Non farti trarre in inganno: il polpettone ligure non contiene carne! Potremmo definirlo invece più che altro una specie di sformato di patate ricco e gustoso, con tutto il profumo della Liguria!
La cucina ligure tradizionale, è stranamente una cucina più di terra che di mare,famosa soprattutto per il pesto, la focaccia, o per la farinata. Questo polpettone non è il piatto tipico più noto, ma un tempo si trovava sempre nelle sciamadde, gli antichi locali che serviva cibo di strada e ora si trova ancora nelle gastronomie a conduzione familiare.
Spesso è arricchito dal profumo della maggiorana, una pianta aromatica che nasce spontanea nelle colline liguri, e può essere servito caldo appena sfornato ma anche tiepido o freddo. Tra le varianti della ricetta c’è chi naturalmente inserisce nel polpettone alla ligure altri tipi di ortaggi o insaporisce il ripieno saltandolo in padella prima di infornare. Pronti a scoprire la mia ricetta?
Ingredienti
per una teglia da 33×23 cm
- Patate 1.3 kg
- Fagiolini Bobby 700 g
- Formaggio grattugiato 150 g
- Uova medie (sgusciate 200 g)4
- Maggiorana 6 rametti
- Noce moscata 1/2 cucchiaino
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per cospargere
- Formaggio grattugiato 50 g
- pan grattato 70 g
- Burro q.b.
Allergeni
Latte
Uova Procedimento
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Per preparare il tuo polpettone alla ligure incomincia con il lessare le patate ben lavate intere con la buccia* in acqua bollente salata fino a renderle tenere (ci vorranno dai 30 ai 40 minuti a seconda della dimensione). Una volta pronte, scolale, lasciale intiepidire, poi pelale e schiacciale con lo schiaccia patate in una ciotola capiente.
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Fai cuocere i fagiolini in acqua bollente salata per 5 minuti, scolali e tagliali a pezzettini di circa 3-4 cm.
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Unisci alle patate schiacciate, le uova intere, il formaggio grattugiato, la noce moscata, il sale, il pepe e le foglie di maggiorana spezzettata con le mani. Mescola tutto per amalgamare i sapori, unisci anche i fagiolini e amalgama per bene il tutto**.
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Imburra una teglia e spolverala con 20 g di pangrattato, adagiaci il tuo polpettone livellandolo bene su tutta la superficie; non dovrà essere più spesso di 3 cm.
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Mescola il restante pan grattato assieme al formaggio grattugiato e cospargilo sulla superficie del polpettone. Cuoci il polpettone alla genovese in forno statico preriscaldato a 180° per circa 50 minuti o fino a che il polpettone risulterà dorato in superficie.
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Una volta pronto estrailo e lascialo intiepidire prima di servirlo***.
Note & consigli
* Scegli delle patate tutte della stessa dimensione: in questo modo avrai una cottura uniforme.
** Non cadere nella tentazione di frullare le verdure: otterresti un risultato finale troppo liscio, lontano dalla consistenza dello sformato originale
*** Qualche goloso aggiunge allo sformato un cucchiaio di pesto… perché non provare?
Conservazione
Il tuo polpettone ligure può essere conservato in frigorifero ben avvolto in pellicola anche per due giorni.
Liguria: regione da scoprire!
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