Avere tre figlie vuol dire avere spesso amici che vagano per casa, e si fermano a pranzo e cena. Ed è una cosa che a me piace davvero tantissimo, perché è come vivere sempre in una festa!
Proprio per queste occasioni mi piace pensare a ricette piene di sapore, che mi facciano fare bella figura, ma che si possono preparare anche con lo scarso preavviso che spesso si ha in questi casi. E questi nidi di tagliolini credetemi, sono la fine del mondo! Così buoni e spettacolari che non sfigurano nemmeno su una tavola delle feste!
La ricetta è molto semplice, ma preparata con ingredienti di qualità e servita in piccole cocottine, o in padelline di ghisa che possano andare in forno, faranno sentire i tuoi commensali in un ristorante a 5 stelle, non sembra anche a te?
Ingredienti
per 4 persone
- Tagliolini freschi all’uovo 250 g
- Pisellini surgelati sgusciati200 g
- Speck affettato sottilmente120 g
- olio extravergine di oliva 1 cucchiaio
- Sale q.b.
Per la fonduta di fontina
- Fontina 275 g
- Latte 350 g
- Burro 20 g
- Farina 00 20 g
- Timo 4 rametti
- Noce moscata in polvere 1 pizzico
- sale e pepe macinato q.b.
- limone la scorza grattugiata di mezzo
Per gratinare
- pecorino grattugiato 20 g
- Timo 2 rametti
Allergeni
Uova
Cereali e derivati
Latte Procedimento
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Fai saltare i pisellini surgelati per 5 minuti in padella assieme a un filo d’olio e a un pizzico di sale.Quando saranno cotti, tienili da parte al caldo.
Per la fonduta
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Elimina la crosta dalla fontina* e poi tagliala in piccoli cubetti. In un tegame fai sciogliere il burro, poi aggiungi la farina e falla rosolare per un paio di minuti mescolando. Unisci il latte, la noce moscata, il pepe, il timo e i cubetti di Fontina e fai scaldare il tutto dolcemente mescolando continuamente a fuoco basso. Quando la fonduta sarà densa e la Fontina sciolta, aggiungi la scorza di limone grattugiata, spegni il fuoco e frulla per un paio di minuti con il frullatore ad immersione. Tieni la fonduta da parte.
Prepara la pasta
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Taglia le fette di speck a listerelle spesse 2-3 mm.
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Lessa i tagliolini in abbondante acqua salata, poi scolali e mettili in una ciotola capiente; condiscili con la fonduta di fontina** tenendone da parte però 4 cucchiai abbondanti.
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Aggiungi i pisellini saltati e lo speck. Olia 4 cocottine del diametro di 15 cm e disponi sopra ognuna di esse ¼ dei tagliolini conditi. Lascia un piccolo avvallamento al centro dove disporrai un cucchiaio di fonduta e qualche fogliolina di timo; cospargi ogni cocottina con un cucchiaino di pecorino grattugiato.
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Disponi le cocottine sotto al grill del forno per 3-5 minuti, poi sfornale e servile immediatamente.
Note & consigli
* Se non hai la Fontina, puoi sostituirla con un Casera, o con un altro formaggio di alpeggio che sia fondente e scioglievole
** Puoi rendere più fluido il condimento aggiungendo poca acqua di cottura della pasta.
Conservazione
Se avanzano i nidi di tagliolini si conservano in frigorifero chiusi in un contenitore ermetico per un paio di giorni. Puoi anche congelarli, senza la fonduta di Fontina. Prepara il nido, congelalo, e aggiungi la fonduta solo al momento di passarlo in forno.
Pasta al forno che passione!
Nel caso non te ne fossi accorta, te lo confesso: sono un’amante spassionata delle paste al forno. Sono buone, cremose e superfurbe, perché si possono preparare in anticipo, facilitando di molto il lavoro in cucina!
Ecco perché sul mio sito trovi così tante ricette… le hai viste tutte?
