Immagina una bella giornata in un bosco: le foglie che scricchiolano sotto i tuoi passi, un tappeto dorato che l’autunno ha lasciato cadere per accogliere tutti i frutti più golosi che l’estate ha preparato e imbastito.

Le castagne a terra, il profumo di terra umida che colpisce le narici, il cielo terso che non vuole cedere all’arrivo dell’aria pungente. Dico, immagina tutto questo: non senti già la fame che ti assale dopo la passeggiata? Ah sono un’inguaribile golosa! Ma del resto se penso all’autunno non posso non pregustare il sapore dolce e rotondo della zucca, che si sposa a quello dei funghi porcini e al gusto unico e avvolgente di uno dei miei formaggi preferiti, il Taleggio!

Credimi: usare tutti questi ingredienti per condire un piatto di morbidi gnocchi di sole patate, ben fatti e gustosi ti porterà a creare un piatto semplicissimo, ma pieno di gusto e di sapore! Provalo seguendo la mia ricetta!

Questa ricetta fa parte delle raccolte primi piatti con la zucca, ricette con la zucca.

Ingredienti

per 4 persone

Gnocchi di patate 800 g
Funghi porcini freschi 350 g
Polpa di zucca pulita400 g
Aglio 1 spicchio
Taleggio 160 g
Prezzemolo 1 ciuffo
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Allergeni

Latte

Procedimento

Puoi lessare dei cubetti di polpa di zucca nell’acqua salata (o nel brodo vegetale) poi scolarla e utilizzarla, oppure cuocerla al forno tagliata a fette spesse 2 cm e racchiusa tra due fogli di alluminio a 180° per circa 25-30 minuti, finché diverrà tenera*.
Metti la polpa di zucca cotta in un bricco alto, aggiungici un filo di olio, del sale e del pepe; frulla il tutto con un frullatore a immersione fino ad ottenere una crema liscia e omogenea e tienila da parte al caldo. Se serve, puoi aggiungere del brodo vegetale** (o acqua) per renderla più fluida.
Elimina dai porcini la terra, puliscili senza lavarli servendoti di un canovaccio inumidito o di un pennellino e separa le cappelle dai gambi. Prendi questi ultimi e tagliali in piccoli cubetti; saltali in padella assieme ad un filo di olio e all’aglio tritato fino a farli intenerire. Una volta pronti, aggiustali di sale, pepe e aggiungi il taleggio a cubetti e un mestolino di acqua. Lascia sciogliere delicatamente il taleggio assieme ai gambi dei funghi fino a formare una crema***.
Taglia le cappelle dei funghi a fettine sottili, poi cuoci i tuoi gnocchi in abbondante acqua salata; quando verranno a galla, scolali e trasferiscili direttamente nella padella del condimento. Manteca ora a fiamma bassa gli gnocchi, aggiungi le cappelle affettate tenendone qualcuna da parte per la decorazione finale, il prezzemolo e amalgama bene il tutto. Preparati a servire.
Cospargi sul fondo dei piatti circa 100 g di crema di zucca, adagiaci sopra una porzione di gnocchi e qualche fungo affettato per decorazione: buon appetito!

Note & consigli

* La seconda opzione è la mia preferita: la zucca concentra tutti i suoi sapori e diventa golosissima

** Puoi preparare il brodo vegetale seguendo la ricetta che trovi a questo link! Semplicissima e zero fatica, ti permetterà di avere brodo sempre pronto per le tue preparazioni!

*** Fai attenzione a che la temperatura non si alzi eccessivamente, altrimenti il tuo taleggio potrebbe cagliare e darti una fonduta grumosa.

Conservazione

I tuoi gnocchi saranno perfetti se gustati appena fatti, mentre la crema di zucca si conserva in frigorifero anche per due giorni. Non ti consiglio invece di congelarli

Gnocchi che passione!

Quante ricette di gnocchi ho preparato negli anni? Beh, normale che siano tante, perché io li adoro alla follia! Confortanti, morbidi e golosi, non posso proprio farne a meno! Tu quali hai già assaggiato?

Stampa