Le uova alla scozzese di verdure sono una variante sorprendente e golosa delle classiche uova alla scozzese: mantengono la croccantezza irresistibile dell’involucro, ma al posto della carne scelgono un ripieno morbido e profumato a base di ricotta ed erbette. È una proposta vegetariana che non ha nulla di “alternativo” nel senso rinunciatario del termine, anzi, è uno di quegli antipasti che mettono tutti d’accordo e spariscono dal piatto in un attimo.
Se ami le preparazioni con le uova che funzionano bene anche come finger food, queste uova si inseriscono naturalmente accanto a ricette come le uova ripiene al tonno, le più decise uova alla diavola o le fresche uova alla greca, fino alle scenografiche uova marmorizzate. Sono idee perfette per arricchire un vassoio di antipasti per Pasqua o per chi cerca nuove ispirazioni tra le ricette con le uova: se ti stai chiedendo come portare in tavola delle uova scozzesi vegetariane croccanti fuori e morbide dentro, questa è la ricetta giusta.
Questa ricetta fa parte della raccolta ricette con le uova.
Ingredienti
per 6 uova
- Uova di quaglia 6
- Ricotta vaccina 300 g
- Erbette pulite 500 g
- Formaggio grattugiato 80 g
- Pangr 20 g
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Per impanare
- Pangrattato 80 g
- Farina 00 80 g
- Uova medie 2
Per Friggere
- Olio di arachidi 800 g
Allergeni
Latte
Cereali e derivati
Uova
Arachidi Procedimento
Le uova e le erbette
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Per fare le uova alla scozzese di verdure, inizia a portare a bollore le uova di quaglia per 3-4 minuti. Raffreddale poi sotto l’acqua corrente e sgusciale. Tienile da parte.
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Pulisci e asciuga bene le erbette. Rimuovi l’estremità e ponile in una pentola anti aderente con un pizzico di sale. Copri con il coperchio e lasciale appassire pochi minuti.
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Scolale e strizzale bene, quindi tritale e trasferiscile in una ciotola. Unisci anche la ricotta.
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Amalgama tutto insieme al formaggio grattugiato, alla noce moscata grattugiata e al pangrattato. Completa con sale e pepe macinato.
Componi le uova
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Ungendoti leggermente le mani preleva circa 55 g di impasto e appiattiscilo nel palmo. Crea una piccola conca in cui posizionare un uovo di quaglia; chiudi ora l’impasto attorno all’uovo. Procedi così con tutte.
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Passa alla panatura: infarina, poi immergi velocemente nelle uova sbattute e passa ogni pezzo nel pangrattato.
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Immergi ancora nell’uovo sbattuto e infine ancora nel pangrattato per una doppia panatura. La sequenza deve quindi essere: farina, uovo, pangrattato, uovo, pangrattato.
Cottura
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Porta l’olio ad una temperatura massima di 175°, regolandoti con un termometro da cucina**. Friggi un paio di pezzi alla volta per 5 minuti circa, rigirandoli spesso. Scola le uova alla scozzese di verdure su un foglio di carta assorbente, poi servile!
Note & consigli
*Io ho usato le erbette ma tu puoi optare per gli spinaci! Ecco il mio tutorial su come pulire e cuocere gli spinaci.
**Non vuoi avere intoppi? Segui i miei consigli su come ottenere il fritto perfetto!
A proposito di ricotta: ecco i miei consigli su come usarla in cucina!
Le scotch eggs sono una ricetta ideale per i primi picnic di stagione, primo fra tutti quello di Pasquetta! Trovi questa e altre ricette pasquali nel mio speciale di Pasqua!
Conservazione
Puoi conservare le uova alla scozzese di verdure per un paio di giorni in frigorifero, ben chiuse in un contenitore ermetico. Non consiglio di congelarle.
Curiosità
Le uova alla scozzese sono uno tra i piatti street food più saporiti del Regno Unito. Il centro focale di questa ricetta rimane sempre l’uovo, avvolto in un ripieno di vario genere, poi impanato e fritto. Ed è qui che si scatena la fantasia: le varianti più diffuse per il ripieno possono essere sia vegetariane (olive, spinaci, erbette come nella mia ricetta), ma anche rosse (ad esempio con il black pudding, nella versione di Manchester). I britannici sono fieri delle loro ricette e le scotch eggs sono ritenute un piatto nazionale, pertanto alcuni degli chef più famosi si sono cimentati nella loro preparazione, apportando ognuno il proprio twist.
Se vuoi sapere di più, ecco le ricette di Andy Bates e di Gordon Ramsey!
