Gli spaztle sono piccoli gnocchetti tipici della cucina trentina, altoatesina e tirolese diffusi anche in molti paesi del nord Europa. La ricetta che ti propongo oggi è molto semplice e prevede un impasto a base di farina, acqua e uova. Gli spaztle sono caratterizzati da una forma a goccia, irregolare, che si ottiene grazie all’utilizzo dell’apposito strumento per ricavare gli gnocchetti, simile ad una grattugia.
Tra le varianti più conosciute c’è sicuramente quella degli spatzle agli spinaci; per una versione ancora più golosa ti consiglio gli spatzle di zucca con patate, gorgonzola e briciole di salame.
Ingredienti
- Farina 00 250 g
- Acqua 150 g
- Uova medie 3
- Erba cipollina 10 g
- Noce moscata q.b.
- Olio extravergine d’oliva 10 g
- Sale q.b.
Per condire
- Burro 120 g
- Formaggio grattugiato 80 g
Allergeni
Cereali e derivati
Uova
Latte Procedimento
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Metti a bollire una pentola d’acqua alta e capiente, quindi salala. In una ciotola rompi le uova, aggiungi l’acqua fredda e sbatti velocemente con una frusta.
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Aggiungi la farina, l’olio extravergine di oliva, il sale e la noce moscata grattugiata. Ottieni un composto denso, se dovesse essere troppo liquido non si formeranno gli gnocchetti, bensì dei fili.
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In ultimo unisci l’erba cipollina tagliata finemente (volendo puoi anche non aggiungerla alla pastella ma al condimento una volta cotti).
Impasta fino ad ottenere un composto liscio, lascialo riposare 15-30 minuti coperto con pellicola trasparente.
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In un’ampia padella fai sciogliere lentamente il burro e nel frattempo cuoci gli spatzle.
Posiziona sopra la pentola d’acqua l’apposito attrezzo per spatzle; versa poco impasto alla volta nel contenitore e scorri avanti e indietro per fare cadere delle grandi gocce nell’acqua sottostante.
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Dopo un paio di minuti scolali servendoti di una schiumarola e buttali nella padella con il burro. Mescola e saltali omogeneamente con il condimento. Impiattali e cospargili con del formaggio grattugiato.
Note & consigli
*L’erba cipollina ha la forma di un tubo vuoto, non va tritata come faresti con il prezzemolo, ma tagliata in sezione per ottenere dei piccoli cerchietti.
*Se non hai l’apposito attrezzo per spatzle, puoi utilizzare uno schiacciapatate con fori molto grossi.
*Puoi rendere gli spatzle molto colorati e saporiti aggiungendo all’impasto ortaggi, come ad esempio barbabietola oppure spinaci lessati!
Varianti della ricetta
Se ti è piaciuta la versione classica degli gnocchetti prova anche la ricetta degli spatzle con crema di carciofi, burrata e guanciale o degli spatzle su crema di zucchine con patate e cozze.
Conservazione
Conserva gli spatzle in frigorifero per 1-2 giorni dentro ad un contenitore con coperchio. Puoi congelarli dopo averli cotti e tenerli in freezer per un mese.
Curiosità
Lo strumento con il quale vengono realizzati gli spatzle si chiama spatzlehobel: è una grattugia dotata di manico con un carrellino nella parte superiore che viene fatto scorrere. Puoi utilizzare anche la spatzlepresse, vale a dire lo schiacciapatate: questo richiede un impasto più corposo e meno liquido.
C’è chi usa anche lo spatzlebrett, un apposito tagliere di legno su cui viene steso l’impasto e da cui vengono ricavati piccoli pezzettini grazie ad un movimento veloce di coltello che butta piccole porzioni di impasto nell’acqua.
