Panettone gastronomico con salumi

Procedimento

PER IL LIEVITINO

1. In una ciotolina metti la farina, il lievito e aggiungi l’acqua tiepida. Mischia tutto per qualche secondo fino a formare una pallina, coprila con pellicola e lasciala lievitare per un’ora nel forno spento.

PER L’IMPASTO

2. Nella ciotola della planetaria munita di gancio metti le due farine e aggiungi lo zucchero e il lievitino; aziona la macchina e unisci le due uova, il latte e il miele.

3. Lascia che l’impasto si attorcigli intorno al gancio staccandosi dalle pareti della ciotola, poi unisci il burro plastico (a 13°), 2-3 cubetti alla volta e attendi che venga assorbito dall’impasto prima di aggiungerne altro.

4. Termina di unire tutto il burro (ci vorranno almeno 10 minuti) alternandolo con il sale e impasta fino a che la ciotola della planetaria non risulterà asciutta e pulita e l’impasto si attorciglierà al gancio.

5. A questo punto prendi il composto e ribaltalo sul piano di lavoro imburrato, poi lavoralo per ottenere una palla, mettilo in una ciotola imburrata, coprilo con pellicola e lascialo lievitare per due ore nel forno spento.

6. Trascorso il tempo di lievitazione, ribalta l’impasto sul piano di lavoro, sgonfialo appiattendolo con le mani e formando un rettangolo di circa 40×50 cm; ora piega uno dei lati più lunghi verso il centro del rettangolo e poi ricoprilo con l’altro, ottenendo una striscia stretta e lunga.

7. Partendo da uno dei lati più stretti arrotola l’impasto tirandolo leggermente, ottieni un cilindro e porta le estremità verso il basso, come per formare una palla.

8. Metti l’impasto nello stampo in carta o in uno stampo da panettone ben imburrato (o spruzzato con lo staccante) e lascialo lievitare nel forno spento fino a che non arriverà a sfiorare il bordo dello stampo (circa 30-40 minuti).

COTTURA

9. Preriscalda il forno in modalità statica a 175° e inforna il panettone gastronomico per circa 40 minuti ponendolo sul ripiano più basso del forno.

10. Nel frattempo affetta le zucchine a fette spesse 2-3 mm e poi grigliate, fai lo stesso con i peperoni tagliati a listarelle larghe circa 1 cm.

COMPOSIZIONE

11. Quando il panettone gastronomico sarà cotto, sfornalo e lascialo raffreddare completamente. Quindi toglilo dallo stampo, adagialo su un piatto da portata e affettalo orizzontalmente in modo da ottenere 8 dischi dello spessore di un dito (circa 1,5 cm).
    Tieni da parte la calotta che andrà poi a ricoprire il tutto.

12. Disponi davanti a te le 4 coppie di dischi (preferibilmente accoppiandoli rispettando l’ordine di taglio), che andrai a riempire con 4 farce differenti.
    Tra una coppia di dischi e l’altra non dovrai mettere nulla, in modo che una volta tagliato il panettone a spicchi, otterrai dei mini-sandwich facilmente estraibili.

13. Parti dal disco di base del panettone, cospargilo con la salsa alle noci e disponivi le fette di prosciutto, lo speck e infine i funghetti sott’olio. Copri con il secondo disco e tieni da parte.

14. Prendi il terzo disco e farciscilo con il formaggio spalmabile aromatizzato con il timo e il rosmarino tritati finemente, disponivi sopra le fette di pancetta e bresaola e poi i carciofini tagliati a fettine. Copri con il quarto disco e tieni da parte.

15. Prendi il quinto disco, spalmalo di pesto di pistacchi, le fette di mortadella, aggiungi i peperoni grigliati, copri il sesto disco e tieni da parte.

16. Prendi il settimo disco, farciscilo con la salsa rosa, la coppa, le zucchine grigliate e copri con la calotta.

17. A questo punto ricomponi il panettone, sovrapponendo l’una all’altra le coppie di dischi farciti, nell’ordine in cui li hai preparati e senza mettere nulla tra una coppia e l’altra.

18. Infine prendi 4 stecchini di legno da spiedini e infilza il panettone dall’alto verso il basso in modo da tenerlo fermo.

19. Taglia il panettone verticalmente a spicchi in base al numero dei tuoi ospiti e a quanti mini-sandwich vuoi ottenere.