Quante volte ti sarà capitato di organizzare delle grigliate in compagnia, e, in questa occasione, quante volte ti sarà capitato di gustare montagne di succulenti spiedini caldi e fumanti? Con gli spiedini, infatti, si va sempre a colpo sicuro e ci si può letteralmente sbizzarrire nel prepararli: possono essere salati, gli intramontabili grandi classici di carne e verdure, ma anche di frutta (e questi sono un’idea perfetta per la merenda dei bambini!) e, soprattutto, possiamo divertirci a comporli come più ci piace. Certo non potevano mancare nel mio menù gli spiedini di pesce, che trovo assolutamente insuperabili grazie al loro sapore delicato.
La marinatura è il vero segreto della buona riuscita di questo piatto: un mix di zenzero, limone e spezie per una nota aromatica davvero speciale. Ecco la mia ricetta degli spiedini di pesce: servili con qualche fettina di limone, un bel bicchiere di vino bianco e… il piatto è pronto!
Questa ricetta fa parte delle raccolte secondi piatti di Natale di pesce, menù di ferragosto.
Ingredienti
per 8 spiedini
- Gamberi 16
- Seppioline pulite (circa 300 g)8
- Tranci di salmone 400 g
Per la marinatura
- Limoni la scorza di 1/2
- Timo 3 rametti
- Maggiorana 3 rametti
- Aglio 1 spicchio
- Zenzero 3 g
- Peperoncino 1
- olio extravergine di oliva 50 g
- Sale 1 pizzico
- pepe macinato una macinata
Allergeni
Crostacei
Pesce Procedimento
-
Inizia pulendo e preparando il pesce. Passa i polpastrelli sul salmone per verificare la presenza di eventuali lische; se fossero presenti, puoi eliminarle con delle pinze da cucina. Togli la pelle e taglialo a cubotti di circa 3 cm per lato.
-
Pulisci i gamberi togliendo testa, carapace e in ultimo l’intestino (il lungo filamento nero) che potrai eliminare con uno stuzzicadenti. Pulisci infine le seppioline eliminando, se sono presenti, le interiora (le mie erano già pulite).
-
Prepara gli spiedini così: salmone, gambero, seppiolina, salmone gambero e disponili uno accanto all’altro su un vassoio.
-
Prepara adesso la marinatura che utilizzerai per insaporire il pesce privando l’aglio dell’anima; spunta il peperoncino ed elimina i semini bianchi interni, che sono la parte più piccante. Trita insieme le foglioline di timo e maggiorana, l’aglio e il peperoncino.
-
Aggiungi anche la scorza di limone grattugiata e lo zenzero fresco grattugiato.
-
Versa il tutto in una ciotolina insieme all’olio, regola di sale e pepe e mischia per bene con una forchetta.
-
Una volta pronta, distribuisci la marinatura su ogni spiedino con un cucchiaio, poi copri il vassoio con pellicola alimentare e metti in frigorifero per almeno 30 minuti per far insaporire.
-
Scalda molto bene una piastra (io ne ho usata una in ghisa ma tu potresti usare anche una griglia), estrai gli spiedini dal frigorifero e cuocili per 3-4 minuti per lato finché saranno ben grigliati. Aggiusta eventualmente di sale e servi i tuoi spiedini di pesce ancora caldi.
Note & consigli
Gli spiedini possono essere preparati anche la sera prima e conservati in frigorifero con o senza marinatura, ma coperti con pellicola trasparente.
Ovviamente la disposizione del pesce sugli spiedini può essere variata e, a seconda dei gusti, possono essere aggiunte altri tipologie, come il tonno, o il pesce spada.
Conservazione
Ti consiglio di consumare gli spiedini di pesce al momento, ben caldi; se dovessero avanzarti, puoi conservarli per 1 giorno al massimo coperti con la pellicola trasparente o in un contenitore a chiusura ermetica. Si sconsiglia la congelazione degli spiedini già cotti, ma puoi farlo se sono crudi e tenerli in freezer negli appositi sacchetti o contenitori per massimo 2-3 mesi.
