Gli spatzle, quei piccoli gnocchetti morbidi e irregolari tipici dell’Alto Adige, si prestano a mille interpretazioni. Li preparo spesso, un po’ come i passatelli, perché bastano pochi ingredienti per portare in tavola un primo piatto diverso dal solito e sempre ricco di gusto.
Questa volta ho voluto dargli un tocco autunnale, trasformandoli in spatzle di zucca e abbinandoli a una crema di gorgonzola vellutata, patate croccanti e briciole di salame: un contrasto di consistenze e sapori che conquista fin dal primo assaggio.
La zucca, con la sua dolcezza naturale, si sposa perfettamente con la sapidità del salume e la cremosità del formaggio, rendendo questo piatto completo e irresistibile. Se ami i primi con la zucca, dai un’occhiata anche alle mie ricette con la zucca: ci troverai tante idee per valorizzare questo ortaggio di stagione, dai risotti alle paste al forno.
E se gli spatzle ti appassionano quanto me, prova anche gli spatzle agli spinaci cacio, pepe e guanciale, quelli agli spinaci panna e speck o gli spatzle alla barbabietola con burro, salvia e noci: sono tutte varianti colorate e piene di carattere.
Quando ho preparato questa versione mi sono chiesta: come si fanno gli spatzle di zucca cremosi con gorgonzola e salame croccante? La risposta è semplice: basta seguire pochi passaggi e in mezz’ora avrai un piatto goloso, perfetto per una cena autunnale o per stupire gli ospiti senza troppa fatica.
Un consiglio? Quando hai poco tempo ma vuoi comunque stupire a tavola, tieni in frigo una confezione di spatzle già pronti: ti basterà un condimento come questo per svoltare la serata!
Questa ricetta fa parte delle raccolte primi piatti con la zucca, ricette con la zucca.
Ingredienti per 4 persone
Per gli Spatzle
- zucca cotta 500 g
- Acqua 100 ml
- Uova medie 3
- Farina 00 350 g
- Sale q.b.
- Noce moscata in polvere q.b.
Per il condimento
- Gorgonzola dolce 200 g
- Patate 350 g
- Salame a fette spesse180 g
- Latte intero 150 g
- Panna fresca liquida 150 g
- Erba cipollina 10 ciuffi
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Allergeni
Uova
Cereali e derivati
Latte
Anidride solforosa e solfiti Procedimento
Per l’impasto degli spatzle
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Sbuccia la zucca e tagliala a fette spesse di circa 1 cm. Cuocila al forno a 200°C per 40 minuti coperta con un foglio di alluminio, oppure lessala in acqua bollente salata finché diventa tenera, poi scolala.
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Frullala in un cutter con le uova e l’acqua fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi la farina, la noce moscata e un pizzico di sale, quindi frulla di nuovo. Trasferisci il composto in una ciotola e lascialo riposare almeno 15 minuti: in questo modo sarà più stabile e facile da lavorare.
Per il condimento
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Pela le patate e tagliale a cubetti molto piccoli, di circa 3 mm. Trita il salame grossolanamente (puoi usare un cutter o un coltello).
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Scalda una padella antiaderente, aggiungi il salame e lascialo rosolare finché diventa croccante e perde parte del suo grasso. Unisci le patate e falle dorare insieme al salame fino a ottenere un mix croccante e saporito. Metti da parte al caldo.
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Nella stessa padella versa latte e panna, porta a bollore e aggiungi due terzi del mix di patate e salame. Spegni la fiamma, poi incorpora il gorgonzola tagliato a pezzi e lascia sciogliere dolcemente, senza accendere il fuoco, per mantenerne tutto il sapore.
Cottura e assemblaggio
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Porta a bollore una pentola d’acqua salata e posiziona sopra l’attrezzo per spatzle. Versa un terzo dell’impasto e muovi il contenitore avanti e indietro per far cadere l’impasto a gocce.
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Quando gli spatzle affiorano, scolali con un mestolo forato e tuffali subito nella padella con la crema di gorgonzola. Manteca bene aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua di cottura per regolare la consistenza.
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Distribuisci nei piatti e completa con l’erba cipollina tritata e il mix croccante rimasto di salame e patate. Servi gli spatzle ben caldi: ogni boccone sarà una vera coccola!
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Conservazione: puoi conservarli in frigorifero per un giorno, chiusi in un contenitore ermetico, e scaldarli in padella con un filo di latte o panna.
Note & consigli
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Domande frequenti
Sì, puoi preparare l’impasto anche la sera prima e conservarlo in frigorifero coperto con pellicola. Ti basterà riportarlo a temperatura ambiente prima di utilizzarlo.
Puoi usare speck o pancetta affumicata per una nota più intensa, oppure cubetti di prosciutto cotto se preferisci un gusto più delicato.
Sì, ma assicurati che non sia troppo acquosa: in caso, lasciala scolare qualche minuto o asciugala in padella.
Ti consiglio un bianco morbido e aromatico come un Gewürztraminer o un Pinot Bianco dell’Alto Adige: esalterà la dolcezza della zucca e la cremosità del gorgonzola.
Conservazione
I tuoi spatzle saranno gustosissimi se mangiati appena fatti! Non consiglio la congelazione.
