Se penso agli spatzle non posso non pensare alla mia nonna che mescola farina, uova e acqua nella sua grande ciotola bordata di verde, per preparare la pastella di questi gnocchetti che non mancavano mai sulla nostra tavola, e potevamo gustare almeno una volta a settimana. Del resto le sue origini altoatesine non avrebbero concesso altro!
In tutta l’Europa Centrale gli spatzle vengono serviti quasi quotidianamente, o come primo piatto o come accompagnamento a piatti di carne, conditi con burro e erbe aromatiche. Sai però che amo gli accostamenti mare-monti che forse potrebbero sembrare un po’ vintage, ma io trovo siano un ottimo connubio per portare in tavola piatti completi e gustosi, come i filetti di branzino su crema di patate, asparagi e nocciole o le linguine su crema di patate.
Per questo quando mi sono ritrovata davanti a questi spatzle coloratissimi, arricchiti con puree di verdure fresche, ottime per dare brio e salute al piatto, ho subito pensato di unirli alle cozze e ad ortaggi di primavera, per un sapore unico e pieno di gusto, che abbia un po’ le mie stesse radici: un po’ di terra, un po’ di mare. Puoi prepararlo rapidamente: se ti metti il grembiule e vieni in cucina con me, in pochi minuti sarà pronto in tavola!
Questa ricetta fa parte della raccolta ricette con le zucchine.
Ingredienti
per 4 persone
Per la crema di zucchine
- Zucchine 400 g
- Olio extravergine d’oliva 40 g
- prezzemolo tritato 1 cucchiaio
- Aglio 1 spicchio
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per le patate
- Patate 300 g
- Olio extravergine d’oliva 40 g
- Sale q.b.
Per le cozze
- Cozze 1 kg
- Olio extravergine d’oliva 50 g
- Aglio 1 spicchio
- Prezzemolo ciuffetto1
- Vino bianco 100 g
Per gli spatzle
- Farina 00 250 g
- Acqua 150 g
- Uova medie (sgusciate 150 g)3
- Erba cipollina q.b.
- noce moscata grattugiata q.b.
- Sale 1 q.b.
- Olio evo 1 cucchiaio
Per il condimento
- Acqua delle cozze 200 g
- Scamorza affumicata 100 g
Allergeni
Pesce
Molluschi
Anidride solforosa e solfiti
Cereali e derivati
Uova
Latte Procedimento
La crema di zucchine
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Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a cubetti di circa 1 cm. In una padellina scalda l’olio assieme all’aglio tagliato a metà e privato della sua anima centrale; una volta che si sarà rosolato, eliminalo e aggiungi le zucchine, falle dorare a fiamma media fino a che non saranno cotte ma ancora un po’ al dente.
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Spegni il fuoco, salale e pepale a piacimento e trasferiscile in un contenitore alto e stretto, aggiungi 100 g di liquido delle cozze e frulla il tutto fino ad ottenere una crema liscia e omogenea che terrai da parte al caldo.
Le patate
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Lava e pela le patate, riducile poi a cubetti di circa mezzo centimetro e falle saltare in una padella antiaderente assieme all’olio fino a renderle dorate e croccanti. Non appena saranno pronte, aggiustale di sale e tienile da parte.
Le cozze
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Elimina il bisso* (barbetta) dalle cozze e lavale molto bene sotto l’acqua corrente; con una paglietta pulita elimina eventuali impurità dai gusci.
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In una pentola capiente fai scaldare l’olio assieme all’aglio in camicia e non appena avrà rilasciato il suo sapore eliminalo e aggiungi le cozze assieme al vino e al prezzemolo. Chiudi con un coperchio e lascia dischiudere le cozze per qualche minuto. Non appena si saranno dischiuse elimina i molluschi dai gusci e tienili da parte (tieni qualche cozza intera da parte per la decorazione finale del piatto)
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in una ciotola coperti dalla pellicola trasparente. Filtra l’acqua delle cozze** e tienila da parte.
Gli spatzle
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Metti a bollire dell’acqua dentro ad una pentola capiente. In una ciotola rompi le uova, aggiungi l’acqua fredda e sbatti velocemente con una frusta.
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Aggiungi la farina, l’olio extravergine di oliva, il sale e la noce moscata grattugiata.
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In ultimo, l’erba cipollina tagliata finemente*. Impasta fino ad ottenere un composto liscio, che lascerai riposare 15 minuti coperto con pellicola trasparente.
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Trascorso il tempo di riposo cuoci gli spatzle. Sala l’acqua che hai messo a bollire, quindi posiziona sopra la pentola l’apposito attrezzo per spatzle**; versa poco impasto alla volta nel vano contenitore e scorri avanti e indietro per fare cadere delle grandi gocce nell’acqua sottostante.
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Dopo un paio di minuti scolali servendoti di una schiumarola e buttali nella padella in cui avrai messo la restante acqua di cottura delle vongole; mantecali per bene facendola assorbire completamente e rendendoli cremosi, quindi aggiungi le cozze, le patate e amalgama tutto. Spegni il fuoco e aggiungi la scamorza affumicata tritata finemente, che amalgamerai al resto degli ingredienti facendola sciogliere.
Componi il piatto
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Sul fondo di un piatto da portata adagia la crema di zucchine calda, una porzione di spatzle, qualche cozza in sommità e concludi con un filo di olio a crudo.
Note & consigli
* Pulire le cozze può sembrare insidioso, ma ci sono dei trucchetti semplici che ti svelo in questa scheda e spero possano esserti utili!
** Filtra l’acqua delle cozze con cura: potrebbe contenere un po’ di sabbietta, che sarebbe fastidioso trovare tra i denti. Se non hai un colino a maglie fitte puoi utilizzare anche un telo a trama fine
*** Crea cubetti piccini: in questo modo la scamorza si scioglierà in maniera uniforme e condirà alla perfezione i tuoi gnocchetti.
Conservazione
Gli spatzle tricolori sono deliziosi gustati appena fatti, ancora caldi. Ti sconsiglio di conservarli o congelarli.
