Panettone gastronomico

Procedimento

Per il lievitino

1. In una ciotolina metti la farina, il lievito e aggiungi l’acqua tiepida. Mischia tutto per qualche secondo fino a formare una pallina, che coprirai con pellicola e lascerai lievitare per un’ora nel forno spento.

Procedi con l’impasto principale ***

2. Nella ciotola della planetaria munita di gancio metti le due farine ed aggiungi lo zucchero e il lievitino; aziona la macchina ed unisci le due uova, il latte e il miele. Lascia che l’impasto si attorcigli intorno al gancio staccandosi dalle pareti della ciotola, poi unisci il burro plastico (a 13°), 2-3 cubetti alla volta e attendi che venga assorbito dall’impasto prima di aggiungerne altro.

3. Termina di unire tutto il burro (ci vorranno almeno 10 minuti) alternandolo con il sale, impastando fino a che la ciotola della planetaria non risulti asciutta e pulita e l’impasto sia attorcigliato al gancio.

4. Prendi il composto e ribaltalo sul piano di lavoro imburrato, poi lavoralo per ottenere una palla, mettilo in una ciotola imburrata e coprilo con pellicola. Lascialo lievitare per due ore nel forno spento, poi ribaltalo sul piano di lavoro, sgonfialo appiattendolo con le mani e formando un rettangolo di circa cm 40 x cm 50; ora piega uno dei lati più lunghi verso il centro del rettangolo e poi ricoprilo con l’altro, ottenendo una striscia stretta e lunga.

5. Partendo da uno dei lati più stretti arrotola l’impasto tirandolo leggermente, ottieni un cilindro e porta le estremità verso il basso, come per formare una palla.

6. Metti l’impasto nello stampo in carta o in uno stampo da panettone ben imburrato (o spruzzato con lo staccante) e lascialo lievitare nel forno spento fino a che non arriverà a sfiorare il bordo dello stampo (circa 30-40 minuti). Preriscalda il forno in modalità statica a 175° e inforna il panettone gastronomico per circa 40 minuti ponendolo sul ripiano più basso del forno.

7. Quando sarà cotto, sforna il panettone gastronomico e lascialo raffreddare completamente, poi sformalo e adagialo su un piatto da portata. La base del tuo panettone gastronomico è pronta.

Taglia il panettone

8. Devi infatti ottenere 8 dischi dello spessore di un dito (circa 1,5 cm); comincia a tracciare con un coltello la linea di taglio e poi affettalo partendo dalla base a salire. Tieni da parte la calotta che andrà poi a ricoprire il tutto.

9. Disponi davanti a te le 4 coppie di dischi, che andrai a riempire con 4 farce differenti. Tra una coppia di dischi e l’altra non dovrai mettere nulla e sarebbe meglio se accoppiassi i dischi in ordine di taglio.

Prepara le farce: speck e mortadella

10. Prendi il primo disco, disponilo sul piatto da portata e ricoprilo con il formaggio spalmabile misto al pistacchio tritato (se necessario, puoi ammorbidire il formaggio con un goccio di latte).

11. Ricopri il disco con le fette di speck e mortadella e cospargile con delle fettine sottili di cetriolini e olive verdi. Spalma il 2° disco con la maionese e appoggialo sul primo disco.

Salmone e gamberetti

12. Appoggia il 3° disco sul 2° e spalmalo con la robiola mista all’erba cipollina tritata; ricoprilo con le fette di salmone affumicato e poi cospargilo con i gamberetti e le foglie di rucola. Spalma il 4° disco con la salsa cocktail e poggialo sul 3°.

La farcia alle verdure

13. Appoggia il 5° disco sul 4° e ricoprilo con il formaggio spalmabile misto ai pomodori secchi sott’olio sgocciolati e tritati. Adagiaci sopra le verdure grigliate e i peperoni arrostiti (che avrai precedentemente salato). Spalma il 6° disco con la maionese e appoggialo sul 5°.

La farcia prosciutto e salame

14. Appoggia il 7° disco sul 6° e spalmalo con la crescenza mista al basilico tritato. Adagiaci sopra le fette di prosciutto e salame e cospargile con i carciofini sott’olio sgocciolati e tritati finemente. Spalma l’8° disco di maionese e appoggialo sul 7°, poi, a concludere adagiaci sopra la calotta.

Servi il panettone

15. Il tuo panettone gastronomico è pronto, ma prima di servirlo, ti consiglio di avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno un paio di ore in modo che i sapori si mischino e la struttura si compatti.

16. Prima di tagliarlo in spicchi, infila 4 stecchini da spiedini dall’alto verso il basso; ti aiuteranno a tenere ferme tutte le fette. Una volta tagliato, elimina gli stecchini e servilo!