
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Trasferisci il composto sul piano di lavoro oliato, conferisci una forma tonda (pirlalo), quindi riponilo in una capiente ciotola cosparsa con un filo di olio a lievitare per 2 ore coprendo con la pellicola trasparente.
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Trascorso il tempo necessario, l’impasto avrà triplicato il suo volume. Poni un foglio di carta forno su una teglia, irroralo con l’olio, quindi ribaltaci sopra l’impasto.
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Stendilo con le mani, poi copri l’impasto con un’altra teglia e fallo lievitare nuovamente per 1 ora.
Schiaccia l’impasto con i polpastrelli stendendolo si tutta la teglia.
la salamoia
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Prepara la salamoia, mescolando in una ciotolina l’olio, l’acqua e il sale. Cospargi la focaccia ricoprendola in maniera omogenea con la salamoia. E ora la cottura: in forno statico preriscaldato a 220° per 20 minuti.
il condimento
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Una volta sfornata, puoi farcire la tua focaccia distribuendo su tutta la superficie i pomodorini conditi, le fette di bresaola un po’ arricciate (a mo’ di fiore), la stracciatella distribuita a mucchietti con due cucchiaini e qualche foglia di basilico per completare.
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Mi raccomando: aggiungi la bresaola solo a fine cottura per non alterare il suo sapore e il suo profumo, e lasciare intatta la sua consistenza.
Varianti della ricetta
- Versione vegetariana: Sostituisci la bresaola con zucchine grigliate, melanzane al forno o funghi trifolati. La combinazione con la stracciatella rimane vincente.
- Senza lattosio: Usa una stracciatella senza lattosio oppure sostituiscila con formaggi vegetali a base di soia o riso per una variante vegana.
- Impasto senza glutine: Per chi soffre di celiachia, la focaccia può essere preparata con un mix di farine senza glutine (es. farina di riso, farina di mais, fecola di patate) arricchite da gomma di xantano per mantenere elasticità.
- Alternativa alla bresaola: Al posto della bresaola puoi usare prosciutto crudo toscano, speck o carpaccio di manzo per un gusto più deciso. In abbinamento alla stracciatella e ai pomodorini, resterà un piatto fresco e raffinato.
- Focaccia integrale: Per una proposta più rustica e ricca di fibre, sostituisci parte della farina 00 con farina integrale, mantenendo comunque un po’ di manitoba per la giusta lievitazione.
- Condimenti alternativi: Oltre ai pomodorini, potresti aggiungere olive taggiasche, cipollotto fresco, rucola o un pesto leggero a base di basilico e mandorle.
- Focaccia gourmet monoporzione: Prepara delle focaccine individuali farcite alla fine con gli stessi ingredienti. Saranno ideali per buffet, brunch o apericene.
- Versione dolce/salata: Con un tocco creativo, puoi aggiungere una nota dolce come fichi freschi o pere sottili per un insolito contrasto con la bresaola.
Con queste varianti puoi personalizzare la tua focaccia gourmet in base agli ospiti, alla stagione o alla tua dieta, mantenendo sempre un’ottima esperienza di gusto.
Conservazione
Focaccia non farcita
Una volta cotta e lasciata raffreddare completamente, puoi conservare la focaccia base (senza farcitura) avvolta in pellicola oppure in un sacchetto per alimenti ben chiuso, a temperatura ambiente, per 1-2 giorni. In alternativa, puoi congelarla per prolungarne la durata: falla raffreddare, tagliala a pezzi e avvolgila nella pellicola, poi mettila in freezer per fino a 1 mese. All’occorrenza, scaldala direttamente da congelata in forno a 180°C per qualche minuto.
Focaccia farcita
Una volta farcita con bresaola, pomodorini e stracciatella, la focaccia va conservata in frigorifero, ben coperta, per massimo 1 giorno. Tuttavia, per preservare la freschezza degli ingredienti e la fragranza dell’impasto, si consiglia di aggiungere la farcitura solo al momento del consumo.
Intolleranze & allergie
Allergeni comuni:
- Glutine
La presenza di farina 00 e farina manitoba rende questa focaccia non adatta a persone celiache o con sensibilità al glutine.
Alternativa: è possibile utilizzare un mix di farine naturalmente prive di glutine, come farina di riso, mais o un mix specifico per pane e pizza senza glutine. Considera però che la consistenza potrebbe cambiare. - Latticini (Lattosio e Proteine del latte)
La stracciatella di burrata è un latticino contenente lattosio e caseine (proteine del latte), potenzialmente problematico per chi ha intolleranza al lattosio o allergia ai latticini.
Alternativa: per gli intolleranti al lattosio possono essere usati formaggi freschi senza lattosio o creme vegetali fermentate (es. stracciatella vegana a base di anacardi o mandorle). Per chi è allergico alle proteine del latte, è necessario optare per sostituti completamente vegetali. - Solanacee – Pomodorini
I pomodorini ciliegino, appartenenti alla famiglia delle Solanacee, possono causare reazioni in persone sensibili a questo gruppo di piante (che include anche patate e melanzane).
Alternativa: è possibile sostituirli con verdure grigliate (come zucchine o carote) o verdure fermentate, in base alla tolleranza individuale. - Carne rossa – Bresaola
La bresaola è un salume di carne bovina. Può causare problemi a chi ha allergie specifiche alla carne rossa o segue una dieta vegetariana/vegana.
Alternativa: si può sostituire con affettati vegetali, prosciutto vegetale o carpaccio di barbabietola per una variante plant-based. - Lievito
L’impasto prevede l’uso di lievito di birra disidratato, potenzialmente non tollerato da chi soffre di sensibilità al lievito o è in dieta a basso contenuto di lieviti.
Alternativa: è possibile usare impasti privi di lievito (come impasti con bicarbonato e yogurt) o fermentazioni naturali più leggere (lievito madre, se tollerato). - Olio extravergine d’oliva
Poco comune, ma alcune persone possono manifestare intolleranze all’olio d’oliva, in forma di disturbi gastrointestinali.
Alternativa: usare oli vegetali alternativi come olio di vinacciolo o di riso, se tollerati.
Intolleranze specifiche:
- Sale
La ricetta prevede diverse aggiunte di sale, tra impasto, salamoia e condimento finale. Non adatta a chi segue una dieta iposodica.
Alternativa: ridurre la quantità di sale o utilizzare insaporitori naturali (come spezie ed erbe aromatiche). - Erbe aromatiche – Origano e Basilico
Sebbene rare, alcune persone possono essere sensibili alle erbe aromatiche come origano o basilico.
Alternativa: omettere questi ingredienti o sostituire con spezie tollerate (es. prezzemolo o timo).
Suggerimenti per adattare la ricetta:
- Per celiaci: utilizzare un mix di farine senza glutine e valutare eventuali addensanti per mantenere la struttura dell’impasto.
- Per intolleranti al lattosio: sostituire la stracciatella con prodotti caseari senza lattosio o alternative vegetali fermentate.
- Per vegani: sostituire la bresaola con affettati vegetali e la stracciatella con una crema vegetale tipo stracciatella di anacardi. L’impasto può essere mantenuto vegano, verificando solo che il lievito usato sia privo di ingredienti animali.
- Per chi è sensibile al lievito: impiegare impasti istantanei o con agenti lievitanti alternativi (bicarbonato + aceto).
