Quando le mie ragazze erano piccole ho imparato che per far quadrare tutto, casa e lavoro, avrei dovuto chiedere aiuto a persone e tecnologia. E forse è stata la cosa più difficile da imparare per ogni mamme e ogni papà.

Tra le altre cose ho scoperto che con la pentola a pressione potevo accorciare i tempi che mi servivano per portare in tavola i miei piatti preferiti, come un buon piatto di pasta e verdure d’autunno. Il trucco sta nel cuocere la pasta come se fosse un risotto, unendo nella pentola tutti gli aromi e i sapori che ci saranno nel tuo piatto: in questo modo, otterrai un primo cremoso e superprofumato, senza dover aggiungere troppi grassi e sopratutto molto più rapidamente di quanto potresti fare nella classica padella!

Prova! Dopoqualche esperimento saprai associare la giusta quantità di acqua ad ogni tipo di pasta, e la tua famiglia ti ringrazierà perchè porterai in tavola ogni giorno un primo sano senza troppa fatica! Che dici, ti passo un cucchiaio?

Questa ricetta fa parte delle raccolte primi piatti con la zucca, ricette con la zucca.

Ingredienti

per 4 persone

Pasta mista 200 g
Speck 100 g
Zucca mantovana (polpa)220 g
Verza pulita 250 g
Cipolla tritata 50 g
Acqua 600 g
Rosmarino 1 rametto
Salvia 5 foglie
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale grosso 4 g
Pepe q.b.

Allergeni

Cereali e derivati

Procedimento

Per prima cosa elimina la buccia dalla zucca e, una volta ottenuta la polpa, tagliala a cubetti di 1 cm. Taglia lo speck *. Elimina il torsolo centrale coriaceo della verza, tagliala a metà e successivamente a striscioline di circa 1 cm.
Nella pentola a pressione fai scaldare un filo di olio assieme alla cipolla tritata e allo speck; fai appassire la cipolla dopodiché aggiungi la zucca e le verze. Rosola il tutto per 5 minuti, aggiungi le erbe aromatiche, l’acqua**, il sale grosso e la pasta mista.
Chiudi ora la pentola a pressione con il suo coperchio ermetico, posiziona la valvola sul simbolo “verdure” e accendi il fuoco al massimo. Una volta che dalla valvola fuoriuscirà il vapore, abbassa il fuoco al minimo e conta 5 minuti di cottura.
Trascorso il tempo indicato, spegni il fuoco e gira la valvola sul simbolo “vapore” e fai fuoriuscire tutto il vapore all’interno. Terminato lo sfiato, apri la pentola a pressione, mescola il tutto e lascia riposare un paio di minuti***. Disponi nei piatti da portata e servi con un filo di olio a crudo la tua pasta!

Note & consigli

* Scegli quello che preferisci: puoi tagliare lo speck a bastoncini o a cubetti, a seconda del tuo gusto

** Dosare correttamente la quantità di acqua è fondamentale per la buona riuscita del piatto. Se preferisci puoi sostituire l’acqua con brodo vegetale, per un primo piatto ancora più ricco di sapore.

*** Se vuoi un tocco ancora più cremoso, manteca la pasta con un po’ di formaggio grattugiato!

Conservazione

La tua pasta mista con zucca e verza è deliziosa appena fatta. Puoi conservarla anche in frigorifero per un paio di giorni. Ti sconsiglio di congelarla.

Primi piatti d’autunno

Gli ingredienti autunnali scaldano i primi piatti e danno un grande senso di comfort in tavola. Almeno questo succede a casa mia, e io voglio raccontarti quali sono i miei primi preferiti in questa stagione:

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