Sarà nata prima la sardeneira o la pissaladière nizzarda? Questa è un’annosa questione, all’interno della quale ci importa poco addentrarci. Qualcuno dice siano stati i francesi ad inventare questa focaccia, che poi ha attraversato il confine, mentre qualcuno degli italiani si prende ogni merito.
Quel che è molto più interessante è questo lievitato: una pizza rossa, senza formaggio, insaporita da aglio, origano,olive, capperi e acciughe che ad ogni boccone ti farà innamorare!
In Liguria, sopratutto nella zona di Sanremo, la trovi un po’ in tutte le focaccerie accanto alla classica focaccia genovese e a quella al formaggio e oggi la sua preparazione è sancita da un disciplinare ben preciso che consente di ottenere questa focaccia alta e soffice. Pronti a mettere le mani in pasta?
Ingredienti
per una teglia da 25×35 cm
Per l’impasto
- Farina 00 500 g
- Acqua 250 g
- olio extravergine di oliva 70 g
- Sale 12 g
- Lievito di birra disidratato 7 g
Per il condimento
- Pomodori pelati 400 g
- Olive taggiasche 60 g
- Acciughe 8 filetti
- Aglio 2 spicchi
- olio extravergine di oliva 1 filo
- Capperi 40 g
- Origano secco q.b.
- Sale q.b.
Allergeni
Cereali e derivati
Pesce Procedimento
Per l’impasto
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Per fare la sardenaira, per prima cosa sciogli il sale nell’acqua. Nella ciotola di una planetaria munita di gancio metti la farina e il lievito. Aziona la macchina e incorpora l’acqua a filo e poi l’olio. Una volta che l’impasto sarà liscio e si sarà attorcigliato attorno al gancio, trasferiscilo sul piano di lavoro*.
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Forma una palla, copri con pellicola trasparente e fai riposare 30 minuti.
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Trascorsa la mezz’ora, stendi l’impasto in una teglia unta e foderata con carta forno. Metti la teglia nel forno spento e lascia lievitare l’impasto per 1 ora e mezza.
Per il condimento
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Schiaccia i pelati** e condiscili con un filo di olio e sale.
Forma la sardenaria
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Prendi l’impasto lievitato e cospargi la superficie con i pomodori pelati. Disponi qua e là le acciughe spezzettate, l’aglio tagliato in 4 con la buccia, le olive e i capperi. Infine, cospargi con l’origano secco.
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Cuoci la sardenaria in forno statico preriscaldato a 210° per circa 30 minuti***.
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Una volta pronta, sfornala, ungila con un filo di olio a crudo e lasciala raffreddare. La tua sardenaira è pronta per essere tagliata a fette e servita!
Note & consigli
* Per un lievitato perfetto, segui il mio tutorial per non fare errori di lievitazione!
** Puoi procedere a questa operazione con una forchetta o con le mani.
*** Se vuoi puoi cuocere prima 10 minuti la tua pizza sulla platea ( parte bassa) del forno, e poi passarla sotto il grill.
Conservazione
La tua sardenaira sarà perfetta anche il giorno successivo: conservala nella pellicola trasparente e poi scaldala in forno. Se vuoi puoi anche congelarla.
