Quando si parla di plumcake si pensa immediatamente ad una buonissima colazione, o ad una merenda irresistibile. Il bello di questo caratteristico dolce anglosassone è che puoi arricchirlo davvero come piace a te: in questo caso frutta secca mista – che insaporisce e conferisce croccantezza – ma puoi unire della frutta a pezzi e le spezie che ami.
Amo farlo, al pari di crostate, torta alla nocciola e la mitica e mantovana sbrisolona: la sua consistenza è unica, come suggerisce il nome stesso. Soffice, ma corposo e bello umido. Irresistibile! Prova anche il mio plumcake allo yogurt (la ricetta tradizionale) e, ad Halloween, il mio plumcake con zucca e cioccolato!
Ingredienti
per uno stampo 25×11 cm
- Farina 00 W 220 170 g
- Uova medie a temperatura ambiente3
- Zucchero semolato 150 g
- Yogurt greco 250 g
- Olio di semi di girasole 100 g
- Fecola di patate 60 g
- Farina di mandorle 40 g
- Frutti di bosco disidratati misto40 g
- Limoni la scorza di 1
- lievito chimico per dolci 16 g
Per decorare
- Cioccolato fondente 120 g
- Mandorle 10 g
- Nocciole 10 g
- Pistacchi 10 g
- Pinoli 10 g
- Noci venete 10 g
Allergeni
Uova
Latte
Frutta a guscio Procedimento
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In una planetaria munita di frusta monta le uova intere e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, impiegherai 10-15 minuti. Grattugia la scorza del limone, uniscila all’olio per veicolarne l’aroma.
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Versa a filo nel composto l’olio, con la scorza. A mano, ora, unisci anche lo yogurt greco e amalgama delicatamente.
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Unisci le polveri: farina, farina di mandorle e lievito. Setacciale direttamente nell’impasto.
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Per ultimo, il mix di frutti di bosco disidratati. Ottenuto un impasto liscio e omogeneo, prepara lo stampo: io ho usato uno spray staccante ma puoi usare anche burro e farina. Versa l’impasto nello stampo, livellando la superficie se necessario.
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Cuocilo in forno statico preriscaldato a 175° per 25 minuti. A 10 minuti di cottura, se vuoi, puoi incidere un taglio in superficie: in questo modo conferirai la forma caratteristica al tuo plumcake.
Decorazione
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Sforna il plumcake e lascialo raffreddare, quindi sformalo. Sciogli il cioccolato fondente e versalo sulla superficie del dolce; prima che solidifichi, cospargi la frutta secca sul cioccolato. Qui sotto puoi vedere il mio video su come sciogliere il cioccolato!
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Lascia raffreddare ulteriormente: il tuo plumcake con frutta secca è pronto!
Note & consigli
Se vuoi arricchire il plumcake, puoi sostituire la scorza di limone con i semini interni di un baccello di vaniglia. Inoltre, puoi sostituire il cioccolato fondente della copertura con quello bianco: golosissimo!
Conservazione
Una volta fatto e decorato consiglio di conservare il plumcake sotto una campana di vetro per 4-5 giorni, oppure ben chiuso in frigorifero. Puoi congelarlo, ma senza copertura e decorazione!
