Il polpo alla luciana è un secondo piatto o piatto unico tipico della tradizione culinaria napoletana che conquista il palato di tutti grazie al suo sapore intenso e ai suoi profumi mediterranei. Il polpo viene cotto lentamente in una base di pomodoro fresco, olio extravergine d’oliva, aglio e viene arricchito con prezzemolo, capperi e olive, che conferiscono al piatto una combinazione unica di dolcezza e piccantezza. La consistenza morbida del polpo si fonde con il sugo, creando un’armonia di sapori che rende questo piatto una vera delizia da servire in occasione di una cena tra amici!
Questa ricetta fa parte della raccolta ricette con polpo.
Ingredienti
- Polipetti (circa 1 kg)8
- Pomodoro San Marzano o ciliegino600 g
- Olio extravergine d’oliva 100 g
- Peperoncino fresco piccante 1
- Aglio 2 spicchi
- Capperi dissalati 30 g
- Olive nere di Gaeta150 g
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per accompagnare
- Pane fette tostate q.b.
Allergeni
Cereali e derivati Procedimento
Per i polipetti
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Per prima cosa pulisci i polipetti: elimina le interiora presenti nella sacca e il rostro. Lava bene le ventose, perché potrebbero contenere sabbia.
Per il sugo
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Lava e taglia a metà i pomodori. Taglia il peperoncino ed elimina i semini interni che sono la parte più piccante. Scalda l’olio con l’aglio sbucciato e il peperoncino tritato. Unisci i gambi del prezzemolo. Dopo qualche minuto elimina l’aglio, unisci i polipetti e falli rosolare a fiamma alta fino a che diventeranno rossastri.
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Aggiungi i pomodorini, un mestolo di acqua calda, i capperi e le olive. Cuoci i polipetti a fiamma bassa coperti per circa 90 minuti.
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Quando saranno teneri, aggiusta di sale e pepe,unisci una manciata di prezzemolo tritato, adagiali su un piatto da portata e accompagnali con fette di pane tostato per servirli.
Note & consigli
* Puoi usare i polipetti più piccini o un unico grande polpo: in questo secondo caso, prolungherai di qualche minuto la cottura.
*In inverno puoi utilizzare anche pomodori pelati o datterini conservati al naturale: il tuo polpo sarà comunque buonissimo.
*La cottura per avere un polpo tenero e succoso è abbastanza lunga: non servirà aggiungere acqua o brodo perché il pesce cuocerà in quella che lui stesso rilascerà. Come dice il famoso proverbio napoletano: “‘O purpo se coce int’ all’acqua soja”: oltre che un buon precetto culinario indica anche che le persone devono essere lasciate libere di percorrere la loro strada anche quando è palese che sia quella sbagliata!
Varianti della ricetta
Il polpo è un piatto perfetto da servire in occasione di una cena tra amici, molto versatile e semplice da preparare! Se ami i sapori intesi ti consiglio il polpo all’agliata o un ottimo ragù di polpo con cui condire la tua pasta. Se preferisci una ricetta più leggera e dal sapore delicato ti consiglio la classica insalata di polpo o gli spiedini di polpo e calamaro.
Conservazione
Il tuo polpo alla luciana si conserva bene in frigorifero ben chiuso in un contenitore ermetico per 24 ore: il giorno dopo sarà ancora più buono. Volendo puoi anche congelarlo per un paio di mesi .
