Quando arriva la primavera, la mia cucina si colora di tantissimi gustosi ingredienti e l’asparago, di sicuro, è uno di questi! Versatile e saporito, può trasformarsi in un attimo in uno sfizioso antipasto, in contorni favolosi, primi piatti o semplici contorni: insomma, largo alla fantasia!
E questa vellutata di asparagi e spinaci che ho preparato aggiungendo anche della crema al caprino è perfetta per la stagione, da presentare ad una cena formale oppure da preparare anche tutti i giorni per un pieno di energia!
Ti confesso poi: dopo aver preparato questo primo piatto, mi sono divertita tantissimo con l’impiattamento! Lo so è il mio debole, ma anche una delle parti che mi entusiasmano di più! Verdure fresche, una salsa al caprino, barbabietola e punte di asparago per arricchire la texture e una Provala e vedrai come ti conquisterà al primo assaggio!
Questa ricetta fa parte della raccolta ricette con asparagi.
Ingredienti
per 4 persone
Per la vellutata
- Asparagi 500 g
- Spinaci 150 g
- Cipollotti 200 g
- Brodo vegetale 300 g
- olio extravergine di oliva 4 cucchiai
- sale e pepe q.b.
Per la salsa al caprino
- Caprino 80 g
- latte fresco intero 1 cucchiaio
Per decorare
- briciole di pane tostato100 g
- Barbabietola 100 g
- Carote 100 g
- Olio evo q.b.
- sale e pepe q.b.
- Brodo vegetale q.b.
Allergeni
Latte Procedimento
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Lava e affetta i cipollotti finemente, quindi ponili in un tegame con l’olio a fuoco basso e falli appassire senza fargli prendere colore, per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto.
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Lava gli asparagi, pela i gambi con un pela patate ed elimina le estremità più coriacee: segui per i dettagli il mio tutorial su come pulire gli asparagi. Taglia e tieni da parte le punte (circa 5 cm).
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Aggiungi gli asparagi affettati (escludendo le punte tenute da parte), mescola e lascia cuocere per 5 minuti, poi unisci un po’ di brodo vegetale.
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Lava gli spinaci e aggiungili. Copri con un coperchio e fai cuocere a fuoco dolce per altri 5 minuti, poi condisci con sale e pepe e travasa il tutto dentro al contenitore del frullatore a immersione (stretto e alto): frulla per qualche minuto fino a che non otterrai un composto liscio e setoso*.
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Fai saltare le punte di asparagi in un padellino con un filo di olio, sale e pepe e un goccio di brodo vegetale fino a che saranno cotti ma ancora croccanti. Tienile al caldo.
Per la salsa al caprino
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Metti in una ciotolina il caprino, aggiungi il latte e mescola per ottenere una crema liscia ed omogenea; trasferiscila poi in una sac a poche.
Per la purea di barbabietola e carota
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Sbuccia e taglia la barbabietola in cubetti, quindi cuocila con poco brodo vegetale in un piccolo tegame coperto con coperchio fino a farla intenerire.
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Quando sarà cotta, mettila nel bicchiere del frullatore ad immersione e frullala con un paio di cucchiai di olio evo e un pizzico di sale: devi ottenere una purea liscia.
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Fai lo stesso con le carote e metti le puree in due sac a poche distinte, accanto a quella contenente la crema al caprino.
Per i crostini
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Sminuzza finemente il pane dopo aver eliminato la parte scura esterna e fallo saltare fino a doratura in una padella con un filo d’olio. Volendo, puoi aggiungere anche delle erbe aromatiche come timo, maggiorana, rosmarino; sono perfette anche spezie come paprika affumicata, semi o polvere di finocchietto, curcuma, o cumino.
Impiattamento
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Versa la vellutata nella fondina, aggiungi il pane, spremi dei punti colorati di purea di ortaggi. Ora, la crema di caprino.
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Disponi un paio di punte di asparagi a porzione. Completa con un filo di olio extravergine di oliva a crudo. La vellutata di asparagi e spinaci con crema al caprino è pronta: buon appetito!
Note & consigli
* Se vuoi ottenere una vellutata dall’aspetto finissimo, puoi passarla al setaccio versandola poco alla volta in un colino capiente dalle maglie molto strette e pressando la vellutata contro le pareti del setaccio. A seconda dei tuoi gusti, puoi realizzare una vellutata più corposa aggiungendo meno brodo vegetale alla verdura in cottura, oppure viceversa più fluida aggiungendone un po’ di più.
Conservazione
Puoi conservare la vellutata in frigorifero nell’apposito contenitore con tappo per 3 giorni. Puoi anche congelare la tua vellutata e tenerla in freezer per massimo un paio di mesi.
Asparagi: le mie ricette!
Gli asparagi, re della primavera! Ma quanto possiamo spaziare con la fantasia? Ecco qui alcune idee che sono certa faranno dritte dritte nel tuo ricettario:
