A casa mia la colomba non manca mai, soprattutto quando è fatta con calma e cura, come quella preparata con il lievito madre, soffice e profumata, che a Pasqua finisce sempre al centro della tavola. È un dolce che amo davvero: per i suoi aromi agrumati, per la glassa croccante e, lo confesso, anche per quelle mandorle che spariscono sempre un po’ prima del taglio ufficiale. Proprio per questo mi piace ogni tanto reinventarla, un po’ come succede con altri dolci delle feste che raccontano la Pasqua in modi diversi, dalla morbida ciaramicola umbra alle preparazioni più ricche come la cassata al forno, fino ai dolci simbolici come la cuddura con l’uovo, che parlano di tradizione e condivisione.

Questo tiramisù di colomba nasce proprio da qui: dalla voglia di trasformare un grande classico in un dessert al bicchiere più fresco e leggero, con una crema allo yogurt soffice e profumata e il contrasto piacevole delle amarene. È un’idea che trova naturalmente spazio tra i dolci di Pasqua da portare in tavola a fine pranzo e che dialoga con le tante versioni di tiramisù, pur mantenendo una sua identità, più delicata e primaverile. Se ti stai chiedendo come preparare un tiramisù di colomba semplice, elegante e adatto a chiudere il pranzo senza appesantire, questa è la ricetta giusta.

Questa ricetta fa parte della raccolta ricette di Tiramisù.

Ingredienti per 4 bicchierini di 8 cm di diametro e altezza di 6 cm

Per la crema

Latte intero 250 g
Yogurt greco 250 g
Miele 40 g
zucchero 60 g
Amido di riso 40 g
Amido di mais 50 g
Estratto di vaniglia 1 cucchiaio

Per i dischetti

colomba 100 g

Per la bagna

Acqua 40 g
zucchero 20 g
Sciroppo di amarene 30 g

Per decorazione

Amarene sciroppate 16
cioccolato in riccioli q.b.
sciroppo di amarena puro 4 cucchiaini

Allergeni

Latte

Cereali e derivati

Procedimento

I dischetti

Taglia la colomba orizzontalmente in modo tale da ricavare delle fette alte 2 cm, da cui poi andremo a coppare 4 dischetti di 8 cm di diametro*. Taglia ognuno di esso a metà sempre in senso orizzontale in modo da ottenere 8 dischetti alti 1 cm.
Una volta ricavati i tuoi dischetti, mettili a tostare** nel forno su una teglia foderata con carta forno per 10 minuti a 170°, poi, quando saranno dorati, sfornali e lasciali raffreddare.

La crema allo yogurt

In un pentolino, mescola il latte freddo, lo yogurt, lo zucchero, il miele e l’estratto di vaniglia. Aggiungi gli amidi, mescola bene per rendere il composto liscio e senza grumi, poi accendi il fuoco e fai addensare il tutto, mescolando. Poni la crema in una pirofila bassa e larga, coprila con pellicola trasparente a contatto e falla raffreddare a temperatura ambiente, poi lasciala ulteriormente rassodare in frigorifero per almeno 30-60 minuti.
Una volta fredda, metti la crema in una sac à poche con una bocchetta liscia del diametro di 12 mm.

La bagna

In un pentolino, versa l’acqua, lo zucchero e lo sciroppo di amarena. Porta a bollore, spegni il fuoco e lascia raffreddare.

Composizione

Adagia un dischetto di colomba tostata sul fondo del bicchierino poi, con l’aiuto di un pennello, bagna la superficie con lo sciroppo ormai freddo, forma uno strato con la crema di yogurt*** (più o meno 60 g) aggiungi 3 amarene e del cioccolato tritato.
Adagia l’altro dischetto sulla crema pressando leggermente, bagna anch’esso con lo sciroppo, poi decora con altra crema allo yogurt formando degli spuntoncini su tutta la superficie.
Decora il tuo tiramisù con delle gocce di sciroppo di amarena puro, spolverizza con riccioli di cioccolato e termina posizionando un’amarena al centro.
Metti i bicchierini in frigorifero fino al momento di servirli.

Note & consigli

* Se non hai un coppapasta puoi utilizzare lo stesso bicchierino in cui andrai poi a montare il tuo tiramisù

** La tostatura ha una doppia funzione: da un lato evita che la tua colomba a contatto con la crema e la bagna diventi eccessivamente morbida, dall’altro aiuta a far emergere tutti i profumi del dolce

*** Se non ami usare la sac à poche, puoi ovviamente distribuire la crema anche con un cucchiaio: fai solo attenzione a non sporcare il bicchiere, perchè si possa vedere la stratificazione!
Ricette con lo yogurt greco
Amo utilizzare lo yogurt greco in cucina: mi aiuta a preparare le mie ricette gustose, guadagnando leggerezza! Hai già visto dove l’ho utilizzato?

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Conservazione

Il tuo tiramisù sarà perfetto appena fatto, dopo il riposo, ma potrai gustarlo anche il giorno successivo: in questo caso proteggi la superficie con della pellicola da cucina.

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