Chi riesce a resistere al budino ha tutta la mia ammirazione… e invidia. Perché io non riesco assolutamente. Che sia budino alla vaniglia o budino al cioccolato la gravità della mia pochezza in forza di volontà non cambia! Delicatissimo, con la vaniglia in bacca che rilascia tutti i preziosissimi semini, una crema inglese come base e la dose perfetta di colla di pesce.
Per la decorazione finale puoi sbizzarrirti, così come nella forma: io ho scelto uno stampo classico ma tu puoi optare per monoporzioni, magari delle coppette singole da personalizzare a seconda dei gusti dei tuoi ospiti.
Pronto ad andare in brodo di giuggiole con il mio budino alla vaniglia o il mio budino al cioccolato bianco? Io sì, come sempre prontissima a fare una merenda come si deve oppure a gustare un momento sublime a fine giornata. Credimi, un sogno ad occhi aperti!
Ingredienti
per uno stampo da 1 litro
- latte fresco intero 570 g
- Zucchero semolato 160 g
- Panna fresca liquida 325 g
- Tuorli (circa 6 di uova medie)130 g
- Gelatina alimentare 15 g
- bacca di vaniglia 1
Per decorare
- Cioccolato fondente q.b.
- Panna fresca liquida q.b.
- bacche di goji q.b.
- meringhette q.b.
Allergeni
Latte
Uova Procedimento
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Per fare il budino alla vaniglia lascia in ammollo la gelatina alimentare. Unisci in un pentolino il latte e la panna; mescola nei tuorli i semini interni della bacca di vaniglia e metti poi in infusione la bacca nel latte.
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Aggiungi lo zucchero, i tuorli e porta tutto alla temperatura di 82°. Spegni il fuoco, elimina la bacca e lascia raffreddare un po’: la crema deve avere una temperatura di 60°, non oltre**. Una volta raffreddatasi la crema alla temperatura suggerita, strizza la gelatina alimentare e scioglila bene nel composto a 60° mescolando con una frusta.
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Versa il budino nel composto, dopo averlo rivestito di spray staccante, e lascialo raffreddare a temperatura ambiente. A questo punto puoi trasferirlo in frigorifero per almeno 4 ore.
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Ora che devi servire il budino, sformalo e decoralo con panna montata, scaglie di cioccolato, bacche di goji e meringhette!
Note & consigli
*Per fare in casa le meringhe alla francese, ecco la mia ricetta!
**Le temperature indicate sono quelle per fare la crema inglese, necessarie per ottenere una giusta consistenza e delicatezza di sapore.
Conservazione
Una volta pronto, conserva il budino alla vaniglia in frigorifero per 3-4 giorni. Non consiglio di congelarlo!
