Sembra una cacio e pepe ma non lo è! Oggi ti propongo un primo piatto di pasta a base di tonnarelli, che rappresenta una variante alternativa del grande classico della cucina laziale. Lasciati stupire da una ricetta in cui la cremosità e la sapidità del pecorino si combina con la dolce croccantezza delle mele e con il tocco aromatico e agrumato dato dal lime e dal pepe. L’ideale quando vuoi giocare con la tradizione con un’originale variazione sul tema!
Ingredienti per 4 persone
PER LA PASTA
- Farina 00 (320 g se secchi)300 g
- Semola rimacinata di grano duro 100 g
- Acqua 160 g
PER IL CONDIMENTO
- Mele 300 g
- Pecorino romano grattugiato 240 g
- Pepe 8 g
- Lime 1
- Burro 40 g
Allergeni
Cereali e derivati
Latte Procedimento
PER LA PASTA
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In una ciotola metti le due farine e versa a filo l’acqua filo; impasta fino a completo assorbimento.
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A questo punto trasferisci l’impasto sul piano di lavoro o sulla spianatoia: lavoralo a mano per ottenere un impasto liscio ed omogeneo e lascialo riposare mezz’ora in una ciotola coperta con pellicola.
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Trascorso il tempo di riposo della pasta, dividila in porzioni e stendila prima con un mattarello e poi con la sfogliatrice fino a uno spessore di 2-3 mm.
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Quidni passala nell’apposita trafila per tonnarelli in modo da ottenere delle striscioline spesse 3-4 mm.
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Svolgi i tonnarelli, smuovili e cospargili con un po’ di semola in modo che non si attacchino.
Tienili da parte su una placca rivestita con un canovaccio fino al momento della cottura.
PER IL CONDIMENTO
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Pesta il pepe in un mortaio senza ridurlo in polvere ma lasciandolo grossolano; ricava la scorza del lime con una grattugia fine; lava e sbuccia le mele, elimina il torsolo e riducile a dadini di 1 cm.
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In una padella antiaderente fai sciogliere il burro, quindi salta le mele a fiamma viva fino a farle leggermente imbrunire e aggiungi la scorza di mezzo lime.
Toglile dal fuoco e lasciale intiepidire. -
In un altra padellina fai tostare i grani di pepe a fuoco dolce in modo che rilascino tutto il loro aroma. Poi pestali al mortaio.
COTTURA
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Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e cuoci i tonnarelli per 8-10 minuti
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Nel frattempo, in una ciotola metti il pecorino grattugiato, il pepe e la scorza restante del lime. Gradualmente versa un po’ d’acqua di cottura della pasta e mescola bene fino a ottenere una crema omogrenea.
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Scola i tonnarelli in un wok capiente, aggiungi la crema di pecorino e mescola bene per amalgamarli al condimento.
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Se necessario aggiungi di tanto in tanto un po’ di acqua di cottura dei tonnarelli per rendere tutto più amalgamato e cremoso. Aggiungi una parte delle mele e mescola nuovamente.
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Impiatta nei singoli piatti i tonnarelli con la loro cremina e cospargili con i dadini di mele restanti.
I tuoi tonnarelli al pecorino con mele e lime sono pronti!
Note & consigli
*Se non vuoi preparare in casa i tonnarelli , puoi acquistarli già pronti: te ne occorreranno 600 g se freschi o 320 g se secchi.
Varianti della ricetta
Per questa ricetta puoi scegliere se acquistare i tonnarelli già pronti (freschi o secchi) oppure dilettarti a prepararli a mano, direttamente a casa tua. In quest’ultimo caso ti rimando alla ricetta in cui ti spiego come realizzare al meglio questo formato di pasta: tonnarelli.
Conservazione
Per gustare al meglio i tuoi tonnarelli al pecorino con mele croccanti, ti consiglio di consumarli appena impiattati, finché sono ancora caldi e cremosi.
Curiosità
Le mele in Iitalia sono il frutto più consumato durante tutto l’anno e in cucina sono sempre più protagoniste di ricette non solo dolci ma anche salate. Al mondo ne esistono più di 7000 varietà, diverse per forma, colore, gusto e consistenza. In più, grazie ai progressi in campo agroalimentare, ogni anno ne vengono introdotte in commercio altre 20 tipologie.
