Gli spatzle, cavallo di battaglia della mia nonna Ottilia, sono un primo piatto tipico del Trentino Alto-Adige. Si tratta di gnocchetti dalla forma irregolare a base di farina, uova e acqua. Grazia alla versatilità del loro impasto, puoi prepararli con le verdure che preferisci: la versione agli spinaci è tra le più diffuse e amate.
In questa ricetta te li propongo con un condimento molto semplice, a base di panna e speck. Se ti piacciono i sapori più decisi prova gli spatzle agli spinaci con cacio, pepe e guanciale.
Ingredienti per 4 persone
Per gli spatzle
- Spinaci freschi (strizzati 200 g)500 g
- Farina 00 250 g
- Uova medie medie3
- Acqua di cottura degli spinaci 70 g
- Noce moscata grattugiata1 pizzico
- Sale q.b.
Per il condimento
- Speck a fette sottili150 g
- Panna fresca liquida 240 g
- Erba cipollina 20 g
- Burro 40 g
- Olio extravergine d’oliva 20 g
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
- Noce moscata q.b.
Allergeni
Cereali e derivati
Uova
Latte Procedimento
Per gli spatzle
-
Per preparare gli spatzle, inizia pulendo gli spinaci: elimina le estremità che tengono insieme le foglie di ogni ciuffo e lavali delicatamente. Quando saranno ancora bagnati mettili in un tegame con coperchio e un pizzico di sale.
-
Fai appassire gli spinaci per pochi minuti, in questo modo conserveranno un coloro brillante. Lasciali raffreddare e poi strizzali a mano, per bene, fino ad eliminare l’acqua in eccesso, di cui dovrai tenere da parte 70 g.
-
Per preparare l’impasto degli spatzle, metti in un cutter gli spinaci strizzati; aggiungi le uova, l’acqua di cottura degli spinaci tenuta da parte, la noce moscata, il sale e aziona per un minuto. Aggiungi la farina e frulla di nuovo: l’impasto è pronto. Lascialo riposare per 15 minuti.
Per il condimento
-
Nel frattempo, prepara il condimento: taglia le fette di speck a listarelle e falle rosolare bene in padella assieme al burro e all’olio extravergine d’oliva. Unisci ora la panna, l’erba cipollina tagliata finemente, la noce moscata grattugiata e aggiusta di sale e pepe. Spegni il fuoco.
Cottura
-
Porta a bollore una pentola d’acqua e aggiungi il sale. Posiziona sopra la pentola di acqua bollente l’apposito attrezzo per spatzle e versa al suo interno l’impasto: scorri avanti e indietro in modo da creare delle grosse gocce che cadranno direttamente nell’acqua.
-
Fai cuocere gli gnocchetti per un minuto, fino a che non li vedi affiorare in superficie, quindi scola gli spatzle servendoti di una schiumarola.
-
Scolali gli spatzle direttamente nella padella con il condimento. Una volta che avrai terminato tutto l’impasto, salta gli gnocchetti per amalgamare bene gli ingredienti.
-
Impiatta i tuoi spatzle e se ti va aggiungi una bella spolverata di speck croccante!
Note & consigli
*Fai attenzione a non tritare l’erba cipollina come il prezzemolo: tagliala perpendicolarmente ricavando dei piccoli dischetti.
*Se non possiedi l’apposito attrezzo per fare gli spatzle, puoi utilizzare anche lo schiacciapatate dotato di fori più larghi.
Varianti della ricetta
Gli spatzle sono una ricetta davvero versatile: puoi utilizzare nel loro impasto le verdure che preferisci, il risultato sarà sempre sorprendente. Ti consiglio di provare quelli di zucca, patate e gorgonzola o quelli di barbabietola, salvia e noci.
Se preferisci un impasto bianco, senza verdure, gli spatzle bianchi con crema di carciofi sono ciò che fa per te!
Conservazione
Conserva gli spatzle agli spinaci in frigorifero per 1 giorno in un contenitore con coperchio; prima di mangiarli, scaldali in padella o al microonde aggiungendo poca acqua calda. Puoi congelare gli spatzle già cotti e tenerli in freezer per un mese.
Curiosità
Il termine “spatzle” in tedesco significa “passerotto”. Questa origine potrebbe rimandare alla loro forma irregolare (un tempo venivano fatti a mano o con l’aiuto del cucchiaio) oppure potrebbe essere legata al fatto che gli spatzle accompagnavano tradizionalmente piatti di selvaggina.
