Per me, come ti ho già raccontato tante volte, gli gnocchi sanno di casa. E le chicche, piccoli gnocchetti di patate, le ho preparate tantissime volte alle mie ragazze quando erano piccine. Devo ammettere che non ho mai fatto troppa fatica con loro a convincerle a mangiare, ma come accade per quasi tutti i bimbi, anche loro tre hanno avuto una fase di piena avversione per qualsiasi cosa fosse verde. Unica eccezione: il pesto! Sarà che lo legavano ai ricordi del mare e alle giornate in spiaggia, ma era la sola cosa color foglia che mangiavano con gusto.
E così, come spesso accade alle mamme, mi sono ingegnata per proporgli non uno, ma tanti pesti alternativi! Quello di zucchine era quello con cui riuscivo più facilmente a fregar… ehm, a convincerle! Almeno una volta a settimana arrivava sulla nostra tavola, a condire le chicche e credetemi… il piatto si svuotava in pochi minuti!
Anche crescendo non hanno abbandonato la passione per questo piatto, e di tanto in tanto glielo preparo, aggiungendo cubetti di speck e gamberetti per renderlo un pochino più adulto… ma si sa, la parte più importante la fanno sicuramente i ricordi! Ti lascio la mia ricetta: vedrai che anche i tuoi bambini non resisteranno alle mie chicche!
Questa ricetta fa parte della raccolta ricette con le zucchine.
Ingredienti
per 4 persone
- Chicche di patate 1 kg
- mazzancolle 300 g
- Speck a fette 100 g
- Aglio 1/2 spicchio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Per il pesto di zucchine
- Zucchine 300 g
- Pinoli 40 g
- olio extravergine di oliva 130 g
- Basilico in foglie10 g
- pecorino grattugiato 40 g
- Formaggio grattugiato 40 g
- Aglio 1/2 spicchio
- sale fino 2 g
Per le mandorle
- Mandorle pelate 50 g
- Acqua 1 cucchiaio
- sale fino 15 g
Allergeni
Frutta a guscio
Latte Procedimento
Per il pesto di zucchine
-
Per fare il pesto di zucchine, devi lavare bene, asciugare ed eliminare le estremità delle zucchine per poi grattugiarle a julienne con una grattugia a fori larghi. Poni le zucchine in un colino sospeso in una ciotola e salale. Lasciale così per circa 15-20 minuti*, quindi schiacciale delicatamente con il dorso di un cucchiaio per far rilasciare tutta l’acqua di vegetazione. Trasferisci le zucchine in un food processor**, poi aggiungi i pinoli e l’aglio mondato dal quale consiglio di rimuovere l’anima. Ora, l’olio extravergine di oliva. Prosegui con i due formaggi grattugiati, ancora un pizzico di sale e il basilico ben lavato e asciugato. Frulla tutto per un minuto circa.
Per le mandorle
-
In una pentola antiaderente metti le mandorle pelate assieme al sale fino e al cucchiaio di acqua, accendi il fuoco e falle tostare senza farle bruciare muovendo la padella ripetutamente.
-
Una volta pronte, tritale grossolanamente al coltello e tienile da parte.
Per le chicche
-
Prendi lo speck affettato e scalda una padella antiaderente a fuoco vivo; quando sarà calda, adagia le fette di speck senza sovrapporle e falle rosolare un paio di minuti per lato fino a che non diventeranno belle croccanti. Disponile su di un foglio di carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso e per farle raffreddare bene. Una volta raffreddate sbriciolale con le mani e tienile da parte.
-
Prendi le mazzancolle, incidi il dorso con un coltellino per eliminare le interiora.***
-
In una padellina antiaderente scalda l’olio assieme all’aglio; non appena si sarà rosolato eliminalo e aggiungi le mazzancolle, fai scottare per pochi minuti fino a dorarle. Salale e pepale a piacere.
-
Prendi una padella dal fondo largo, unisci le mazzancolle assieme al pesto e un po’ di mandorle lasciandone qualcuna da parte per la decorazione.
-
Cuoci ora le tue chicche in abbondante acqua bollente e salata e non appena verranno a galla scolale e mettile nel pesto. Manteca ora le tue chicche a fuoco molto basso per non alterare il colore verde delle zucchine ed aggiungi, se necessario, dell’altra acqua di cottura per fluidificare il pesto e renderlo più cremoso. Disponi ora le chicche nei piatti, cospargi la superficie con le mandorle rimanenti e lo speck sbriciolato. Le tue chicche di patate sono pronte!
Note & consigli
* In questo modo le zucchine perderanno tutta l’acqua di vegetazione e il tuo pesto manterrà un colore brillante e sarà gustoso e compatto
** Puoi farlo anche con un frullatore a immersione se preferisci
*** Se non lo hai mai fatto, puoi guardare il mio tutorial su come pulire i gamberi, potrebbe esserti molto utile.
Conservazione
Le tue chicche al pesto vanno gustate appena fatte. Io ti consiglio di non congelarle.
Pesto: condimento semplice e goloso
Che si tratti di gnocchi o pasta, i pesti sono perfetti per condire i primi piatti rapidamente e con gusto. Puoi prepararli in tantissimi modi, e la sola caratteristica che li contraddistingue è quella di essere salse fredde, che non devono cuocere e non vanno scaldate. Ti lascio alcune mie ricette.
