Oggi voglio parlarti dei finferli: li conosci? Sono chiamati con diversi nomi, tra cui gallinacci e gallucci, e hanno un sapore molto particolare e prezioso. Questa varietà di fungo ha un bellissimo colore chiaro che vira tra il dorato e l’arancio e una forma particolare che richiama, appunto, la cresta di un gallo.
Devi sapere che sono molto versatili in cucina, come testimoniano il flan di parmigiano con vellutata di zucca e finferli, la rosticciata ai finferli e speck e il delizioso risotto finferli e zafferano, per cui ti presento una nuova idea che vede protagoniste, accanto a questi piccoli gioielli autunnali, le deliziose castagne che non possono mai mancare sulla tavola in questo periodo dell’anno!
Questa crema, con il suo sapore avvolgente e goloso, saprà conquistare tutti al primo assaggio. Armati di cucchiaio e fidati di me, ne varrà la pena!
Questa ricetta fa parte della raccolta ricette con le castagne.
Ingredienti
per 4 persone
Per la crema
- Castagne lessate sbucciate400 g
- Patate 300 g
- Porri (la parte bianca)200 g
- olio extravergine di oliva 4 cucchiai
- Brodo vegetale 1.2 l
- sale e pepe q.b.
Per i funghi
- Funghi finferli 150 g
- Speck 40 g
- Aglio 1 spicchio
- Erba cipollina 8 fili
- olio extravergine di oliva 2 cucchiai
Procedimento
Per la crema
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Per preparare la crema di castagne con finferli e speck taglia il porro a fette sottili e mettilo in un tegame capiente con l’olio extravergine di oliva, quindi fallo appassire per almeno 10 minuti aggiungendo alloro, salvia e rosmarino.
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Pela le patate e tagliale a cubetti, poi trita le castagne; elimina il rametto di rosmarino dalla pentola e aggiungi le patate e le castagne, ricopri a filo con il brodo vegetale bollente e lascia cuocere a fuoco dolce per almeno 20 minuti.
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Quando le patate saranno tenere, spegni il fuoco, elimina la foglia di alloro e frulla il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto liscio e vellutato. Aggiusta eventualmente di sale e pepe.
Per i funghi
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Mentre le verdure cuociono, lava bene i finferli, versa l’olio in padella e aggiungi uno spicchio di aglio. Lascia insaporire l’olio, elimina l’aglio e unisci i finferli facendoli saltare a fuoco vivace per almeno 5 minuti; in ultimo aggiungi il sale e l’erba cipollina tritata. Taglia lo speck finemente a julienne e tienilo da parte.
Componi il piatto
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Trasferisci una porzione di crema di castagne in un piatto fondo, aggiungi un po’ di funghi, lo speck e l’erba cipollina e termina con un giro di pepe; prepara nello stesso modo le altre porzioni e servi immediatamente.
Note & consigli
* Puoi accompagnare la crema di castagne con dei crostini di pane (o pancarré) tostati al forno e guarnire la superficie con un ricciolo di yogurt greco o skyr.
Conservazione
Puoi conservare la crema per un paio di giorni al massimo in frigorifero ben chiusa in un contenitore a tenuta ermetica. In caso, puoi anche decidere di congelarla. Se la congelerai, conservala in freezer per un mese al massimo. Ti consiglio di scongelare la crema e poi scaldarla a fuoco medio basso, eventualmente aggiungendo poco brodo caldo.
