Un vasetto di giardiniera in agrodolce sott’aceto mette subito allegria: a me piace aprirlo con gli amici quando preparo un aperitivo, e lasciare che ciascuno scelga la propria verdura preferita da accompagnare ad una bella fetta di pane fresco e a qualche fetta di salame. Vi assicuro che poco regalo tanto buonumore!
Ma i modi per usarla sono tantissimi: può ravvivare un piatto di bresaola, se servito come contorno, o trasformare un’insalata di riso. La puoi usare per farcire tartine e panini insieme a del formaggio fresco spalmabile, o diventa una base rapida per un’insalata russa veloce.
Io ho preparato le verdure cuocendole sottovuoto a bassa temperatura: un modo innovativo che permette di ottenere verdure dai colori brillanti e croccanti, davvero perfetto per preparazioni come questa! Certo, un vasetto di giardiniera si compra a poco al supermercato… ma davvero vuoi paragonarlo ad un prodotto fatto con le tue mani, con le tue verdure preferite, scelte dal banco del tuo fruttivendolo di fiducia o meglio ancora dal tuo orto? So di averti convinto; vieni in cucina con me e ti lascio la ricetta per la tua giardiniera in agrodolce fatta in casa!
Ingredienti
per 1,5 kg di giardiniera *
- peperoni rossi e gialli 400 g
- Cipolle rosse 200 g
- Zucchine 200 g
- Carote 200 g
- Finocchi o daikon **300 g
- Sedano 200 g
- Pepe in grani 10
- Acqua 125 g
- Aceto di vino bianco 125 g
- olio extravergine di oliva 4 cucchiai
- zucchero 50 g
- Sale 20 g
Allergeni
Sedano
Anidride solforosa e solfiti Procedimento
-
Dopo aver lavato e sbucciato, o eliminato i semini interni dalla verdura, taglia tutto a fettine o bastoncini sottili 2-3 mm.***
-
Prepara la parte liquida mettendo un pentolino sul fuoco nel quale verserai l’acqua, l’aceto, aggiungerai il sale e lo zucchero. Mescola gli ingredienti e sciogli il sale e lo zucchero, poi spegni il fuoco.
-
Dividi le verdure in due sacchetti per la cottura sottovuoto e aggiungi in ognuno di essi metà dei liquidi e un paio di cucchiai di olio. Sigilla i sacchetti estraendo l’aria e mettili a cuocere in forno a vapore a 80° per circa 10 minuti.
-
Una volta cotte le verdure, metti i sacchetti in abbattitore a + 3° o in frigorifero fino a completo raffreddamento e poi saranno pronte per essere gustate.
Note & consigli
* Tutti i pesi degli ingredienti sono riferiti a verdure già pulite, lavate e sbucciate
** Il daikon è una radice molto aromatica, che ormai si trova facilmente anche al supermercato: aggiungila alla tua giardiniera per un sapore più particolare!
*** Esistono tante tecniche di cottura, anche per delle “semplici” verdure: te ne parlo un po’ in questo breve tutorial!
Conservazione
Puoi conservare la tua giardiniera in agrodolce in frigorifero nel suo sacchetto anche per un mese: quando la aprirai sarà sempre perfetta, e avrà guadagnato in gusto! Sconsiglio la congelazione.
Conserve: ricette
Quando gli orti abbondano di verdure, mi piace poterle conservare sott’olio o sott’aceto per molto tempo, per averle sempre pronte nella mia dispensa! Usando le giuste accortezze anche le conserve fatte in casa sono estremamente sicure, e regalano la soddisfazione di potersi sbizzarrire con spezie e marinature!
