Sicuramente conoscerai la torta Red velvet (o “torta velluto rosso”): un dolce scenografico di origine statunitense ma celebre in tutto il mondo, composto da strati di impasto lievitato che assomigliano a un pan di Spagna rosso, con una farcitura soffice come una mousse a base di formaggio (a cui io, rispetto alla versione originale, ho aggiunto il mascarpone, in omaggio nostro tiramisù!). Per San Valentino ho voluto trasformarla in un dolce romantico, a forma di cuore, aggiungendo in più il gusto avvolgente del gianduia e la nota piacevolmente acida della confettura di lamponi e dei lamponi freschi. L’effetto wow è assicurato!
Ingredienti per 10-12 persone
Per il latticello
- Yogurt bianco intero 125 g
- Latte intero 125 g
- Succo di limone 1 cucchiaio
per l’impasto
- il latticello preparato (250 g)
- Farina 00 300 g
- Zucchero semolato 250 g
- Cacao amaro in polvere 10 g
- Olio di semi di girasole 200 g
- Uova medie (a temperatura ambiente, 150 g)3
- Bicarbonato 1 cucchiaino
- Aceto di mele 1 cucchiaio
- Sale 1 pizzico
- Colorante alimentare rosso q.b.
per la crema
- Mascarpone (freddo)500 g
- Panna fresca liquida (fredda)250 g
- Latte condensato (freddo)100 g
- Crema al gianduia 160 g
per la gelèe
- confettura di lamponi 100 g
- Succo di limone q.b.
Per decorare
- Lamponi freschi 250 g
- Menta fresca q.b.
- Margherite di pasta di zucchero q.b.
Allergeni
Latte
Cereali e derivati
Uova
Anidride solforosa e solfiti
Frutta a guscio Procedimento
per il latticello
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In una ciotolina unisci lo yogurt con il latte e il succo di limone, mescola bene e lascia riposare il compost fuori frigorifero giusto il tempo di iniziare a preparare l’impasto.
per l’impasto
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Metti nella ciotola di una planetaria munita di fruste le uova e lo zucchero e monta fino ad ottenere un composto spumoso e piuttosto gonfio, poi aggiungi anche l’olio di semi di girasole e attendi che venga assorbito.
Nel frattempo diluisci qualche goccia di colorante alimentare rosso nel latticello, aggiungi anche questo nella planetaria e lasciala in azione fino a che l’impasto avrà raggiunto una tinta omogenea. -
Ora spegni la macchina, setaccia nella ciotola la farina e il cacao in polvere e incorporali mescolando a mano.
In una ciotolina a parte mischia l’aceto e il bicarbonato (dovranno formare una schiuma) e aggiungili al composto, assieme al pizzico di sale.
cottura
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Fodera una leccarda con la carta forno e versaci sopra l’impasto; livellalo per bene con una spatola e infornalo in forno ventilato a 170° per 25 minuti, facendo attenzione a non farlo diventare troppo scuro. Quando sarà cotto, estrailo dal forno e toglilo dalla leccarda poggiandolo con tutta la carta su un piano da lavoro e lascialo raffreddare completamente.
Per la crema
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Metti in una ciotola il mascarpone, la panna e il latte condensato; tutti gli ingredienti devono essere ben freddi. Montali con le fruste fino a ottenere un composto molto cremoso e compatto.
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Unisci la crema al gianduia e incorporala delicatamente dal basso verso l’alto con un lecca pentola. Metti la crema ottenuta in una sac a poche munita di bocchetta liscia del diametro di 1 cm e riponila in frigorifero.
Per la gelèe
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Metti la confettura di lamponi nella tazza di un frullatore a immersione assieme al succo di limone e frulla per qualche secondo fino a ottenere un composto liscio ed omogeneo e mettilo in una sac à poche.
Composizione
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Ritaglia dalla carta forno o da un cartoncino la sagoma di un cuore largo all’incirca 27 cm e alto 20 cm e ricava due sagome uguali dall’impasto, servendoti di un coltellino dalla lama liscia e affilata.
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Metti la prima sagoma sul piatto da portata prescelto e spremi sopra tutta la superficie dei ciuffetti di crema al gianduia alternandoli a qualche lampone fresco; spremici sopra anche la gelèe ai lamponi.
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Copri con la seconda sagoma a cuore e ricopri la superficie con mucchietti di crema gianduia, poi guarnisci con dei lamponi freschi interi e tagliati a metà che potrai riempire con un po’ di gelèe ai lamponi.
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Come ultimo tocco adagia qualche fogliolina di menta qua e là, completa con qualche margherita decorativa di pasta di zucchero e la tua red velvet cream tart è pronta!
Varianti della ricetta
San Valentino è una buona occasione per preparare qualcosa di buona fatto in casa, perché si trasformi in una dolce sorpresa: ecco per te alcune ricette
Conservazione
Una volta pronta, puoi conservare la tua Red velvet cream tarte per 2-3 giorni ponendola in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica.
Curiosità
Il latticello (o buttermilk) è un sottoprodotto della trasformazione della panna in burro: un liquido dal sapore acidulo, ricco di probiotici benefici per la flora intestinale, che in molti paesi nell’Europa centro-settentrionale e in alcuni paesi asiatici è consumato come bevanda.
Nei paesi anglosassoni è invece utilizzato come ingrediente fondamentale per la preparazione di molti dolci, nonché per marinare il pollo prima di friggerlo.
