Come molti di voi, anche io sono appassionata di libri di cucina. Oggi questo amore, che chi è stato in Factory ha visto declinato sugli scaffali delle mie librerie, si allarga ai video della rete e ai post sui social, in cui cuochi e chef di ogni nazione cucinano ciascuno in maniera esemplare.
Uno tra i miei chef più amati è Ottolenghi, e so di non essere la sola. La sua cucina si snoda tra echi mediorientali e influenze d’Occidente, in piatti che mettono l’acquolina in bocca solo a guardarli. Ed è proprio a lui che pensavo quando ho preparato la mia insalata di pasta alla mediorientale: un piatto tipicamente italiano, che non può mancare nelle borse della spiaggia o sulle tavolate estive, si arricchisce di profumi d’Oriente, grazie all’uso delle spezie (zafferano, menta e liquirizia) e di un sentore pieno e agrodolce, dato dal gusto unico delle prugne.
Credetemi, questo piatto è un caleidoscopio di gusti e profumi, che ti irretirà forchettata dopo forchettata… Basterà leggere la ricetta per rendertene conto!
Questa ricetta fa parte delle raccolte primi piatti estivi leggeri, freschi e sfiziosi, primi piatti freddi.
Ingredienti
per 4/6 persone
- Mezzi rigatoni 320 g
- Zafferano 1 bustina
- Melanzane 120 g
- Carote 80 g
- Sedano 50 g
- Zucchine 200 g
- Aglio 1 spicchio
- Prugne della California 150 g
- Pinoli 50 g
- Ceci precotti 150 g
- Menta circa 5 g10 foglie
- Liquirizia in stecca q.b.
- Olio extravergine d’oliva 40 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Allergeni
Sedano
Frutta a guscio Procedimento
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Per preparare la tua pasta fredda alla mediorientale inizia con il lavare ed asciugare le verdure. Elimina la buccia e le estremità dalle carote, tagliale a cubetti di circa ½ cm e tienile da parte, fai lo stesso con le zucchine e il resto delle verdure.
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Scalda l’olio assieme all’aglio schiacciato e non appena sarà dorato aggiungi le verdure, falle cuocere a fiamma viva fino a portarle a cottura, tenendole belle croccanti. Salale e pepale a piacimento.
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In un piccolo pentolino antiaderente fai tostare i pinoli qualche minuto fino a renderli dorati e croccanti. Taglia le tue prugne della California in 4 parti. Unisci ora i ceci lessati al resto e amalgama il tutto aggiustando eventualmente di sale e olio.
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Porta a bollore una pentola di acqua salata, aggiungi la bustina di zafferano e cuoci al dente i mezzi maccheroni. Una volta pronti scolali e lasciali raffreddare in una teglia assieme ad un filo di olio per non farli attaccare**.
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Trasferisci la pasta in una ciotola capiente e unisci le verdure saltate, le Prugne della California, i ceci lessati scolati e la menta spezzettata a mano, infine i pinoli croccanti; mischia il tutto per amalgamare i sapori. Come ultimo tocco, grattaci sopra della liquirizia** a piacimento, unisci un filo di olio a crudo e servi la tua pasta alla mediorientale!
Note & consigli
* Se lo hai a disposizione, puoi usare anche lo zafferano in pistilli, ancora più pregiato. In questo caso ricordati che va messo in ammollo qualche decina di minuti prima del suo utilizzo
** Fino a qualche anno fa si consigliava di freddare la pasta sotto l’acqua corrente: non farlo! In questo modo laveresti via anche tutti i profumi e i sapori raccolti dai mezzi maccheroni in cottura
*** Se non ami l’idea della liquirizia grattugiata, puoi fare in due modi: o lasciarla in infusione nell’olio del condimento, dopo averlo scaldato leggermente, per un sentore leggero, o usare della polvere di liquirizia pura.
Conservazione
La tua insalata di pasta sarà perfetta anche il giorno dopo se la conserverai in frigorifero ben chiusa in un contenitore ermetico. Ti sconsiglio di congelarla.
Piatti freddi per l’estate
L’estate è tempo di primi piatti freddi: che si tratti di pasta, riso o vellutate, tutti i primi arrivano a tavola a temperatura ambiente per dare sollievo nelle giornate afose o per essere perfetti da trasportare durante le gite. Io ti lascio alcuni dei miei must: li hai già assaggiati?
