Ci sono giornate normali, in cui gli unici dolci che ti concedi sono quelli della prima colazione. E poi ci sono giorni speciali, quelli in cui vuoi coccolarti e coccolare chi ti circonda con un dolce che sia nello stesso tempo scenografico e delizioso, che sappia conquistare occhi e palato.
Se la pensi anche tu come me, non puoi lasciarti scappare la ricetta di questa naked cake al fondente: tre strati di gustoso pan di spagna al cacao intervallati da una irresistibile e golosa crema gianduia abbinata a gelée di lamponi.
Un insieme di gusti in perfetta armonia che, credimi, ti conquisteranno al primo assaggio. Preparala per chi ami, che sia un compleanno o il giorno dedicato agli innamorati farai sicuramente centro!
Questa ricetta fa parte della raccolta torte di compleanno.
Ingredienti
per una torta da 20 cm di diametro
Per le basi (3 tortiere da 20 cm di diametro)
- Farina 00 (con forza W 190-210)300 g
- Burro (temperatura ambiente)350 g
- Zucchero semolato 350 g
- Estratto di vaniglia (o 1 bacca)1 cucchiaino
- Uova medie a temperatura ambiente (sgusciate 300 g)6
- Cacao amaro in polvere 50 g
- Lievito chimico in polvere per dolci 1 bustina16 g
- Crema spalmabile al fondente 100 g
- latte fresco intero a temperatura ambiente100 g
- Sale 1 pizzico
Per la crema gianduia
- Mascarpone (freddo da frigorifero)500 g
- Panna fresca liquida (fredda da frigorifero)250 g
- crema spalmabile al gianduia 160 g
- Latte condensato (freddo da frigorifero)100 g
Per la gelée di lamponi
- confettura di lamponi 175 g
- limone qualche goccia di succo
Per guarnire
- Lamponi 250 g
- Decorazioni di cioccolato q.b.
Allergeni
Cereali e derivati
Latte
Uova Procedimento
Occupati delle basi
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Nella ciotola di una planetaria munita di frusta poni il burro a cubetti e lo zucchero; lavora per almeno 10 minuti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso poi, sempre sbattendo, aggiungi le uova una alla volta e unisci anche la vaniglia, la crema fondente e il latte.
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In una ciotola mischia la farina con il lievito e il cacao in polvere, poi setacciali all’interno della ciotola della planetaria aggiungendo anche il pizzico di sale; amalgama il tutto a mano con un leccapentole fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
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Stendi su una leccarda o su una teglia un foglio di carta forno, poi adagiaci sopra un cerchio del diametro di 20 cm che avrai spruzzato internamente con dello staccante spray* e trasferisci all’interno 500 g di impasto.
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Ripeti questa operazione altre 2 volte, poiché dovrai ottenere 3 basi identiche. Cuoci ogni base in forno ventilato a 170° per circa 30 minuti**. Qui sotto puoi vedere il mio video su come fare la prova stecchino per verificare la cottura.
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Fai raffreddare le basi ed estraile dal cerchio, poi pareggiale eliminando eventuali imperfezioni***.
Prepara crema e gelée
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Metti in una ciotola il mascarpone, la panna e il latte condensato; mi raccomando, devono essere tutti molto freddi. Sbattili con delle fruste alla massima velocità finché non otterrai un composto piuttosto compatto. A questo punto, aggiungi al composto la crema fondente e amalgama a mano delicatamente con un leccapentola. Metti la crema ottenuta in una sac-à-poche con bocchetta liscia e riponila in frigorifero.
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Poni la confettura di lamponi nella tazza di un frullatore a immersione e frullala con qualche goccia di limone, poi riponila in una sac a poche.
Componi la tua torta
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Adagia la prima base sul piatto di portata e ricoprila con dei mucchietti di crema, alternandoli con qualche lampone fresco e gelée ai lamponi; copri con la seconda base e ripeti l’operazione.
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Termina il dolce coprendo con la terza base e decorando la superficie con mucchietti di crema e lamponi. Guarnisci con decorazioni di cioccolato fondente e servi la tua bellissima naked cake al fondente.
Note & consigli
* Se non hai a disposizione lo staccante spray (che puoi trovare nei negozi di cake design oppure online), imburra e infarina bene lo stampo e procedi secondo la ricetta
** Se la dimensione della leccarda lo permette, potrai cuocere due basi contemporaneamente
*** Mi raccomando, non buttare le parti in eccesso ma tienile da parte: puoi anche congelarle ed eventualmente utilizzarle come crumble, sbriciolandole, per realizzare qualche dolce al cucchiaio.
Conservazione
Una volta composta e decorata, riponi la tua torta per un’oretta in frigorifero prima di servirla. Conserva ciò che non consumerai in frigorifero per un paio di giorni, in un contenitore ermetico o sotto una campana per dolci. Se vuoi puoi congelare sia le tre basi lisce sia la torta intera composta, ma senza decorazioni.
Torte sorprendenti per ogni occasione
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