Ma chi resisterebbe mai al budino? Di qualsiasi variante: al cioccolato, alla vaniglia, al cioccolato, rum e amaretti… e poi questo, peccaminoso ai massimi livelli, budino al cioccolato bianco.
Si tratta di un dessert al cucchiaio imperdibile, anche se informale farà sicuramente un figurone sulla tua tavola e tutti i tuoi ospiti si leccheranno i baffi appena lo vedranno. Fa parte di quelle prelibatezze che ci si concede una volta ogni tanto, e che scatenano sempre la stessa reazione: il tortino al cioccolato con cuore fondente, la crostata alla Nutella, il cremoso al gianduia, quello al pistacchio. Tu cosa aggiungeresti alla lista?
Procurati un bello stampo scanalato e prepara subito questo buonissimo budino al cioccolato bianco!
Ingredienti
per uno stampo da 1 litro
- latte fresco intero 570 g
- Zucchero semolato 150 g
- Panna fresca liquida 335 g
- Cioccolato bianco 200 g
- Tuorli (circa 6 di uova medie)130 g
- Colla di pesce 15 g
- bacca di vaniglia *1 bacca
Per decorare
- Panna montata q.b.
- Frutta fresca q.b.
Allergeni
Latte
Uova Procedimento
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Per fare il budino alla vaniglia unisci in un pentolino il latte, la panna e lo zucchero. Estrai i semini dalla vaniglia e uniscili al tuorlo, quindi aggiungili al resto. Lascia in infusione anche la bacca stessa. Porta tutto alla temperatura di 82°. Spegni il fuoco, elimina la bacca e lascia raffreddare un po’: la crema deve avere una temperatura di 60°, non oltre**.
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Nel frattempo lascia in ammollo la colla di pesce e, una volta raffreddatasi la crema alla temperatura suggerita, strizza la colla di pesce e scioglila bene nel composto a 60°, mescolando con una frusta.
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Sciogli ora al suo interno il cioccolato bianco tritato grossolanamente. Versa il budino nel composto, dopo averlo rivestito di spray staccante, e lascialo raffreddare a temperatura ambiente. A questo punto puoi trasferirlo in frigorifero per almeno 4 ore. Al momento di sformarlo noterai che i semini di vaniglia saranno affiorati in superficie, perché affondati durante il raffreddamento: una meraviglia per occhi e palato! Inoltre, il cioccolato bianco si sarà accumulato alla base in un unico e dolce strato!
Decoralo
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Ora che devi servire il budino, sformalo e decoralo: panna montata come base, poi puoi procedere con scagliette di cioccolato fondente o bianco e una cascata di frutta fresca come invece ho fatto io!
Note & consigli
*Io ho messo la vaniglia perché adoro il suo aroma ma in questo budino puoi anche ometterla!
**Le temperature indicate sono quelle per fare la crema inglese, necessarie per ottenere una giusta consistenza e delicatezza di sapore.
Conservazione
Una volta pronto, conserva il budino alla vaniglia in frigorifero per 3-4 giorni. Non consiglio di congelarlo!
