Spiedini di polpo e calamari

Procedimento

Prepara polpo e calamari

1. Io sono partita da polpo e calamari già puliti, tu puoi seguire i rispettivi tutorial per farlo da zero. Adagia il polpo sul tagliere, tenendo i tentacoli verso il basso, quindi recidili stando più a ridosso possibile della base. Alla fine otterrai i tentacoli e il corpo del polpo.

   

2. Per i calamari, invece, procedi sciacquandoli e rimuovendo la pelle. Recidi la testa e tienila da parte – ovviamente è pulita, altrimenti devi procedere come da tutorial sopra suggerito. In questo modo, hai isolato tutti i ciuffi dei tentacoli. Incidi sulla lunghezza il corpo dei calamari per aprirlo poi a libro, quindi taglialo in strisce larghe circa 3 cm**.

   

Marinatura

3. Versa l’olio in una pirofila. Aggiungi l’aglio mondato e affettato e la paprika. Trita il prezzemolo.

   

4. Aggiungilo alla marinatura, quindi mescola bene gli ingredienti. Unisci il polpo e fai in modo di condirlo uniformemente.

   

5. Procedi con i calamari, in un’altra terrina bassa e larga. Aggiungi l’aglio mondato e affettato, l’olio extravergine di oliva e il pepe bianco. Unisci anche le foglioline di timo e la scorza di un limone ben lavato.

   

6. Unisci i calamari, tentacoli, corpo e testa, quindi mescola bene. Copri entrambe le marinature con pellicola trasparente e conservale in frigorifero per almeno un’ora. Puoi addirittura prepararle la sera prima, ovviamente conservandole in frigorifero.

   

Gli spiedini

7. Scalda per bene la piastra e prepara gli spiedini. Ho usato degli spiedini di ferro*** (che consiglio, per maggiore comodità), in alternativa puoi usare quelli di legno ma ricordati di bagnarli prima di usarli e metterli sul fuoco: così facendo, non bruceranno. Usa uno spiedino per ogni tentacolo del polpo, infilzandolo per la lunghezza fino al punto in cui si assottiglia. Non buttare la marinatura!

   

8. Fai gli spiedini anche con i calamari, infilzando le strisce e arricciandole sullo spiedo stesso come fossero punti di cucito. Riempi lo spiedino in tutta la sua lunghezza, usando per ciascuno, quindi, più strisce di calamaro. Anche in questo caso, non buttare la marinatura.

   

La cottura

9. Adagia gli spiedini di polpo sulla piastra, girandoli spesso e cuocendoli per 4-5 minuti. Se vuoi, durante la cottura puoi spennellare i tentacoli con la marinatura tenuta da parte. Procedi con i calamari, girandoli e facendoli cuocere solo fino al momento in cui diventano bianchi: oltre, resterebbero gommosi. Servi i tuoi spiedini, condendoli con un po’ di sale. Usa, in alternativa, il sale affumicato!