Pandoro gastronomico

Procedimento

Prepara il lievitino

1. In una ciotolina metti le due farine, il lievito e aggiungi il latte. Mischia tutto con un cucchiaio per qualche secondo fino a formare un composto morbido, che coprirai con pellicola e lascerai lievitare per un’ora nel forno spento.

Impasta il pandoro

2. Nella ciotola della planetaria munita di gancio metti le due farine ed aggiungi lo zucchero e il lievitino; aziona la macchina ed unisci le due uova, il latte e il miele. Lascia che l’impasto si attorcigli intorno al gancio staccandosi dalle pareti della ciotola, poi unisci il burro morbido, a 13° circa ( si definisce plastico, lo sapevi?) 2-3 cubetti alla volta e attendi che sia stato assorbito dall’impasto prima di unirne altro. Termina di aggiungere tutto il burro (ci vorranno almeno 10 minuti) e poi unisci anche il sale, impastando ancora un paio di minuti.

3. Avrai terminato quando l’impasto sarà incordato al gancio e la ciotola completamente asciutta e pulita.

4. Prendi il composto e ribaltalo sul piano di lavoro imburrato, poi lavoralo per ottenere una palla, mettilo in una ciotola imburrata e coprilo con pellicola. Lascialo lievitare per due ore nel forno spento, poi ribaltalo sul piano di lavoro, sgonfialo leggermente e ottieni di nuovo una palla, che metterai nello stampo da pandoro ben imburrato (o spruzzato con lo staccante). Lascia lievitare l’impasto nel forno spento fino a che non arriverà a sfiorare il bordo dello stampo (circa 30-40 minuti).

5. Preriscalda il forno in modalità statica a 175° e inforna il pandoro gastronomico per circa 40 minuti ponendo la gratella sul ripiano più basso del forno.

6. Una volta cotto, sforna il pandoro gastronomico e lascialo raffreddare completamente, poi sformalo e adagialo su un piatto da portata.

7. Quando sarà freddo, ricava (oltre alla base che taglierai dove cominciano a formarsi le punte della stella) 8 fette dello spessore di un dito, e partendo dal basso, accoppiale due a due.*

La mousse di mortadella

8. Nella tazza di un robot da cucina munito di lame metti i cubetti di mortadella e la ricotta vaccina ben scolata. Aziona la macchina e frulla per un paio di minuti per ottenere una mousse liscia e consistente. Dividila in due parti uguali e tienila da parte.

La base

9. Spalma sulla base del pandoro gastronomico la maionese, disponici sopra le fette di mortadella e le foglie di insalatina riccia.

Primo strato

10. Prendi la prima fetta di pandoro e poggiala sulla base, poi spalmala con metà della mousse di mortadella e cospargila con la giardiniera.** Spalma la seconda fetta con la maionese e poggiala sulla prima.

Secondo strato

11. Poggia la terza fetta sulla seconda, spalmala con la robiola mischiata alle olive tritate, poggiaci sopra le fette di mortadella e i funghetti sott’olio. Spalma la quarta fetta di maionese e poggiala sulla terza.

Terzo strato

12. Prendi la quinta fetta, poggiala sulla quarta e spalmaci sopra la restante mousse di mortadella. Appoggiaci sopra le verdure grigliate e poi in ultimo i carciofini sott’olio. Spalma la sesta fetta con la maionese e poi poggiala sulla quinta.

Quarto strato

13. Poggia la settima fetta sulla sesta e spalmala con il formaggio spalmabile mischiato alle olive verdi tritate. Mettici sopra le fette di mortadella, i peperoni arrostiti e qualche foglia di insalatina. Prendi l’ultima fetta di pandoro, l’ottava, e spalmala di maionese, quindi appoggiala sulla settima a chiudere il tutto.

14. Il tuo pandoro gastronomico è pronto! ***