Hai mai mangiato un panzerotto fatto… di carne? Sì, non il ripieno: proprio l’involucro!
Ricordo ancora lo stupore della prima volta – da piccola aspettavo i classici panzerotti pugliesi con ansia, ma questi sorrisi ripieni sono tutta un’altra storia.
Nascono da ingredienti semplici (carne trita di tacchino, mollica, parmigiano), ma li trasformi in una coccola gourmet.
Speck affumicato dentro, fontina filante che cola… già sento l’acquolina. L’impasto sotto le dita è morbido ma compatto, poi in forno diventano dorati e profumati. Ideali in inverno nelle serate da divano o rivisitati come finger food natalizio. Ogni morso è conforto puro.
C,i hai mai pensato a farli – magari oggi?
Se cerchi qualcosa di altrettanto sfizioso devi provare le Empanadas argentine di carne, gli (o le) Arancini(e) di riso, le Pizzette di carne, le Panadas di carne, il Burek.
Ingredienti
per 4 panzerotti
per l’impasto
- Carne trita di tacchino (o pollo)400 g
- Uova medie 1
- Parmigiano Reggiano grattugiato 50 g
- Mollica di pane sbriciolata100 g
- Aglio in polvere mezzo cucchiaino
- Paprika affumicata in polvere mezzo cucchiaino
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
per farcire
- Speck 80 g
- Fontina 120 g
per impanare
- Uova medie 2
- Farina 00 q.b.
- Pangrattato q.b.
per cospargere
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Allergeni
Uova
Latte
Cereali e derivati Procedimento
l’impasto
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In una ciotola metti la carne trita di tacchino (o pollo) e aggiungi l’uovo, la mollica di pane sbriciolata finemente, il Parmigiano grattugiato, l’aglio e la paprika in polvere, il sale e il pepe.
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Impasta tutti gli ingredienti per un paio di minuti per ottenere un composto asciutto e omogeneo. Lascia riposare 10 minuti e nel frattempo dedicati al ripieno.
il ripieno
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Con una grattugia a campana riduci la fontina a julienne grossa. Taglia lo speck a bastoncini sottili.
prepara i panzerotti
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Dividi l’impasto in 4 parti uguali (circa 150 g l’una) con le quali formerai 4 palline.
Stendi ogni pallina tra due fogli di carta forno fino a formare un disco di 18 cm di diametro. Al centro del disco poni 20 g di speck e 40 g di fontina.
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Con l’aiuto della carta forno ripiega su se stessa la carne andando a ricoprire il ripieno e a formare una mezzaluna.
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Con le dita pressa leggermente i bordi del sorriso per saldarli e poi riponilo su un foglio di carta forno assieme agli altri 3 che andrai a formare esattamente come il primo.
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Una volta pronti i 4 panzreotti passali delicatamente prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.
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Disponi i panzerotti su una teglia foderata di carta forno, spruzzali (o spennellali) con dell’olio evo e poi cuocili nel forno statico a 180° per 25 minuti, poi mettili sotto al grill per 2-3 minuti o finché non saranno ben dorati.
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In alternativa puoi utilizzare la friggitrice ad aria a 170° per 20 minuti o friggerle in olio di arachidi a 175°.
I tuoi panzerotti sono pronti per essere gustati!
Conservazione
Panzerotti cotti
Dopo la cottura, i panzerotti di carne ripieni si conservano in frigorifero per massimo 2 giorni, in un contenitore ermetico. Prima di consumarli, ti consigliamo di scaldarli in forno a 180° per 10 minuti per recuperarne la croccantezza.
Panzerotti crudi
Se desideri prepararli in anticipo, puoi congelarli crudi dopo averli impanati. Disponili su un vassoio in freezer finché non induriscono, poi trasferiscili in un sacchetto per alimenti. Si conservano fino a 2 mesi. Cuocili direttamente da surgelati, aumentando di 5-10 minuti il tempo di cottura.
