Gnocchi con salsa di noci e mortadella

Procedimento

Per le patate e l’impasto

1. Lava bene le patate e cuocile intere con tutta la buccia, immergendole in una pentola (io utilizzo quella a pressione così impiego la metà del tempo!) con acqua fredda salata. Cerca di utilizzare patate della stessa dimensione, così la cottura sarà uniforme. Con patate di dimensione media (del peso di circa 180-200 g l’una) ci vorranno 40 minuti di cottura, mentre in pentola a pressione circa 20 minuti.

2. Non appena saranno cotte (puoi verificarlo forandole con i rebbi di una forchetta che dovranno affondare senza problemi nella patata), scolale e lasciale intiepidire leggermente nello scolapasta per lasciarle asciugare.

3. Infarina il piano di lavoro. Elimina la buccia delle patate e passale al passaverdura quando sono ancora calde: puoi anche utilizzare lo schiacciapatate se vuoi ottenere una purea più rustica e meno fine. Prima di impastare con la farina, però, lascia intiepidire le patate. Aggiungi l’uovo* e il sale e poi impasta il tutto. Non devi lavorare a lungo l’impasto e non consiglio di aggiungere farina nel caso risulti molle. Nella ricetta base degli gnocchi di patate trovi tantissimi consigli!

Per gli gnocchi

4. Ottenuto un impasto lavorabile, taglia piccole porzioni. Ottieni dei filoncini dello spessore di 3 cm e riducili in tocchetti larghi 2-3 cm. Passa ciascun tocchetto sul rigagnocchi o sui rebbi di una forchetta: esercita una piccola pressione con il pollice in modo da conferire da una parte la rigatura, e dall’altra una la caratteristica cavità. Mano a mano ponili su di un canovaccio pulito e cosparso con della farina.

La salsa alle noci

5. Sbriciola la mollica di pane e mettila in una ciotola; ricoprila poi con il latte e lasciala rinvenire ed ammorbidire.

6. Intanto, metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua; quando avrà raggiunto il bollore, prendi i gherigli di noci e immergili per 5 minuti nell’acqua. Trascorso il tempo indicato, scolali e lasciali raffreddare.

7. Trasferisci i gherigli nella ciotola di un cutter e aggiungi tutti gli altri ingredienti: la panna, l’aglio, il formaggio grattugiato,il pane*, l’olio e il sale.

8. Ora aziona il robot e frulla il tutto fino ad ottenere una crema più o meno liscia a seconda dei tuoi gusti.

9. In una padella antiaderente fai rosolare la mortadella tagliata a cubetti da 1 cm, quindi spegni la fiamma e aggiungi la salsa alle noci.

10. Intanto porta a bollore una pentola con abbondante acqua salata.

11. Raggiunto il bollore, tuffaci gli gnocchi e non appena vengono a galla scolali e trasferiscili nella padella con la mortadella e la salsa alle noci. Aggiungi il gorgonzola spezzettato a mano e manteca velocemente il tutto***.

12. Impiatta e servili ben caldi! A tua discrezione, puoi decorare il piatto con qualche gheriglio di noce intero o spezzettato.