Qualche anno fa tra i foodblogger impazzava la mania del pralinato: complici i grandi maestri pasticceri francesi, ricordo che ovunque si leggeva di cucchiaiate di questo misterioso ingrediente aggiunte a dolci, cupcakes, creme.
Ma di cosa si tratta? Di fatto il pralinato è semplicissimo da fare: basta prendere del croccante di frutta secca (acquistato o preparato da voi) e frullarlo. In questo modo si ottiene una specie di “pasta” aromatica, dal gusto rotondo e leggermente amarognolo simile a quello del croccante appunto, da stemperare in creme e salse.
Perfetto per un semifreddo, non trovi anche tu? Io l’ho servito con una dolce salsa alle prugne, semplicissima da fare. Con pochi minuti di lavoro e l’attesa necessaria al raffreddamento, otterrai un dolce da gran figura: ti lascio subito la ricetta!
Questa ricetta fa parte della raccolta menù di ferragosto.
Ingredienti
per 6 stampi da 100 ml
Per il semifreddo
- latte fresco intero 110 g
- Tuorli 35 g
- Zucchero semolato 40 g
- Gelatina alimentare 8 g
- Panna da montare 180 g
- Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
- Croccante di mandorle 90 g
Per la salsa
- Prugne della California 70 g
- Acqua 100 g
Allergeni
Latte
Uova
Frutta a guscio Procedimento
Per la salsa alle Prugne
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Metti in un pentolino le Prugne della California e l’acqua e porta il tutto a bollore.
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Lasciale bollire per qualche minuto fino a quando le Prugne della California non saranno morbidissime. Una volta pronte, frullale con un frullatore ad immersione e frullale fino ad ottenere una salsa liscia. Tienila da parte.
Per il semifreddo
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Innanzitutto prendi il croccante alle mandorle e mettilo in un robot da cucina munito di lame: riducilo in briciole piuttosto grossolane. Una volta pronto, togli dal totale 40 g che serviranno per la decorazione, e tienili da parte.
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Metti in ammollo la gelatina alimentare* per almeno 10 minuti.
Per la crema inglese
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In una ciotola unisci lo zucchero e i tuorli e sbattili fino ad avere un composto chiaro. Aggiungi il latte a filo,la vaniglia e mescola tutto con cura, senza creare grumi.
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Versa il composto in un pentolino e portalo ad una temperatura di 72°C, senza farlo bollire.
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Una volta pronta, strizza la gelatina e mettila nel composto caldo. Mescola il tutto e lasciala intiepidire.
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In una ciotola metti la panna ben fredda e montala fino a che sarà semimontata.**
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Una volta pronta, versa la crema inglese ormai tiepida nella panna, e incorporala delicatamente. Aggiungi anche le briciole di pralinato sempre mescolando con cura e delicatezza.
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Una volta che il composto sarà pronto, mettilo negli stampini scelti. Porta gli stampi in freezer per almeno 3h o fino al completo rassodamento. Una volta pronti, sformali.***
Assemblaggio del piatto
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Quando i tuoi semifreddi saranno pronti, prendi i piattini da portata, versa un cucchiaio di salsa alle Prugne della California al centro e con il dorso forma una virgola per formare la decorazione. Adagia il semifreddo e spolvera con le briciole di pralinato che hai tenuto da parte. Il tuo semifreddo è pronto per essere servito.
Note & consigli
* La gelatina alimentare o colla di pesce è un prodotto molto usato in cucina. Scopri come utilizzarla al meglio o come sostituirla nei miei tutorial
** Montare la panna sembra semplice, ma le insidie sono dietro l’angolo! Nel mio video ti svelo tutti i trucchi per svolgere questo passaggio alla perfezione
*** Se i tuoi semifreddi non volessero uscire dallo stampo aiutati con un …phon! Scalda leggermente lo stampino già capovolto sul piatto fino a che non vedrai il tuo semifreddo scivolare fuori dallo stampo.
Conservazione
Il tuo semifreddo sarà perfetto per 2 giorni in frigorifero. Oppure puoi conservarlo in freezer per un mese.
Semifreddi e dolci al cucchiaio
Amo i dolci al cucchiaio, mi sembrano perfetti per un fine pasto goloso e leggero. Ne ho preparati tanti negli anni, ma ce ne sono alcuni che restano i miei preferiti: te li elenco, così potrai provarli anche tu!
